الغلوتين: ما هو ولماذا هو ضار ، قائمة المنتجات التي يحتوي عليها؟

في العديد من الدول الأوروبية والولايات المتحدة وكندا وأستراليا ، يصنِّف المصنّعون المنتجات بـ "- (غير (الجلوتين)". في السنوات الأخيرة ، يمكن العثور على منتجات مماثلة في المتاجر المحلية. كثير من الناس لديهم ارتباطات سلبية مع هذه الكلمة: إذا كان هناك تحذير ، فإن المكون يشكل خطرا على الصحة. لقد حان الوقت لمعرفة ما هو الغلوتين ، وفي أي المنتجات الموجودة فيه وما إذا كان متهماً بجدارة بمختلف الأمراض.

الغلوتين - الاسم الجماعي

الغلوتين هو أي بروتين نباتي يتكون من الغلوتينين والجليادين. من اللغة اللاتينية تُترجم كلمة "غراء" إلى الغراء. لذلك ، فإن المادة لها اسم بديل - الغلوتين. له الخصائص التالية:

• يحسن طعم ورائحة منتجات المخابز ؛
• يسمح العجين اللزج تتحول إلى فتات الخصبة.
• يثخن اتساق المنتجات التي هو جزء منها.

لقد استهلك الناس الحبوب التي تحتوي على الغلوتين لآلاف السنين. يمتص جسم الشخص السليم البروتين النباتي ، ويوفر الحاجة إلى الأحماض الأمينية ، ويعطي الشعور بالشبع.

كثير من الناس يعرفون أن الغلوتين موجود في الحبوب. الرائد في كمية هذه المواد الغذائية هو القمح. ما يصل إلى 80 ٪ من كتلته هو الغلوتين. هل تعلم أن النظام الغذائي للشخص العادي لمدة 2/3 يتكون من منتجات الغلوتين؟

أين يحتوي الغلوتين؟

بسبب اتساقه ، يضاف البروتين "اللزج" السميك إلى الصلصات ، وحلويات الألبان وغيرها من المنتجات كمثخن. بالإضافة إلى ذلك ، في صناعة المواد الغذائية لتصنيع وتعبئة البضائع المختلفة غالبا ما تستخدم نفس المعدات. يدخل الغلوتين بطريق الخطأ في الطعام الذي لم يكن في الأصل هناك.

قائمة المنتجات الخالية من الجلوتين التقليدية

في الطبيعة ، الغلوتين موجود فقط في بعض الحبوب. يحتوي الجدول أدناه على معلومات حول كمية المواد الغذائية في 100 غرام من المنتج.

الجدول 1. ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين

في الطبيعة ، الشوفان يحتوي على البروتين النباتي أفينين. ومع ذلك ، في إنتاج دقيق الشوفان التقليدي ، يتم استخدام نفس المعدات المستخدمة في القمح. الغلوتين يدخل المنتج النهائي. وكقاعدة عامة ، فإن محتوى هذا المغذيات في 100 غرام من دقيق الشوفان هو 2 غرام.

ينتقل الغلوتين من الدقيق إلى منتجات المخابز والحبوب الفورية والنخالة والمعكرونة. تعتبر هذه الأطعمة تقليديا خالية من الجلوتين.

أين يمكنني العثور على آثار الغلوتين؟

إذا قررت اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لسبب ما ، فاستعد لقراءة الملصقات على البضائع بعناية. يجب أن تنبهك الأسماء التالية:

• النشا المعدل (غالبا ما يحتوي على آثار القمح) ؛
• مغلظة.
• المضافات الإلكترونية: E-106b و E-150 و E-160 و E-436 و E-965 وغيرها.

يوجد الغلوتين في قائمة كبيرة من النقانق ومنتجات اللحوم نصف المصنعة (كرات اللحم ، الزلابية ، اللحم المفروم) والمايونيز والكاتشب وغيرها من الصلصات وعصي السلطعون والفودكا والبيرة.

بالإضافة إلى ذلك ، قد تتواجد آثار الغلوتين في المنتجات التالية:

• الشوكولاته (وخاصة الحليب) ، الشوكولاتة ؛
• مسحوق الحليب والجبن المنزلية واللبن الزبدة ؛
• مربى الفاكهة ، شراب ؛
• الفواكه المجففة ، يمزج الجوز ، الفواكه المسكرة.
• بطاطس مقلية ، لأنها غالبًا ما تقلى بنفس الزيت النباتي مثل الدونتس ، فتات الدجاج
• الخضروات المعلبة.

جسم الشخص السليم لا يتفاعل بأي شكل من الأشكال مع كمية صغيرة من الجلوتين. لكن بالنسبة للمريض المصاب بمرض الاضطرابات الهضمية (والذي سيتم مناقشته أدناه) ، يمكن أن يسبب 1-2 غرام من البروتين ضررًا كبيرًا.

ما منتجات الغلوتين ليست بالتأكيد في

منذ الغلوتين هو بروتين نباتي ، لا يمكن العثور عليه في الأغذية ذات الأصل الحيواني (باستثناء المجهزة).

أمثلة المنتج:

• اللحوم.
• صيد السمك.
• البيض.
• المأكولات البحرية.

"الحليب" تحت الشك ، حيث يعمل الغلوتين كمثخن. إذا أخذنا في الاعتبار الحبوب ، فمن المؤكد أن الغلوتين لا يوجد في الأرز والذرة والحنطة السوداء والكينوا والبازلاء والفاصوليا.

الغلوتين تجاوز أيضا الفواكه الطازجة والخضروات والتوت ، والفطر. غالبًا ما يستبدل مؤيدو نظام غذائي خالٍ من الغلوتين طبقًا جانبيًا من الحبوب الشعبية بالبطاطس المسلوقة.

ما هو عدم تحمل الغلوتين؟

الغلوتين التعصب له اسم رسمي - مرض الاضطرابات الهضمية. هذا هو مرض المناعة الذاتية. إنه أمر نادر الحدوث - في 0.5-1 ٪ من الحالات وعادة ما يتم تشخيصه في سن مبكرة.

للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، والغلوتين هو السم. عندما يدخل البروتين النباتي إلى الجهاز الهضمي ، فإن الجسم ينظر إليه على أنه جسم غريب ويبدأ في إنتاج خلايا واقية بنشاط - الخلايا اللمفاوية. هذا الأخير يدخل الأمعاء ويلطف الزغابات الصغيرة المسؤولة عن امتصاص المواد الغذائية: الفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض العضوية.

نتيجة لذلك ، لا يحصل أي شخص على أي شيء مفيد مع المنتج. يدخل الطعام غير المهضوم إلى الأمعاء ، ويبدأ في تعفن الجسم وتسميمه.

الأعراض التالية تقلق مريض الاضطرابات الهضمية:

• النفخ.
• اضطراب البراز.
• ضعف.
• تورم.
• صداع نصفي
• التهيج.

في المستقبل ، بسبب استخدام المنتجات التي تحتوي على الغلوتين ، يصبح الجلد جافًا ، ويصبح الشعر هشًا. هناك نقص في الفيتامينات والمعادن ، وخاصة الحديد. تضعف المناعة ، يصبح الشخص خاملًا ، منهكًا.

إذا كنت تشك في مرض الاضطرابات الهضمية ، فقم بإجراء فحص دم خاص في المختبر (لتحديد الأجسام المضادة الذاتية) وقم بإجراء خزعة الأمعاء. لا يمكن إجراء تشخيص دقيق إلا بواسطة أخصائي أمراض الجهاز الهضمي.

مرض الاضطرابات الهضمية وفرط الحساسية للجلوتين: ما هو الفرق؟

بعبارات بسيطة ، يعتبر مرض الاضطرابات الهضمية خطأ في الجهاز المناعي. وأسباب حساسية الغلوتين عادة ما تكون مشاكل في الجهاز الهضمي. الأمثلة على ذلك:

• نقص الانزيم المسؤول عن تحلل واستيعاب الغلوتين ؛
• متلازمة القولون العصبي.
• dysbiosis.

عادةً ما يتم التخلص من أعراض الحساسية للغلوتين ، وقد لا يكون الشخص على دراية بالمشكلة. من وقت لآخر ، وانتفاخ البطن ، والنفخ ، وتشنجات الأمعاء والغثيان والخمول يزعجه. لكنه يلوم كل شيء على رداءة نوعية الطعام أو الأعصاب الممزقة.

من الصعب تشخيص الأمراض. في بعض الحالات ، يختفي بعد علاج ناجح للأمراض المعدية المعوية. في الولايات المتحدة ، تم العثور على حساسية الغلوتين في 5 ٪ من الأميركيين.

إذا كنت تريد التأكد من وجود أو عدم وجود مرض ، والحفاظ على مذكرات الطعام. تخلص من الأطعمة الخالية من الجلوتين في نظامك الغذائي لمدة شهر وسجل مشاعرك. ثم وضع الغلوتين مرة أخرى في القائمة. تدهور حاد في الرفاه هو مناسبة لزيارة الطبيب.

الغلوتين الضرر: واقع أم حكاية المسوقين مخيفة؟

هل صحيح أن الغلوتين مضر للأطفال والكبار؟ الوجبات الخالية من الغلوتين تحظى بشعبية خاصة في الولايات المتحدة الأمريكية.هناك ، تستبعد الأطعمة الخالية من الجلوتين 30 ٪ من الناس من النظام الغذائي. يتهم الغلوتين بالعمليات الالتهابية التي تصيب الجهاز الهضمي والسمنة والسكري ونقص الفيتامينات والعقم. ومع ذلك ، فإن العديد من الأطباء لديهم رأي مختلف.

الغلوتين الحرة الاتجاه

منتجات ومستحضرات التجميل الخالية من الجلوتين هي منجم ذهب لأصحاب المشاريع والمسوقين. أولاً ، يخيفون الأشخاص الذين لديهم قصص رعب عن ضرر الغلوتين ، ثم يبيعون منتجات خاصة بنجاح.

كقاعدة عامة ، الحلويات الخالية من الغلوتين والمعجنات أغلى مرتين من المعتاد. ولكن هذا لا يعني فائدة مزدوجة. للتعويض عن نقص الغلوتين ، الذي له خصائص غذائية قيمة ، يتم أحيانًا إضافة الكثير من السكر والدهون ومسحوق الخبز إلى المنتجات.

مستحضرات التجميل الخالية من الجلوتين هي أكثر إثارة للاهتمام. في حالة وجود مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين ، فإن الجسم يعاني فقط عندما يدخل البروتين النباتي إلى الأمعاء. الناس لا يستخدمون الكريمات ، المقويات والشامبو في الداخل. لذلك ، فإن علامة مستحضرات التجميل "خالية من الجلوتين" هي نفسها تقريبا مثل المياه المعدنية دون الكائنات المعدلة وراثيا.

الغلوتين المفاهيم الخاطئة

دعونا نلقي نظرة على الأساطير الرئيسية الموجودة بين محبي الأطعمة الخالية من الجلوتين.

• هل الغلوتين ضار للجميع؟

في الواقع ، يعاني بعض الأشخاص من مشاكل في الجهاز الهضمي توصي بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين. والأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، هو بطلان الغلوتين.

في الوقت نفسه ، لا يوجد دليل علمي على أن الغلوتين هو سبب أمراض الجهاز الهضمي ، واضطرابات المناعة ، والتمثيل الغذائي ، والجهاز التناسلي. إذا لم يكن لديك مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية من الغلوتين ، فإن الانتقال المستقل إلى التغذية الخالية من الغلوتين سيكون خطأ.

أنت ببساطة تحرم الجسم من العديد من المواد المفيدة الموجودة في الأطعمة الخالية من الجلوتين. على سبيل المثال ، يحتوي القمح على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية ، الغنية بفيتامينات B والمغنيسيوم والفوسفور والحديد.

• الغلوتين الحرة - تسبب السمنة؟

البروتين النباتي وحده لا يؤدي إلى ترسب الخلايا الدهنية. في المقابل ، تساعد الأطعمة الغنية بالبروتين على بناء العضلات وتحسين شكل الجسم.

سبب السمنة هو الكربوهيدرات البسيطة ، والتي توجد في الدقيق الممتاز. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الكثير من السلع المخبوزة (خاصة الكعك والمعجنات وملفات تعريف الارتباط) على الكثير من الدهون والسكر.

اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين يساعد على فقدان الوزن ليس بسبب نقص الغلوتين في النظام الغذائي. إذا استبدلت الخبز التقليدي بمنتجات عالية السعرات الحرارية من الأرز والذرة أو غيرها من الدقيق والفواكه المجففة والمكسرات ، سيبقى الوزن كما هو أو يستمر في النمو.

• هل يلتصق الغلوتين بجدران الأمعاء؟

وإذا تمسك ، فإنه يمنع الجسم من امتصاص الفيتامينات والمعادن من الطعام. ومع ذلك ، فإن طبيب الجهاز الهضمي يقول عكس ذلك. تتكون جدران الأمعاء من عدد كبير من الزغابات المتحركة والمغلفة بالمخاط. لا شيء يمكن أن تتمسك بهم جسديا ، ولا حتى البلاستيسين.

هل يجب أن أتحول إلى نظام غذائي خالٍ من الجلوتين؟

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين ، فإن اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين هو خطوة ضرورية للحفاظ على الصحة وحماية واستعادة الأنسجة المعوية. من المهم أن توازن النظام الغذائي وفقا لتكوين الفيتامينات والمعادن.

تأكد من تضمين الأرز البني وفريك الذرة والحنطة السوداء والبطاطا والفواكه والتوت في القائمة. حاول طهي الأطباق بنفسك من المنتجات البسيطة ، وعدم شرائها من قبل منتجات نصف جاهزة لمدة أسبوع. فحص بعناية ملصقات المنتج عن علامات الغلوتين.

قد تحتوي بعض الأقراص على آثار نشا القمح في أصدافها.

هل يحتاج الأشخاص الأصحاء إلى نظام غذائي خالٍ من الجلوتين؟ لا. وهناك ثلاثة أسباب على الأقل لهذا:

1. لا يوجد دليل علمي يدعم استخدام نظام غذائي خالٍ من الغلوتين للوقاية من أمراض المناعة الذاتية. السبب في ردود الفعل الالتهابية في الجسم هو السكر والدهون ، والتي لا توجد فقط في منتجات الدقيق ، ولكن أيضًا في المنتجات الخالية من الجلوتين (الكراميل ، لحم الخنزير المقلي).
2. الحالات الخاصة لا تنطبق على الجميع. على سبيل المثال ، 0.6٪ من الأمريكيين لديهم حساسية من الفول السوداني. ولكن هذا لا يعني أن هذا المنتج سيكون ضارًا لجميع الناس على هذا الكوكب.
3. تغذي التغذية الخالية من الغلوتين النظام الغذائي ، حيث يتعين على الشخص التخلي عن العديد من الأطعمة الصحية من القمح والشيلم والشوفان والشعير.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي الفحص الدقيق لكل منتج بحثًا عن آثار الغلوتين إلى انهيار عصبي. هذا هو من نفس الأوبرا مثل حساب السعرات الحرارية التي لا نهاية لها على آلة حاسبة.

وبالتالي ، فإن الغلوتين ليس مكونًا فظيعًا ، حيث يسحبه المسوقين وبعض خبراء التغذية. أنه يشكل تهديدا خطيرا للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، ويحتمل أن تكون ضارة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. إذا لم تكن لديك المشكلات الصحية الموضحة أعلاه ، يجب ألا تخيفك قائمة المنتجات التي تحتوي على الغلوتين - اتركها في النظام الغذائي.