ما مقدار لحم البقر المطبوخ وكيف يتم طبخه بشكل صحيح؟

لحم البقر هو منتج صحي للغاية. يخفض الكولسترول ، ويعيد القوة ويزيد الهيموغلوبين. وإذا كنت تعرف كيفية طهي اللحم البقري بشكل صحيح ، فإنه ينتج أطباق لذيذة للغاية.

تعرف كل ربة منزل كم من الوقت لطهي اللحم البقري وكيفية القيام به بحيث يكون لذيذاً ومثيراً. في الممارسة العملية فقط ، هذا غير ممكن دائمًا. هذا الدرس البسيط ، للوهلة الأولى ، محفوف بالعديد من الأسرار والأسرار الصغيرة. إذا فاتتك شيء واحد ، فإن النتيجة بعيدة عن الكمال.

كيفية اختيار اللحوم؟

عليك أن تبدأ مع الشيء الرئيسي - مع اختيار اللحوم.

• المشكلة رقم 1. أن ننظر فيها؟

مثالي إذا قام أحد أصدقائك في القرية بذبح عجل أو ثور شاب. ثم لديك أفضل منتج - لحم العجل الطازج. إذا تم ذبح بقرة ، من الجيد أيضًا أن لا تكون قديمة جدًا.

إذا كان لديك جزار مألوف ، اتصل به. حسنا ، شخص ما ، ولكن الجزارين يعرفون الكثير عن اللحوم الجيدة. ربما أنت محظوظ وستحصل على جديد من المزارع في السوق. لسوء الحظ ، في المتاجر التي غالباً ما تكون تحت "اللحوم المبردة" المعروضة للبيع ، بدلاً من المزرعة الطازجة الموعودة ، يتم ذوبانها وإحضارها من مكان ما في البلدان البعيدة.

• المشكلة رقم 2. المظهر.

انتبه إلى اللون: يجب أن يكون اللحم أحمر فاتح أو أحمر فقط ، وليس بظلال حمراء ، وليس بورجوندي أو بنية اللون ، وليس مع بقع البنزين. وحتى أكثر من ذلك ، لا ينبغي أن يكون هناك أي سواد أو خضرة على ذلك. يجب أن تكون الأوردة الدهنية بيضاء فقط وفي أي حال من الأحوال صفراء.

يجب ألا تلتصق أماكن الجروح بالأصابع ، وينبغي أن تظل الأيدي بعد لمس اللحوم جافة - لا يوجد مخاط!

إذا قمت بعمل ثقب في قطعة بإصبعك ، فيجب أن تنعكس بسرعة.

• مشكلة رقم 3. أي قطعة هو الصحيح؟

ليس كل قطعة من اللحم البقري ستجعل مرق جيد. حاول الحصول على بريسكيت ، لأنها أكثر ملائمة للطهي. خيار جيد للغاية هو قطعة من اللحم على عظم السكر. الضلوع والسيقان مناسبة أيضًا. في كثير من الأحيان ، ربات البيوت طهي مرق اللحم من الذيل.

يمكنك لحام الردف ، وملعقة ، ومتن.

من الأفضل عدم طهي الأراضي الصالحة للزراعة أو مرق السيقان.

إذا كنت لا تزال تشتري اللحوم المجمدة ، قم بإذابة الجليد تدريجياً ، أولاً في الثلاجة ، مع الاحتفاظ بجميع العبوات عليها حتى تصبح طرية. ثم حرر القطعة من العبوة واحتفظ بها تحت تيار من الماء البارد.

• المشكلة رقم 4. ماذا لطهي الطعام؟

نختار إما وعاء مصقول أو قاع سميك ، يمكنك صب الحديد ، لكن قطعة من اللحم البقري تناسبها بحرية.

توجد اليوم أجهزة حديثة للطهي مثل طناجر الضغط وأواني الفخار. هم أيضا طهي اللحوم جيدا. الأغطية تحت الضغط لن تسمح للعطور بالاختفاء.

في الأيام الخوالي في القرية ، عانت طازجة في فرن روسي في قدر من الحديد المصبوب. وعندما كانت جاهزة ، أخذت المضيفة قطعة إلى طبق كبير ، وصاحب المالك زوج من الشوك فرز اللحم. ولم يكن هناك شيء ألذ من تناوله مع شريحة من الخبز البني. ويا له من مرق ممتاز ستحصل عليه ، ستلعق أصابعك! لذلك إذا كان المنزل الريفي الخاص بك لا يزال يحتوي على موقد روسي ، فأنت محظوظ.

ثم نكتشف مقدار طهي اللحم البقري.

كيف تطبخ؟

الآن قرر ما هو أكثر أهمية بالنسبة لك - مرق لذيذ أو اللحم العصير. إذا طهي المرق - نغرق اللحم البقري في الماء البارد ، فنحن نريد الحصول على لحم ممتاز - في الماء المغلي. ولكن نظرًا لأننا نريد استخدام اللحم الجيد والمرق الشفاف بكل سرور لاحقًا ، فإننا لا نزال نأخذ الماء البارد. يجب تغطية قطعة اللحم بالماء.

هل تريد أن تكون المرق شفافة؟ ثم هناك طريقتان لغلي اللحوم.

• الخيار 1

بعد إنزال قطعة من اللحم إلى ماء بارد ، ضع المقلاة على الموقد على نار أقوى. الآن الشيء الرئيسي هو إزالة الرغوة في الوقت المناسب.

اليوم ، هناك العديد من الأجهزة ، بحيث بدون مشاركة شخص ، ستجتمع الرغوة نفسها في موقع معين. لكننا نطبخ بالطريقة القديمة. سنقوم بإزالة الرغوة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة أو ملعقة ذات ثقوب أو ملعقة عادية أو شوكة.

بمجرد أن تبدأ الرغوة في الارتفاع بنشاط ، أخرجها بعناية. قد تستغرق هذه العملية عدة دقائق. بمجرد ملاحظة أن المرق قد غلى ، قلل من حرارة الموقد قدر الإمكان (إذا كان هناك 9 أقسام ، ضعه على 3) واستمر في إزالة الرغوة. كم تقف عند الموقد وتتحكم في الرغوة؟ إذا كنت تعتقد أنه لم يعد هناك ، فقم بإغلاق الغطاء بإحكام شديد وانتظر وقتًا قصيرًا. قريبا سترى أنها ظهرت مرة أخرى. قف لبضع دقائق عند الموقد ، ثم يمكنك إغلاق الغطاء بإحكام والاسترخاء.

مجلس

إذا كنت لا تزال تفتقد إلى الرغوة ولا يمكنك التقاط رقائق الرمادي بأي شكل من الأشكال مع ملعقة أو ملعقة فترة زمنية محددة ، لا تحتاج إلى اليأس. لا يزال بإمكانك الحفظ. صب كوب ماء بارد في المقلاة. ليس فقط واحد - صب في اثنين. مهمتك هي وقف الغليان. إذا كان هناك الكثير من السوائل ، استنزاف القدح أو اثنين. والآن لا ترفع عينيك عن المرق. لأنه سيبدأ في الغليان مرة أخرى ، ومرة ​​أخرى سوف ترتفع الرغوة إلى السطح. والآن لا تخطئ. حتى يتم إزالة كل الرغوة ، لا تترك الموقد.

• الخيار 2

لا تقم بإزالة الرغوة ، واعطي قطعة من اللحم لمدة 5-7 دقائق حتى تغلي على نار عالية ، ثم قم بتجفيف الماء بالكامل بالضوضاء ، وشطف اللحم تحت الماء البارد الجاري وضعه في ماء بارد ونظيف للطهي مرة أخرى. وتسمى هذه الطريقة "المرق الثاني" ، وتبين أن تكون رقيقة جدا والغذائية.

كم من الوقت لطهي المرق؟

غالباً ما تسأل العشيقات أنفسهم: "ما مقدار طهي اللحم البقري؟" تعتمد إجابة هذا السؤال على حالتين:

• من عمر الحيوان المذبوح (كلما كان عمره أكبر ، كلما طال وقت طهي المنتج) ؛
• من ذوقك. شخص ما يفضل تمزيق قطعة مع أسنانه ، ثم ساعة الطبخ كافية. شخص ما يحب اللحوم أن تسقط حرفيا من العظام ، ثم سوف يستغرق المزيد من الوقت.

يقول خبراء الطهي إنه من الصحيح طهي المرق على نار خفيفة للغاية لمدة 2-3 ساعات. يجب أن يختفي ، يجب أن يكون الغليان ملحوظًا بالكاد. خلاف ذلك ، لن تحصل على مرق شفاف.

بضع نقاط أخرى

الآن أنت تعرف كيف وكم لطهي لحم البقر. هناك بعض النصائح من المهنيين حول هذا الموضوع.

• طبخ بشكل صحيح اللحوم في قطعة واحدة من 1.5-2 كجم. إذا رغبت في ذلك ، يمكن للمضيفة أن تقسمها إلى أجزاء أصغر ، لكن قطعة كبيرة سوف تتحول إلى المزيد من العصير. من الأسهل بكثير إزالة الرغوة عند طهي قطعة كبيرة من اللحم.
• التوابل هي مسألة ذوق. كلاسيكي - قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي ، المملح مملح ، ويوضع بصل كبير في المقلاة (يمكن تقشيره تمامًا ، ثم ستحصل المرق على هوى ذهبي مشرق) ، والجزر المفروم بخشونة وجذر البقدونس. بالنسبة لهواة ، يمكنك إضافة الفلفل الأسود والبازلاء والثوم ولافروشكا وأي جذور من اختيارك. لكن يمكنك أن تحصر نفسك في الملح فقط.

هناك عشاق ، قبل طهي اللحم ، يقلى أولاً قطعة في الزبد حتى يوضع القشر ، يضاف الملح والتوابل ويصب ماء مغلي ويبدأ الطهي. إزالة الرغوة بشكل دوري ، تغلي لمدة تصل إلى 3 ساعات على نار خفيفة. لا تريد أن تجرب؟ سوف تتحول لذيذ جدا.

اللحوم جاهزة! وعلى المرق يمكنك طهي أي حساء أو بطاطس مقلية أو طهي أرز لذيذ أو عصيدة من الحنطة السوداء.

اقرأ المقال: كيفية تنظيف البطينين الدجاج