كيف تجف الفطر في المنزل؟

واحدة من أكثر الطرق أمانًا والأكثر رقة وبساطة ومفيدة في حصاد الفطر هي التجفيف. بعد ذلك ، يحتفظ المنتج بقيمته الغذائية وتغذيته وهضمه أفضل بكثير من بعد التخليل أو التمليح. ورائحة العديد من الفطر تصبح ببساطة لالتقاط الأنفاس. ولكن كيف تجف الفطر بشكل صحيح؟

ماذا تحتاج المضيفة أن تعرف؟

هناك العديد من الطرق لتجفيف هذا المنتج القيم. على سبيل المثال:

• في الشارع تحت الشمس ؛
• في فرن كهربائي أو غاز ؛
• باستخدام فرن الميكروويف ؛
• فوق الموقد
• على المشعات ، السخانات ، إلخ.

من الناحية النظرية ، في المنزل ، سيكون من الممكن تجفيف أي فطر تقريبا مناسب لتناول الطعام. ولكن في الممارسة العملية ، هناك حاجة إلى وضع بعض الاستثناءات في الاعتبار. لذلك ، فإن الفطر الذي يعاني من مرارة واضحة (أثناء التجفيف ، يصبح أكثر تركيزًا) ، وكذلك الفطر الصغير جدًا ، الذي يصبح بعد التجفيف مجهريًا تقريبًا ، علاوة على أنه قاسي جدًا ، غير مناسب للتجفيف.

لذلك ، تعتبر ما يلي مناسبة للتجفيف:

• بين أنبوبي - الأبيض ، الزيتية ، البوليطس ، البوليطس.
• بين lamellae - عيش الغراب ، فطر ، الشماعات.
• بين جرابيات - موريلس ، والكمأ الأبيض.
• بين chanterelles - chanterelles.

بالتأكيد لا يناسب هذا النوع من الشغل بسبب نفس المرارة:

• الفطر.
• podgruzdki.
• russules.
• فالوا.
• volnushki.

تجفيف الفطر لفصل الشتاء هو عملية تتمثل ميزتها الرئيسية في تقليل كبير في حجم المنتج: فقط 10-15 ٪ من البقايا الأصلية. وهذا يعني ، من 10 كجم من المواد الخام الطازجة لن تعمل أكثر من كيلوغرام ونصف من المنتج المجفف. لهذا السبب ، بالنسبة للجفاف ، يجب ألا تختار أنواعًا صغيرة جدًا من عيش الغراب (على سبيل المثال ، عيش الغراب الفطر) ، وكذلك الفطر الصغير ، الذي لا ينمو لوزن لا يقل عن 40 غ من الفطر الكبير.

كيفية تحضير الفطر للتجفيف؟

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحديد تلك غير المناسبة على الفور لهذا. وهذا ليس فقط "تافه" كله. العينات القديمة ، الفاسدة ، التي تضررت بشدة من الديدان ليست مناسبة. من الأفضل شطفها وتقطيعها وطهيها على الفور ، وليس للمستقبل. أي أن الفطريات تحتاج إلى التجفيف بشكل حصري في حالة متوسطة: لا "أطفال" وليس "كائنات قديمة".

قبل إرسال المنتج للتجفيف ، يجب إعداده بشكل صحيح:

• نظيفة من أرض الغابات ، والرمل ، والطحالب الملتصقة ، والإبر والأوراق وغيرها من الحطام ؛
• من الأفضل تقطيع القبعات الكبيرة إلى شرائح أو ألواح متطابقة ؛
• يتم تقسيم أرجل ممثلي الأصناف "الطويلة الأرجل" (وتشمل ceps ، البوليتو ، البوليتو) إلى أجزاء طولها حوالي 3-4 سم أو مقطعة إلى ألواح بسماكة صغيرة (لا تزيد عن 2 سم) ؛
• في chanterelles ، عسل الفطر ، الزبدة ، من الضروري إزالة الساقين (لأنها عادة ما تكون فقط قبعات جافة) ؛

لا تنقطع موريلس قبل التجفيف - عادة ما تكون مجففة بالكامل.

بعد ذلك ، يمكن اعتبار المواد الأولية للفطر معدة: يتم بطلان غسيل الفطر للتجفيف اللاحق. يتم امتصاصها بسرعة عن طريق المياه ، ومن ثم التخلي عنها لفترة طويلة جدا. النتيجة - أثناء التجفيف ، من المرجح أن تتعفن الفطر أو العفن.

يتم تجفيف القبعات والساقين بسرعات مختلفة ، لذلك من الأفضل فرزها وتجفيفها على دفعات منفصلة من أجل أن تنقذ نفسك من الشعور المستمر بها للاستعداد والفرز الذي لا ينتهي للمنتج النهائي من لم تنته بعد. لنفس الغرض ، من الحكمة فرز المواد الخام إلى دفعات من نفس الحجم تقريبًا.

كيف تجف؟

حان الوقت الآن للتفكير في طرق التجفيف المختلفة من أجل اختيار الطريقة المناسبة.

لا يمكن أن تسمى الطريقة الطبيعية (في الهواء الطلق) عالمية ، لأنها تتطلب طقسًا جافًا ودافئًا ومشمسًا بشكل استثنائي ، وهذا غير ممكن دائمًا. بالإضافة إلى ذلك ، مع أدنى تغيير في اتجاه الرطوبة (الضباب ، الندى ، المطر) ، يجب إزالة جميع قطع العمل بشكل عاجل في مكان ما ، وإلا فإنها سوف تجمع المياه وتتدهور.

إذا تم اختيار هذه الطريقة ، يجب أن تعلم أن المواد الخام للفطر ستجف لعدة أيام. يعتمد الوقت المحدد على درجة حرارة الهواء (أسرع في الصيف ، أبطأ في الخريف أو في الربيع) ، وكذلك على حجم الفطر. من أجل التجفيف في الهواء ، تربَط الفطر المحضرة بعناية على خط صيد سميك أو خيوط معززة ، تاركة مساحة خالية بين كل قطعة (التهوية الطبيعية بينها إلزامية ، وإلا يمكن أن ينتج العفن أيضًا). يتم تعليق عيش الغراب على الخيوط بهذه الطريقة في الشارع تحت أشعة الشمس المباشرة ، مع تغطية بشاش في الأعلى لحمايتهم من هجمات الحشرات والأوساخ أو الغبار.

لا تضع الفطر على صفائح معدنية أو صفائح الخبز ، وإلا فإنها ستخبز في الشمس وتتحول إلى اللون الأسود.

ينطوي الفرن على مشاركة بشرية أكثر من الإصدار السابق. لذلك ، فإن أي خطأ سوف يكلف أضرارًا بكمية كبيرة من المواد الأولية للفطر.

إذا كان الفرن مجهزًا بخيار النفخ الإضافي ، فهذه ميزة كبيرة ، والتي ستضمن دوران الهواء اللازم أثناء العملية. وإلا ، فسيتعين عليك ترك باب الجرار ، لأنه بدون مثل هذه التهوية ، يمكن أن يستمر التجفيف لفترة طويلة ، مما سيؤثر على جودة المنتج النهائي.

باستخدام هذه الطريقة ، يتم وضع المواد الخام في طبقة واحدة على الشواية وإرسالها إلى الفرن ، بحيث تصل درجة الحرارة إلى حوالي 50-70 درجة. بشكل دوري (مع فاصل زمني مدته 15 دقيقة) يجب تبديل حواجز شبكية بحيث يتم تجفيف جميع المواد الخام بالتساوي. من المستحيل تحديد الوقت المحدد لخيار المعالجة هذا - يعتمد ذلك على حجم وسمك الفطر وكمية الرطوبة فيه وعدد المشابك في الفرن وأبعاد الفرن نفسه وجودة النفخ. المعيار الوحيد للاستعداد هو أن القطع يجب أن تصبح جافة ، ولكن صلبة (ليست دهنية ، لزجة أو خشنة للغاية) للمس.

في عملية التجفيف ، لا ترفع درجة حرارة الفرن بأي حال من الأحوال لتسريع الأمور. لذلك يمكنك ، إن لم يكن الخبز ، تجفيف الفطر على الأقل لحالة البلاستيك المشوه.

يوفر مجفف خاص نتيجة مثالية ، مما يلغي الأضرار التي لحقت قطع العمل. يحتوي المجفف الكهربائي على العديد من المستويات التي توضع عليها الشوايات مع الفطر المفروم. الشرط الوحيد للحصول على نتيجة نوعية هو قطع المواد الخام من نفس الحجم وعدم تجفيف السكاكين مع القبعات معًا. بعد إرسال المشابك إلى المجفف ، تحتاج إلى ضبط درجة الحرارة على 55-60 درجة والتحقق من الاستعداد بشكل دوري. لتجفيف الفطر بهذه الطريقة ، قد يستغرق الأمر ساعتين وكل 6 ساعات (يعتمد هذا أيضًا على حجم القطع وكمية الرطوبة فيها). سوف يوفر المجفف تجفيفًا عاليًا للفطر من أي نوع: أنبوبي ، صفائحي ، شانتيريل ...

يعد الميكروويف خيارًا يمكنك استخدامه "لعدم وجود الأفضل". تحتوي هذه الطريقة على العديد من العيوب: يمكنك تجفيف جزء صغير فقط في وقت واحد ، في حين يوجد خطر كبير في الحصول على فطر "المطاط" أو منتج نصف نهائي يتطلب تجفيفًا إضافيًا. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء عملية التجفيف ، سيتعين عليك تشغيل وإيقاف الطاقة أكثر من مرة.

يتم وضع المنتج في طبقة رقيقة على طبق أو طبق أو أي أداة مسطحة أخرى مناسبة لأفران الميكروويف ، ويتم تشغيل فرن الميكروويف لمدة 15-20 دقيقة بمعدل لا يزيد عن 180 واط. ثم ، في نفس الوقت ، يجب فتح الباب حتى يخرج البخار المتراكم. يجب تكرار هذه الدورة من 2 إلى 6 مرات ، اعتمادًا على نفس العوامل.

كيفية حفظ الفطر المجفف؟

يمكن تخزين الفطر في شكل جاف لمدة 3 سنوات.ولكن لتحقيق ذلك ، من المهم تزويدهم بالظروف المناسبة. بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون لديهم الحالة الصحيحة. الفطر الرطب جدًا قصير الأجل - قريبًا جدًا سوف يصاب بالعفن ، حتى لو تم تخزينه في مكان جاف. تلك المجففة تصبح غير عطرية ، وخلال الطهي - لا طعم لها وصعبة ، لأنها لا تغلي.

معايير الاستعداد تعسفية للغاية ، فهم يحتاجون ، كما يقولون ، إلى تعلم الشعور. وهذا يأتي مع الممارسة. بعبارات عامة ، يجب أن يكون الفطر مرنًا ، نابضًا (ينحني ، ولكن لا ينكسر) ، ولكن يكون متجعدًا وجافًا. حسب اللون ، سوف يشبه التفاح المجفف.

كيفية تخزين هذه الفطر؟ إذا كان لا يزال يتم تجفيفه ، فسيكون الخزن في صورة مسحوق الفطر. صحيح ، هذا هو أكثر من مجرد منتج مستقل. ومع ذلك ، سيجد التطبيق: عند الطحن ، يتم تدمير جميع الأفلام والألياف الممزوجة ، مما يسمح لرائحة الفطر أن تتكشف بالكامل. وجسمنا هو أسهل بكثير لاستيعاب هذا الشكل من المنتجات.

لتحضير المسحوق ، يتم سحق الفطر في خلاط أو مطحنة قهوة ، مما يزيد من حجم المنتج حوالي 1/10 جزء من الملح (كمادة حافظة). يمكنك إضافة لتذوق أي توابل أخرى. يضاف هذا المسحوق في موعد لا يتجاوز دقيقة واحدة قبل الاستعداد. سيعطي الأطباق المألوفة طعمًا فريدًا.

إذا تم تجفيف المنتج نوعًا ، فسيتم تخزينه وفقًا للقواعد التالية:

• يجب أن تكون الحاوية مصنوعة من مواد "قابلة للتنفس": الورق المقوى والورق والنسيج القطني.
• لا يُسمح بالتخزين بجوار المنتجات العطرية الأخرى.
• أيضًا ، يجب عدم السماح بالرطوبة العالية في مكان التخزين (لا يزيد عن 60٪) ، وإلا فسيظهر القالب لا محالة.
• يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية.
• يجب فحص الفطريات المجففة وفرزها بشكل دوري ، وإزالة القطع التي بدأت في التدهور.
• بعد 36 شهرًا ، حتى إذا لم يتم الكشف عن أي علامات خارجية للتلف ، لا يتم استخدام المنتج كغذاء ، لأنه يفقد الذوق والرائحة القيمة.

تجفيف الفطر عملية مسؤولة ، لأنه في كثير من النواحي ينبغي للمرء أن يعتمد فقط على الأحاسيس الحسية. لذلك ، في غياب الخبرة المناسبة ، قد تكون النتيجة غير مرضية. ومع ذلك ، إذا كنت تخطط لشراء المنتج بانتظام بهذه الطريقة ، فمن المنطقي أن نتعلم كيف نتعرف على الرغبة. بالنسبة للمبتدئين ، يمكنك ، على سبيل المثال ، شراء بعض أنواع الفطر المجفف الجاهزة ذات النوعية الجيدة ودراستها عن طريق البصر ، اللمس ، الشكل ، الوزن ، الرائحة. بعد أن تعلمت كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح ، يمكنك تزويد جميع الأسر والضيوف بالأطباق الممتازة التي ترضي ذوقهم ورائحتهم.