كيفية طبخ أنواع مختلفة من المعكرونة في مقلاة وطباخ بطيء؟
الطبخ غير ممكن بدون ارتجال. حتى المعكرونة البسيطة تتذوق طعمًا غير مسبوق إذا قمت بإضافة العديد من التوابل والجبن والصلصات والبيض والفطر واللحوم ... لكن في الوقت نفسه ، بالطبع ، هناك أساسيات غير قابلة للتحضير لإعداد كل طبق - خوارزميات تحتوي على الاتساق والوقت والنسب ودرجة الحرارة الطبخ. هناك مثل هذه الخوارزمية للمعكرونة. بعد ذلك ، سنخبرك عن مقدار وكمية طهي المعكرونة في مقلاة وطباخ بطيء ، وكمية المياه اللازمة والأفضل لتذوق طبق جانبي للشهية.
أساسيات "علم المعكرونة"
المعكرونة بسيطة ومعقدة. العديد من مضيفات البداية يخشون الاقتراب منهن: فجأة يغلين أو يتحولن إلى عصيدة أو يلتصقن في قطعة واحدة غير دقيقة؟
وفي الوقت نفسه ، المعكرونة هي واحدة من المنتجات الأكثر شعبية على طاولتنا. كم عدد الأطباق التي يمكن تحضيرها معهم:
- الحساء.
- المعكرونة البحرية.
- المعكرونة مع مختلف الصلصات.
- الأوعية المقاومة للحرارة المختلفة.
- اللازانيا.
- السباغيتي.
- صلاح الدين.
- الفطائر ، الخ
إذا كنت تعرف بعض القواعد البسيطة ، فضلاً عن مراعاة النسب ولا تتجاوز وقت الطهي ، فلا يوجد شيء معقد في طهي المعكرونة. بالنسبة لمعظم الأطباق ، يتم طهي المعكرونة في مقلاة أو طباخ بطيء كما تريد.
ما الذي يجب أن ينتج عن الطهي؟ لينة ، ولكن المعكرونة مرنة إلى حد ما ، لا يهضم ، لا عالقة في كتل ، وليس رطبة. على الرغم من أن باستا دينت ربما يكون الاستثناء الوحيد. من المفترض أن يكونوا قليلي الطهو.
ما هو مطلوب لطهي المعكرونة؟ بغض النظر عما إذا كان من المخطط طهيها في مقلاة أو طباخ بطيء ، فإن المكونات الأولية هي نفسها:
- المعكرونة نفسها ؛
- المياه؛
- الزبدة (القليل جدا) ؛
- الملح.
تعتمد إضافة التوابل والجبن والصلصات أو غيرها من المنتجات على نوع الطبق الذي يجب الحصول عليه.
الدقيقة من الطبخ على الموقد
كيف لطهي المعكرونة بشكل صحيح؟ أول شيء يفعلونه عادة عندما يطبخون المعكرونة في قدر هو جعل الماء يغلي. وهنا خبراء الطهي عديمي الخبرة يكمن في انتظار اثنين من المزالق الرئيسية. إذا تجاهلتهم ، ستتحول المعكرونة بعد الطهي حتماً إلى مجموعة كبيرة من المجموعات.
- يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء. وهذا يعني الكثير. هذا أمر لا بد منه. النسب هنا على الأقل 1: 6. أي أن جزءًا من المكرونة يحتاج إلى 6 أجزاء من الماء. خلاف ذلك ، أثناء الطهي ، سوف يثخن الماء من الغلوتين الموجود في الدقيق.
- تحتاج إلى الماء المالح بعد الغليان ، قبل وضع المنتج. هذا أيضا أمر لا بد منه. العديد من المياه المالحة لتسريع الغليان. ولكن في الوقت نفسه ، يصبح أكثر كثافة ، وهو أيضًا مواتٍ لمزيد من السماكة.
لأسرع غليان الماء ، استخدم الحيل الأخرى التي لا تؤثر على الطعم اللاحق للطبق:
- تغطية المقلاة بغطاء من القطر المناسب ؛
- ضبط قوة اللهب القصوى للموقد ؛
- غلي الماء أولاً في غلاية كهربائية ، والتي هي أسرع بكثير ، ثم تصب على الفور في قدر وتوضع على النار.
صب المعكرونة في الماء المغلي المملح بعناية حتى لا تحترق. تحريكها على الفور بدقة. علاوة على ذلك ، قلبي المعكرونة حتى تنضج كثيرًا وبعناية. هذا هو السر الثالث ، مما يسمح لهم بعدم الانهيار في الشكل النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخلط سيمنع المعكرونة من الالتصاق بالجدران أو أسفل المقلاة (تليها الحرق).
عندما يحدث الغليان مرة أخرى (أي ، بالفعل مع المنتج) ، يتم تقليل حريق الموقد ويتم طهي المعكرونة حتى تنضج.
وحتى جاهزة - هل هذا ، في الواقع ، كم؟ الجواب يعتمد في المقام الأول على نوعية المعكرونة. صغير ورقيق بدرجة كافية ليغلي لمدة 4-5 دقائق ، والمعكرونة من القمح القاسي تغلي لمدة 7 دقائق (بالمناسبة ، يمكن تحريكها كثيرًا - لن تلتصق ببعضها البعض ، ولكن من الأفضل وضع كميات أقل من الزيت ، وإلا فسوف تتحول إلى عصيدة). يتم طهي الباقي لمدة 8 إلى 12 دقيقة. يشار عادةً على العبوة إلى وقت الطهي ، ولكن من الأفضل تجربة المعكرونة بشكل دوري ، مع سحب واحدة في المرة الواحدة. بعد كل شيء ، يمكن أيضًا إجراء التعديلات من خلال قوة الموقد: واحدًا سيطبخ المنتج بشكل أسرع قليلاً ، والآخر أبطأ قليلاً.
بعد الطهي ، توضع المعكرونة النهائية في مصفاة وتغسل جيدًا تحت الماء الجاري الساخن (مع ضغط قوي). هذه هي القاعدة الرابعة لصنع المعكرونة التي لا تلتصق ببعضها البعض. ومع ذلك ، إذا كانت العجينة ذات جودة عالية ، فلا يلزم الغسيل.
بعد ذلك ، يمكنك إضافة الزيت والتوابل وغيرها من المنتجات.
السباغيتي لها فروق طهي خاصة بها:
- إنهم لا يكسرون ، لكن يوضعون في مقلاة مع مروحة. تدريجيا ، هم أنفسهم سوف تغرق فيه تماما.
- لا يحتاجون إلى طهي الطعام على أهبة الاستعداد - هذا مجرد خيار.
- يتم طرح المنتج المطبوخ في مصفاة دون غسل.
ملامح الطبخ في multicooker
هذه الطريقة خاصة حقا. المنتجات الصغيرة جدًا ليست مناسبة للعصارة المتعددة - إنها تتحول ببساطة إلى عصيدة. والعملية نفسها مختلفة تمامًا:
- ضع المعكرونة في الوعاء على الفور ؛
- يتم سكب الماء البارد فيها ؛
- إضافة الملح وإضافة الزيت ، على الفور ؛
- أثناء الطهي ، لا تخلط المكونات.
يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء بحيث يغطي طبقة المعكرونة بحوالي إصبع واحد (حوالي 2 سم). يبقى لضبط الوضع المناسب. كل هذا يتوقف على نموذج multicooker. البعض لديه وضع "المعكرونة" أو "بيلاف" ، في حين أن البعض الآخر لديه "تبخير". يسمح لهم جميعًا بطهي المعكرونة. فارق بسيط هو الوقت: إنه مختلف لكل وضع. لذلك ، من الأفضل ضبطه يدويًا. 12-13 دقيقة هي الفاصل الزمني الأمثل للحصول على نتيجة جيدة.
بعد جهاز الطهي المتعدد ، يجب غسل المنتج النهائي تمامًا تحت الماء الساخن.
حسنا ، الماضي. لطهي المعكرونة ، مثل أي منتجات أخرى ، استخدم الماء النقي فقط: المفلتر أو المعبأ في زجاجات. ومن الأفضل عدم اختيار منتج الطهي من أرخص المنتجات ، والذي يبدو "رماديًا وقذرًا ومخيفًا". قد يكون من الصعب حفظ هذه المنتجات ، حتى مع مراعاة جميع التفاصيل التكنولوجية ، وإضافة الكثير من مكونات "التمويه" (مثل المايونيز والصلصات والخردل والكاتشب والثوم والفلفل والتوابل المختلفة) أو اللجوء إلى بعض الحيل الأخرى.
تحميل ...