كيف لطهي الأرز - تعليمات مفصلة؟

لطهي الأرز بشكل صحيح ، تحتاج أولاً إلى شطفه بالماء حتى يصبح شفافًا وتنظيفه من الغبار والجزيئات الغريبة. للقيام بذلك ، ضع الحبوب في مصفاة واستبدله تحت تيار من المياه الجارية.

من الأسهل التحكم في شفافية الماء عن طريق سكب الماء في وعاء من الحبوب ، والهز قليلاً واستنزاف السائل. جميع الحبوب المنبثقة تحتاج إلى إزالتها.

إذا غارقة الحبوب لمدة 20-60 دقيقة أو أكثر ، فسوف تغلي مرتين بأسرع ، وسيكون هناك قدر ضئيل من المواد النشوية ، وسوف يكون الطعم أكثر تشبعًا.

بعد النقع ، يجب تصريف المياه - مع الغبار والجزيئات الدقيقة والنشا. يجب تقليل كمية سائل الطهي.

مجلس. لإعداد الأطباق اللزجة ، لا يحتاج الأرز إلى غسله. شطف واحد من الغبار يكفي.

النسب القياسية للمياه والأرز هي حوالي 2: 1. الأرقام الدقيقة للطهي بأنواع مختلفة:

من المهم مراقبة نسب الماء والأرز. إذا سكبت أكثر ، فسوف يتحول إلى سائل ، وإذا كان أقل ، ستكون الحبوب صعبة.

تجهيزات المطابخ الأرز

يمكن طبخ الأرز على الموقد في قدر ، مقلاة ، طباخ بطيء ، طباخ أرز ، مخبوز في الفرن ، وهناك وصفات للحبوب في الأواني.

حتى لا تلتصق الحبوب بأسفل المقلاة ، يجب اختيار الأطباق بأسفل سميكة وغطاء محكم مع مخرج بخار ، وتحريك الحبوب بشكل دوري أثناء الطهي.

لا تحتاج إلى أخذ حاويات مطلية بالمينا - من الأفضل استخدام مقلاة من الألمنيوم أو الحديد المصبوب.

ما الماء لاتخاذ ، وكم ومتى الملح

طعم الأرز يعتمد على نوعية الماء. إذا لم يكن هناك ماء شفاف معبأ ، فإن الماء المصفى أو المغلي مناسب من الأفضل الملح قبل ملء الأرز في المقلاة.

ل 1 كوب من الأرز لا يؤخذ أكثر من 1 ملعقة شاي. التوابل. الماء سوف يغلي لفترة أطول ، ولكن ليس من الضروري خلط الحبوب. يمكن إضافة الملح والتوابل إلى طبق أعد بالفعل.

كيف لطهي أنواع مختلفة من الأرز لطبق جانبي

هناك ثلاث تقنيات رئيسية:

• يتم خفض الحبوب إلى ماء بارد وطهيها حتى يتم امتصاص السائل ؛
• يتم سكب الحبوب في الماء المغلي ، وغليها حتى تصبح طرية ، ويتم تصريف المياه الزائدة (هذا يزيل خطر الإلتصاق بالحبوب) ؛
• يضاف الحبوب إلى اللحم المقلي ويخمر في كمية صغيرة من السائل (على سبيل المثال ، لل pilaf).

الخيار الأول هو الخيار الكلاسيكي ، اعتمادًا على نوع الحبوب ، وسوف تتغير تفاصيل الوصفة والوقت والنسب:

1. كروغلوزني: يتم سكب الحبوب المعدة والملح والتوابل في الماء البارد. بعد الغليان ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ، ويغطى الأرز بغطاء ويطهى حتى يتبخر الماء تمامًا ، وعادةً ما تستغرق العملية بأكملها من 20 إلى 25 دقيقة. لا حاجة لإثارة.
2. يتم طهي الحبوب متوسطة الحجم بعد الغليان لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، ثم يتم غرسها لمدة 5-10 دقائق. في هذه الحالة ، من الأفضل استبدال الغطاء بمنشفة نظيفة: تمتص الرطوبة الزائدة وتحتفظ بالحرارة بشكل أفضل. عندما أصر ، فإن الأرز سيكون أكثر لذيذ.
3. يتم طهي أنواع الحبوب الطويلة بعد 15-20 دقيقة من الغليان ، على نار خفيفة. من المهم تغطية الحاوية بغطاء - سوف يتبخر الماء ببطء أكثر ، وسيتم طهي الحبوب بشكل أسرع وأقل تدميرًا. اترك أصناف الحبوب الطويلة تحت المنشفة بعد الطهي لمدة 5-10 دقائق ، مما يتيح الوصول إلى الاستعداد الكامل.
4. يتم طهي الأرز البني بنفس طريقة تنوع أصناف الحبوب الطويلة ، لكن مدة الطهي تزداد إلى 40 دقيقة ، ثم اترك الحبوب تحت منديل.

نصيحة إذا كان الماء في المقلاة مسلوقًا بالفعل ، والأرز جاهز نصفه فقط ، فيمكنك إضافة القليل من الماء المغلي. لكن لا تخلط الحبوب ؛ حاول توزيع الماء بالتساوي.

أسرار الأرز فضفاضة

الأكثر صعوبة لجعل مظهر الحبوب مستديرة هش من الحبوب. لتحقيق الاتساق المرغوب فيه ، يجب غسلها مرارًا أو نقعها لمدة نصف ساعة ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم غسلها عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً.

بالنسبة للأرز المتهالكة ، يتم أخذ أنواع الحبوب الطويلة أو الحبوب المطهية على البخار ، والتي لا تلتصق ببعضها البعض ولا تتطلب نقعها.

! المهم لعمل طبق قابل للتفتيت ، لا يمكنك تحريك الحبوب ، وإلا ستنكسر الحبوب وتنتج النشا. يكفي خلط الأرز مرة واحدة في بداية الطهي ، بحيث لا يلتصق بأسفل المقلاة.

كيف لطهي الأرز على البخار:

1. تغسل الحبوب تمامًا حتى يصبح الماء شفافًا (في المتوسط ​​، أربع مرات).
2. تمتلئ بالماء بنسبة 1: 2.
3. صب الحبوب مباشرة في الماء المغلي والحد فورا من الحرارة إلى الحد الأدنى.
4. طبخ تحت غطاء مغلق حتى يتبخر السائل.
5. الوقت التقريبي للطبخ هو 12 دقيقة.

نصيحة سر أرز قابل للتفتيت من purelux.decorexpro.com/ar/: عند الطهي ، أضف قطرة من الزيت النباتي إلى المقلاة.

الأرز للعصيدة

بالنسبة للحبوب السائلة ، يمكن أن تصل نسب الحبوب والسائل إلى 1: 6. للحصول على تناسق شبه لزج ، يتم سكب جزء واحد من الأرز مع 4 أجزاء من الماء ، وكتلة طبيعية لزجة ، 3-4.5 أجزاء من الماء تكفي. لالعصيدة "تشويه" تؤخذ جولة وأصناف صغيرة من الأرز.

يتم طهي عصيدة الحليب من الأرز المستدير. للحصول على كوب واحد من الأرز المستدير ، يتم تناول 400 مل من الحليب ونفس الكمية من الماء. قبل الطهي ، شطف الحبوب ، صب الماء البارد ، ويغلي ويطهى لمدة 6 دقائق.

ثم يتم تقليل النار ، ويسكب الحليب. عصيدة يضعف ويحرك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

لفات والسوشي: ميزات طبخ الأرز

لأطباق المطبخ الياباني هناك مجموعة خاصة من الأرز الياباني: Sen Soya و Mistral واليابانية. مع بعض التحفظات ، تعتبر الحبة المستديرة المعتادة مناسبة أيضًا ، لكنها يجب أن تكون من أعلى درجات ، بدون حبيبات مكسورة.

تحتاج السوشي واللفات إلى تناسق ناعم ولزج ، وإلا فلن تحافظ على شكلها - حتى لا يغلي الأرز ويتفتت ، تحتاج إلى غليته بشكل صحيح.

مراحل طبخ الأرز الياباني:

1. يتم غسلها جيدا وغارقة في الحبوب.
2. يتم سكب الحبوب بالماء البارد بنسبة 1: 1.5.
3. يوضع المقلاة على نار متوسطة ويغطيها غطاء. قبل الغليان في الماء ، يمكنك غمر قطعة من الأعشاب البحرية نوري. وقالت انها سوف تعطي رائحة مميزة من أطباق الأرز اليابانية.
4. عندما يغلي الماء ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى.
5. وقت الطهي 15 دقيقة. بعد ذلك ، تتم إزالة المقلاة من الموقد وتترك لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. للتزود بالوقود ، استخدم 2 ملعقة كبيرة. خل الأرز ، 1 ملعقة شاي الملح والكثير من السكر. يتم خلط المكونات في مقلاة منفصلة وإشعال النار فيها. يتم طهي الملابس حتى تذوب المكونات السائبة. سوف تضيف الصلصة لزجة إضافية للكتلة.
7. الأرز متبل قليلاً مع الصلصة ويخلط جيداً.
8. عندما يبرد الخليط ، يمكنك بدء لفائف الطهي أو السوشي.

هناك خيار الطهي في طباخ بطيء. غارقة أصناف اليابانية لمدة 30 دقيقة ، لا يمكن غارقة الحبوب المستديرة. للطهي ، يتم اختيار وضع "الأرز" أو "الخبز" لمدة 10 دقائق + "الخياطة" لمدة 20 دقيقة. صلصة خلع الملابس هي نفسها.

نصائح الطبخ

سارت الامور بشكل جيد مع مختلف التوابل. يتغير طعم الطبق إذا أضفت الكاري والزعفران والكركم والزيرا وبذور الكراميل والهيل والقرفة.

للحفاظ على اللون الأبيض للحبوب أثناء عملية الطهي ، تتم إضافة قليل من حمض الستريك أو قطرة من الخل.

أثناء الطهي ، لا تحتاج إلى رفع الغطاء - سيؤدي ذلك إلى تقليل الضغط وإبطاء الطهي.

أفضل توابل للأرز هي الزبدة. وضعوه ناعمًا بحيث ينتشر بشكل أسرع عبر المجموعة. تخلط بعناية حتى لا تكسر الحبوب.

الآن أنت تعرف كيفية طبخ أنواع مختلفة من الأرز لطبق جانبي ، للسوشي والقوائم. يمكنك أيضًا طهيه على مرق ، يخنة بالخضروات أو اللحم أو الدواجن. شهية طيبة!