بطاطا مع جوانب خضراء: هل من الممكن أن تأكل إذا قطعت القشرة؟

يحاول الناس بشكل متزايد مراقبة التغذية والتحقق من جودة المنتجات. هل من الممكن تناول البطاطا الخضراء؟ يحظى محصول الجذر بشعبية كبيرة في روسيا وأوروبا والولايات المتحدة الأمريكية. البطاطا المهروسة ، والبطاطس المقلية ، والبطاطا ، وفطائر البطاطا ، والأوعية المقاومة للحرارة مصنوعة منها. لذلك من العار رمي الدرنات الخضراء في الصندوق. ربما إذا قمت بقطع طبقة سميكة من القشرة وغليها جيدًا ، فلن تحدث العواقب السلبية على الجسم؟ اقرأ المقال وستكتشف ذلك.

توكسين البطاطا الخضراء - سولانين

تشمل النباتات العذيبة الطماطم والباذنجان والفيصل والبطاطس الشعبية. ممثلو هذه العائلة بشكل غير ناضج يحتوي على سولانين glycoalkoloid - مادة سامة للكائن الحي البشري والبشر.

عندما تنضج البطاطا في الأرض ، ينخفض ​​تركيز السولانين في الدرنات إلى 0.05 ٪ ولا يتجاوز 10 ملغ. هذه هي قيمة آمنة.

ومع ذلك ، عندما تتلامس الخضار مع الأشعة فوق البنفسجية ، تبدأ عملية التمثيل الضوئي. إذا كانت المحاصيل الجذرية تحت أشعة الشمس لمدة 3 أشهر ، فإن تركيز السولانين فيها يزيد من 3-5 مرات ويصل إلى 30-50 ملغ. هذا هو السبب في أنه من المعتاد تخزين البطاطس في الأقبية والأقبية وغيرها من الغرف المظلمة.

Solanine له تأثير ضار على الصحة إذا تلقى الشخص في وقت واحد أكثر من 20-40 ملغ من هذه المادة. لذلك ، البطاطس مع بقع خضراء غير صالحة للأكل.

كيف يبدو هذا خارجيا؟ تتحول جوانب البطاطا إلى اللون الأخضر ، وتظهر شتلة سميكة.

يحتوي Solanine على الخصائص الخطرة التالية:

• يتحلل خلايا الدم الحمراء.
• يثير أولا ، ثم يخفض الجهاز العصبي (لوحظ تأثير مماثل بعد شرب الكحول) ؛
• تهيج الأغشية المخاطية في المعدة والأمعاء والعينين ؛
• يخفض ضغط الدم.
• يزيد من درجة حرارة الجسم.
• يؤدي إلى فشل القلب.

مع التسمم الحاد ، يمكن أن تحدث التشنجات ، والهلوسة ، وحتى الغيبوبة. ومع ذلك ، للحصول على جرعة عالية جدًا من السولانين حتى من البطاطس الخضراء ، يجب أن تجرب.

هل ينهار السولانين أثناء التنظيف والمعالجة الحرارية؟

ظهرت العديد من المقالات على الإنترنت تدحض ضرر البطاطس الخضراء. على سبيل المثال ، لا يعتبر تناول منتج على شكل مسلوق أو مقلي أو مخبوز أمرًا خطيرًا ، حيث إن السولانين يتم تدميره بواسطة المعالجة الحرارية. الدرنات الخام لا يزال لا أحد يأكل.

ومع ذلك ، فإن الدلائل الكيميائية تحتوي على معلومات تفيد بأن نقطة الانصهار (التحلل) للسولانين هي 295 درجة. دعونا نرى ما هي القيم التي تتحقق أثناء المعالجة الحرارية.

• الماء المغلي - 100 درجة ؛
• في الفرن ، نادراً ما تُخبز البطاطا في درجات حرارة أعلى من 220-230 درجة ؛
• درجة الحرارة المثلى للزيت النباتي أثناء القلي هي 130-160 درجة ، عند 190 درجة فما فوق يبدأ التدخين.

وبالتالي ، فإن أياً من الطرق المذكورة للمعالجة الحرارية تؤدي إلى تحلل السولانين. رغم أن هذه المادة تتسرب من البطاطس وتدخل الماء ، إلا أن تركيز السم في الدرنات يتناقص.

إذا كنت ستطهو البطاطس المهروسة ، صب المرق من المقلاة في النهاية. يعجن محصول الجذر المحضر مع إضافة الماء الساخن النظيف أو الحليب أو القشدة الحامضة.

ماذا عن التنظيف؟ هل سيبقى التسمم في البطاطس إذا تم قطع القشرة الخضراء؟

بعد تنظيف درنات الإضاءة ، يتم تقليل محتوى السولانين بنسبة 90٪. ولكن إذا كنا نتحدث عن البطاطس الخضراء ، فإن التنظيف يزيل فقط 50 ٪ من المادة الضارة.

استخلاص النتائج

حتى جرعة صغيرة (من 20 إلى 40 ملغ) يمكن أن تؤدي إلى تسمم غذائي خفيف بالسولانين ، وتعتبر القيم التي تزيد عن 200-300 ملغ خطرة. النتيجة المميتة ممكنة. دعونا نحسب الأرقام لمعرفة ما إذا كان تناول بطاطس خضراء أمرًا خطيرًا.

البطاطا المهروسة ، 1 حصة

3 بطاطس من 100 جرام مع قشر أخضر تحتوي على ما يصل إلى 150 ملغ من السم. بعد التنظيف الشامل ، سيبقى 50٪ أي 75 ملغ. سوف يسقط جزء آخر من السولانين في الماء أثناء الطهي ، والذي ستندمج في النهاية. وهكذا ، في الهريس النهائي سيبقى حوالي 35-40 ملغ.

حدود القيمة على تركيز آمن للغاية. من الضروري تقليل حجم الحصة بمقدار 2 مرات.

مقلي البطاطس مقلي ، 300 غرام

مرة أخرى ، نحصل على حوالي 75 ملغ من السولانين بعد تقشير البطاطس بالبقع الخضراء. عند القلي ، لا يختفي السموم المتبقية. نتيجة لذلك ، يتجاوز الشخص القيمة الآمنة عند تناول الطبق النهائي.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك الفروق الدقيقة الأخرى التي يجب مراعاتها:

1. إذا بدأت الدرنات في التحول إلى اللون الأخضر قبل 5-6 أشهر ، فيمكن أن يتجاوز تركيز السولانين فيها 50 ملغ.
2. الاستهلاك المنتظم للبطاطا مع بقع خضراء بكميات كبيرة يؤدي إلى تراكم السموم في الأعضاء الداخلية ، لأنه لا يفرز على الفور. وهذا محفوف بالأمراض المزمنة في القلب والأوعية الدموية والكبد والكلى والغدة الدرقية وأعضاء الجهاز الهضمي.

فهل من الممكن أن تأكل البطاطا الخضراء؟ من الناحية النظرية ، نعم ، إذا قمت بقص القشرة الخضراء بعناية واستهلكت المنتج بكميات صغيرة. في هذه الحالة ، يُنصح بغلي البطاطس ، المقطعة مسبقًا إلى قطع. لذلك سوف يسقط معظم سولانين في الماء.

البطاطا ذات البقع الخضراء موانع بصرامة في تغذية الأطفال الصغار والمسنين والأشخاص المصابين بأمراض مزمنة.

ومع ذلك ، نوصيك بعدم المخاطرة بصحتك. البطاطا هي منتج غير مكلفة وبأسعار معقولة. من الأفضل أن تشعر بالأسف لنفسك ولعائلتك وأصدقائك ورمي الدرنات الخضراء. لا تشتري البطاطس لمدة ستة أشهر مقدمًا. خذ ما لا يزيد عن 1-2 كيلوجرام في المتجر واطبخي لمدة أسبوع.

أعراض التسمم والإسعافات الأولية

يمكن التسمم بسولانين عند تناول كمية كبيرة من البطاطا المقلية (المخبوزة ، خاصة في السترة) مع التقشير الأخضر أو ​​عصير البطاطا النيئة.

الأعراض التالية قد تزعج الشخص:

• الغثيان والقيء
• المغص المعوي.
• الإسهال.
• التلاميذ المتوسعة
• الصداع النصفي نوع.
• حمى.
• التشنجات.
• الهلوسة.
• خفقان القلب (ثم - تباطؤ في الإيقاع) ؛
• التهاب الحلق.

يحتاج المريض إلى شطف المعدة وإعطاء سوائل ماصة وعقاقير (على سبيل المثال ديكوتيون من لحاء البلوط). إذا كانت لديك الأعراض الأربعة الأخيرة المذكورة أعلاه ، فاتصل بسيارة الإسعاف على الفور.

على الرغم من عدم وجود حالات مسجلة للتسمم بالبطاطس الخضراء ، فإن هذا لا يعني أنه لم يكن هناك أي حالات. غالبًا ما لا يسعى الأشخاص للحصول على المساعدة الطبية ولا يفهمون ببساطة أسباب اعتلال الصحة. العديد من الآثار الصحية السلبية لا تحدث على الفور ، ولكن على مر السنين. إذا كنت تشك في سلامة المنتج ، فتخلص منه. يجب أن لا تخاطر موردا قيما من أجل توفير المال.