هل صحيح أن الأرز المطهو على البخار لا يحتاج إلى غسله قبل الطهي؟
المحتويات:
حبوب الأرز هي الأكثر شعبية في العالم. ولكن ، على الرغم من ذلك ، يبقى السؤال مفتوحًا: هل من الضروري غسل الأرز المطهو على البخار من أجل بيلاف ومخبوز وأطباق جانبية وأطباق أخرى؟ لا يمكن الإجابة عليه في أحاديات المقطع. في إحدى الحالات ، من الضروري غسل الحبوب ، وفي الحالة الأخرى يُمنع منعًا باتًا.
لماذا تغسل الأرز على الإطلاق؟
يتذكر الكثيرون من الجدات والجدات تركيب غسولات الأرز في 7 مياه. هذه العملية طويلة وليست ممتعة للغاية. أولاً ، يُسكب الأرز بالماء البارد ، ثم يُفرك يديك بعناية. أخيرًا ، يستنزف السائل العكر ، ويتكرر الإجراء عدة مرات. في بعض الأحيان يبدو أن المياه لن تصبح شفافة. هل هو ضروري ولماذا؟
لماذا تحتاج إلى غسل الأرز قبل الطهي:
- لغسل الغبار والأوساخ والعناصر الكيميائية (على سبيل المثال ، التلك ، الذي يتم رشه في بعض الأحيان بالحبوب لإعطاء البياض). هناك بالفعل حاجة للغسيل إذا كانت الحبوب ذات نوعية رديئة أو تباع بالوزن في أكياس. ولكن إذا كانت العلامة التجارية معروفة ، وتقوم الشركة المصنعة بمراقبة جودة منتجاتها ، فيمكنك حينها صب الأرز بأمان من العبوة مباشرةً في المقلاة وطهيها بهذه الطريقة.
- لجعل الأرز أكثر تفتت. في البداية ، يغطي الأرز الأبيض طبقة من النشا. هذا هو السبب عند غسل الماء يصبح حليبي. إذا لم تتم إزالة الطبقة النشوية ، عندما تتلامس مع الماء ، فسوف تتحول إلى جلوتين ، وستلتصق الحبوب معًا وتكون العصيدة متجانسة. بالطبع ، هذا جيد بالنسبة لطبق الألبان أو الحلوى ، ولكن ليس للبيض.
ما الفرق بين الأرز المطهو على البخار والأرز العادي وهل من الضروري غسله؟
الأرز المطبوخ على البخار ليس صنفًا من الحبوب ، ولكنه طريقة لمعالجته. ينطوي إنتاج الأرز المطهو على البخار أولاً على نقع الحبوب غير المكررة ثم تبخيرها تحت ضغط عالٍ. بعد التبخير ، يجفف الأرز ويطحن. الإخراج هو حبة شفافة من اللون الرمادي أو العنبر. الأرز العادي غير مطهو على البخار ، لكنه مطحون على الفور.
تبخير له العديد من المزايا:
- أولاً ، يتيح لك توفير ما يصل إلى 80٪ من الخصائص المفيدة لمحاصيل الحبوب. الحقيقة هي أن معظم الفيتامينات والمعادن موجودة في القشرة الخشنة للحبوب ، والتي يتم إزالتها فورًا أثناء إنتاج الأرز الأبيض المصقول العادي. يتم معالجة الأرز على البخار غير مقشر. من التعرض للبخار ، يبدو أن المواد القيمة مغلقة ومختومة في الحبوب.
- وثانيا ، يتم نشا الجيلاتين جزئيا من درجات الحرارة العالية. عند الطهي ، لا تنكسر هذه الحنجرة ، وتحافظ على شكلها جيدًا ولا تلتصق ببعضها البعض. تبين أن العصيدة هشة ، كما يقولون ، "صورة لصورة".
هل أحتاج إلى غسل الأرز المطهو على البخار قبل الطهي؟ ليس إذا كانت الحبوب ذات نوعية جيدة. يشار إلى ذلك من خلال عدم وجود الشوائب والقمامة. يجب أن تكون جميع الحبوب متشابهة في الشكل واللون ، دون رقائق.
النتائج - متى نشطف وعندما لا؟
هناك العديد من أنواع الأرز:
- الأرز camolino،
- البسمتي،
- أحمر،
- التبت الأسود
- البرية البني
- أربوريو،
- فالنسيا،
- ياسمين الخ
فيما بينها ، فإنها تختلف ليس فقط في الشكل (طويل أو دائري) ، ولكن أيضًا في اللون والذوق وحتى التركيب. كل مجموعة متنوعة تحتوي على كمية مختلفة من النشا ، يتم هضمها إلى حد أكبر أو أقل.
لكن الأرز مثل أربوريو يحتوي على نوعين من النشا تمامًا - الأميلوبكتين في الأعلى والأميليز من الداخل. أثناء الطهي ، يظل مركز الحبوب قاسيًا (al dente) ، ولكن في الوقت نفسه ، يتم هضم Arborio جيدًا ويمتص جميع الأذواق والروائح. هذه الخاصية هي التي تجعلها لا غنى عنها في إعداد أكلة.بالطبع ، هذا الأرز الذي لا يزال لزجة ، لا يمكنك غسل. كما لا ينصح بغسل النشا عند طهي عصيدة الحليب والحساء المخاطية ومرق الأرز وقاعدة لفات الحلويات. اغسل الأرز فقط عندما تحتاج إلى الحصول عليه بعد الطهي. على وجه الخصوص ، من المناسب غسل الأرز من أجل بيلاف وتزيينه باللحوم أو الأسماك.
لذلك ، لا يغلي الأرز المطهو على البخار ولا يلتصق ببعضه البعض بفضل تقنية الإنتاج الخاصة. يتحول دائما هشة. يُنصح بغسله فقط عندما يتم قطع الحبوب أو تلوثها. من المستحيل طهي العصيدة المتجانسة الناعمة منه - لذلك من الأفضل تناول مجموعة بيضاء مستديرة الحبيبات.
تحميل ...