هل تحتاج إلى غسل اللحوم النيئة ولماذا؟

تدخل اللحوم النيئة مطبخنا إما من طاولة الجزار أو من رف المتجر. في أي حال ، قبل القطع ، يجب أن يمر السيطرة البيطرية وعلى أي حال ، فإنه لا يزال "لزجة" ومستعمرات كاملة من الكائنات الحية الدقيقة. فلماذا يقول الطهاة أنه لا يمكنك غسل اللحم قبل الطهي؟

الحجج للصرف الصحي والنظافة

بادئ ذي بدء ، ما يلفت انتباه الطاهي: إرسال اللحوم النيئة تحت تيار من الماء ، فإنك تسبب عمليتين خطيرتين:

• الطائرة "تدفع" العدوى بشكل أعمق إلى الألياف المقطوعة ؛
• رش ، حتى لو كنت لا ترى ذلك ، تطير في كل مكان ، وتغطي الطاولة ، والجدران ، والحنفية ، وتغرق مع البكتيريا - كل هذا يجب أن يغسل جيدا باستخدام الصابون أو الأدوات الصحية ، ثم جفف.

إذا كنت قد اشتريت اللحوم من المنضدة ، في كشك اللحوم ، فمن الأفضل أن تربشها بمنشفة ورقية أو ملاقط أو تزيل الشظايا بيديك. إذا كنت قد اشتريت اللحوم في عبوة مفرغة ، فمن المحتمل ألا تحتوي على أفلام أو شظايا عظام أو غيرها من النفايات. يجب إرسال هذا المنتج على الفور إلى الفرن أو الموقد.

لماذا غسل اللحوم لا طائل منه؟

لا يؤكل اللحم نيئًا ، في الغالبية العظمى من الحالات. حتى لو كنت في حيرة من إنتاج اللحم المفروم ، لا تحتاج إلى غسل قطعة من اللحم مسبقًا. في الواقع ، في حالة كل من اللحم المفروم وشريحة لحم ، فإن المنتج سوف يذهب إلى المعالجة الحرارية ، وسوف تموت جميع البكتيريا. يكفي تسخينه إلى 55 درجة ، حيث يتحول اللحم إلى العصير.

علاوة على ذلك ، بسبب الماء الموجود على السطح ، فإن اللحم سيصبح لونًا بنيًا سيئًا ، ومن غير المحتمل أن تتمكن من الحصول على طبق من العصير بقشرة جميلة - في انتظار أحمر الخدود ، ستتعرض لفرط النواة وستتلف الطعم.

اختراق الحياة: سر شريحة لحم آمنة
إذا كنت تحب شريحة لحم بالدم ، فتأكد من شراء اللحوم من مورد موثوق. وللتأكد من ارتفاع درجة الحرارة إلى 55 درجة ، أدخل ميزان حرارة للطهي. سيخبرك تمامًا عندما يكون اللحم آمنًا بالفعل.

لا معنى لغسل اللحوم قبل التتبيل للشواء. سوف تشبع الصلصة المنتج في الوقت المخصص لها وتطهيرها بالكامل ، وبعد ذلك سيتم تقلي القطع جيدًا على الشواية. تماما مثل ماء مالح ، الرجيج والتخليل العمل.

ليست هناك حاجة لغسل اللحم قبل التجميد ، لأن البرد الشديد يطهر (تموت جميع مسببات الأمراض في يوم واحد) ، بالإضافة إلى ذلك ، بعد إزالة الجليد ، ستطبخ اللحم أو تقلى أو تخبز. وحتى قبل الطهي ، يعد هذا مضيعة للوقت تمامًا ويضيع البكتيريا في المطبخ دون جدوى: يغلي المرق لمدة 40 دقيقة على الأقل ، وتموت جميع العصيات المعروفة في غضون 10.

وبالتالي ، فإن غسل اللحوم قبل الطهي لا طائل منه وحتى خطير. يمكن للرذاذ المتطاير أن يضر أكثر بكثير من اللحم الذي "يكمن في مكان ما".

الشيء الأكثر أهمية والوحيد الذي يجب القيام به من أجل سلامة وصحة الأسر هو شراء المنتج في نقاط مثبتة ، دون الالتزام بالقمامة والأوساخ المرئية ، وإعداده بالكامل في المنزل. أثناء القلي ، لا تضع أقوى نيران - بعدها سوف تقلى اللحم بالتساوي في الداخل ، بينما تلتقطها من الخارج بقشرة.