هل أحتاج إلى غسل بيض قبل الطهي والتخزين؟

يتفق معظم العلماء على أنه يجب غسل البيض قبل الطهي ، وخاصة بعناية - قبل تناول الطعام الخام. ومع ذلك ، هناك وجهات نظر مختلفة ومتضاربة حول ما إذا كان التطهير ضروريًا قبل وضع الحاضنة وقبل التخزين.

باختصار عن جوهر الخطر

كما تعلمون ، تظهر البيض من فتحة الشرج ، وهذا وحده يسبب الرغبة في غسلها للتألق. يكمن الخطر الحقيقي في تلك العدوى التي تقع على القشرة إلى جانب منتجات النفايات الطبيعية:

• السالمونيلا،
• الديدان الطفيلية،
• الميكوبلازما.

لا تدخل داخل البيضة حتى تصبح القشرة سليمة. ولكن ، الأمر يستحق الكراك ، والعدوى قادرة تمامًا على إصابة المنتج أو الكتكوت المفرخ.

هل هناك بيض آمن؟

من الصعب إعطاء إجابة محددة. إنها آمنة أي بيضة وضعت من قبل طائر صحي 100 ٪ ، سواء كان ذلك أوزة أو سمان صغير. المشكلة هي أنه لا يمكن لمؤسسة واحدة ، ناهيك عن مزرعة أو أسرة ، أن تضمن صحة جميع الطيور.

هل أحتاج إلى غسل بيض السمان؟

هذه الطيور ليست قوية مثل البط أو الأوز ، لكنها لا تزال عرضة لداء السلمونيلات ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على الميكوبلازما والديدان الطفيلية. لذلك ، تتطلب بيض السمان نفس المعاملة تمامًا مثل الدجاج. الفرق هو أن الخطر أقل قليلاً ، لأنه وفقًا لملاحظات المربين ، فإن مناعة الطيور الصغيرة أعلى من دواجن المستأنسة لفترة طويلة.

حقيقة مثيرة للاهتمام
في المقام الأول في خطر الإصابة بمرض السلمونيلات ، لا يوجد بيض الدجاج على الإطلاق ، ولكن بيض البط والإوز.

طريقتان للتخزين والتربية

لماذا لا تصيب الكائنات الحية الدقيقة الضارة الصفار والبروتين حتى تتصدع القذائف؟ بعد كل شيء ، فهي مغطاة بالميكروبورات ... كل شيء عن الفيلم الواقي الذي يحيط بالبيضة من الخارج - الإهاب. إنها حاجز قوي بين أي بكتيريا وداخل البيضة. إذا غسلت البويضة تمامًا ، فإنها ستلحق الضرر بالبشرة - أي إصابة تنتقل بسهولة عبر المسام إلى المنتج. لذلك ، يعتقد العلماء الروس: يجب عدم غسل البيض قبل التخزين.

لدى الخبراء الأجانب رأي مختلف: حتى في المصنع ، يجب تطهير القشرة ، وقبل التخزين على المدى الطويل - غسلها ووضعها في صينية نظيفة مخصصة للبيض فقط. ومع ذلك ، حتى أنظف الأطباق لا تعطي العقم ، وإلا فإن المنتجات في الثلاجة لن تفسد أبدًا.

نفس النهج المزدوج للحضانة. يعتقد أنصار التطهير أنك بحاجة إلى رعاية الكتاكيت وتطهير البيض قبل وضعه في الحاضنة. في الحالة المعاكسة ، بالكاد تفقس ، فإن الكتاكيت معرضة لخطر الإصابة ، ولا يزال جسمها ضعيفًا للغاية لمقاومة العدوى.

يصر معارضو النهج على أن تطهير القذيفة يتداخل مع التكوين الطبيعي للمناعة. والنتيجة هي ضعف السكان ومقاومة الأمراض.

حقيقة مثيرة للاهتمام
في ظروف المختبر ، ينشأ المزيد من الدجاج من البيض المطهر. ومع ذلك ، فإن تجربة المزرعة لا تؤكد هذه النتائج.

قبل الطهي

مورد purelux.decorexpro.com/ar/بعد فحص جميع إيجابيات وسلبيات ، فإنه يوصي بشدة أن القراء دائما غسل بيضهم قبل الطهي. خاصة إذا تم شراء البيض من السوق أو مأخوذة من جذر المنزل.

إذا كانت هناك تشققات على البويضة أو لم تكن طازجة (وفقًا للعلماء ، فإن حماية بشرة تضعف بعد 5 أيام من وضعها ، ويخزن التخزين في الثلاجة العملية جزئيًا فقط) ، يوصى ليس فقط بغسل القشرة تمامًا ، ولكن أيضًا طهي المنتج لمدة 10 دقائق على الأقل ، و يقلى البيض والعجة على كلا الجانبين.

ماذا تغسل

قبل الأكل ، تُغسل البيضة بصابون الغسيل ، ثم يُنصح بإزالتها. كحل وسط ، ستقوم منظفات غسل الصحون أو المرحاض أو الصابون المضاد للبكتيريا. فارق بسيط هو أن المادة لا ينبغي أن تدخل داخل المنتج ، وبالتالي يمنع منعا باتا أن تأخذ رائحة قوية ، وخاصة المواد السامة السامة.

بالنسبة للحاضنة ، غالبًا ما يتم معالجة القشرة بوسائل خاصة: الفيرويد ، Monclavit-1 ، Brocarsept ، إلخ. أبسط بيروكسيد الهيدروجين (حتى 1.5٪) وبرمنغنات البوتاسيوم هي أيضًا مناسبة للجراحة. يتم نقع البيض في المحلول ، ثم تتم إزالة الأوساخ الملتصقة بفرشاة ناعمة أو إسفنجة. ثم اترك القشرة تجف على قطعة قماش نظيفة.

مهم
نقع البيض للحضانة في محلول دافئ ، من 30 إلى 36 درجة مئوية.

بشكل عام ، أي بيض منتج بيولوجي متسخ ، إذا تحدثنا عن الغلاف الخارجي. لا يعد غسل البيض فكرة جيدة قبل التخزين ، لأن الإجراء يضر بالبشرة ، ويحمي داخل المنتج بشكل أفضل من أي أطباق أو نزلات برد معتدلة.

قبل الطهي ، من الضروري غسل البيض ، وليس تحت الماء الجاري مباشرة ، ولكن يجب أولاً مسحها بإسفنجة بها صابون أو نقعها بمطهر ثم بعد ذلك تغسل بالماء النظيف. عادة ما يأتي بيض المصانع إلى المتاجر النظيفة بالفعل من فضلاتها ، ولديها دائمًا علامة أمان ، ولكن الحذر لن يكون ضروريًا أبدًا.