كيف لطهي الحبار المجمد بحيث تكون طرية؟

Squid منتج لذيذ للمناسبات الخاصة: لا يتم تقديمه يوميًا على الطاولة. ومع ذلك ، فإن ربات البيوت يتمتعن بتجربة الطهي مع البطلينوس. لا يعرف البعض كيفية التنظيف ، بينما يزعم البعض أنه بعد الطهي ، يصبح البروتين مجرد مطاط. كيف تطبخ الحبار حتى لا تفسد؟ كيف تتعامل معهم؟

حفظ صالح

إن لب الحبار مفيد للغاية ، أولاً وقبل كل شيء ، لقلبنا ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، فهي غنية بالمغنيسيوم والفوسفور والفيتامينات. لا يوجد عمليا أي كربوهيدرات في هذا اللحم ، ويحتوي فقط 3٪ من الدهون. كل شيء آخر هو بروتين ثمين سهل الهضم. لذلك ، فإن المهمة الرئيسية في إعداد الرخويات هي الحفاظ على فوائدها وتغذيتها ، وكذلك القيام بكل شيء حتى تصبح الذبائح ناعمة وطرية.

تعرف معظم ربات البيوت أن المعالجة الحرارية المطولة يمكن أن تدمر الكثير من المواد القيمة من البروتين. ولكن ليس الجميع يعلم أنه سبب الحبار "المطاطي". لقد اعتدنا على حقيقة أن البروتينات الحيوانية بشكل أو بآخر يجب طهيها لفترة طويلة جدًا. لذلك ، "بشكل افتراضي" نعزو هذه القاعدة إلى الرخويات ، والتي هي في الواقع استثناء.

يقبل اليابانيون عمومًا أن يأكلوا الحبار الخام تقريبًا ، فهم يسكبون قليلاً فقط بالماء المغلي. لكن تناول اللحوم نصف النيئة أمر غريب في تقاليدنا ، لذلك لا تزال بحاجة إلى غليان الذبائح ، رغم أنها أقل من المعتاد.

قبل الطهي

عادة ما تباع الذبائح المجمدة ، في حالة نصف جاهزة. لذلك ، قبل الطهي ، يجب إذابتها ثم تنظيفها. يجب إذابة الذبائح في ظل ظروف طبيعية ، دون فرض الأحداث. أي أنها توضع إما على أدنى رف في الثلاجة ، أو تُترك في المطبخ في درجة حرارة الغرفة. لا توجد غمرات "متسارعة" في الماء الساخن أو البارد ، ولا تذويب بالميكروويف: كل هذا سيضعف بشكل كبير طعم الرخوة وحنانها.

من الأعلى ، يتم تغطيتها بقشرة رقيقة من الفيلم ، والتي يجب التخلص منها ، وإلا فإنها ستعطي الطبق النهائي مذاقًا مريئًا غير مرير. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الحبار على "عمود فقري" من الداخل - وتر يشبه "جديلة" بلاستيكية ، تتم إزالته أيضًا.

كيف نفعل ذلك؟ يمكنك إزالة الفيلم بنفس طريقة تقشيره ، على سبيل المثال ، من الطماطم (البندورة): ضع في وعاء ، واسكبه على الماء المغلي ، ثم انغمس على الفور في وعاء به ماء بارد قدر الإمكان. من انخفاض حاد في درجة الحرارة ، يقشر الجلد على الفور. يبقى فقط لاستلامه وسحبه مثل الجورب. يجب أن يشعر الوتر بالأصابع وسحب فقط.

انتهت المرحلة الأولية - يمكنك المتابعة مباشرة إلى الطهي. ولكن هذا هو الحال إذا تم شراء جثث مجمدة بالفعل بدون رؤوس ومخالب. إذا تم شراء الذبيحة دون انقطاع ، فسيتعين عليك أيضًا إزالة الرأس والداخلية والمخالب. للقيام بذلك ، أمسك الرأس في المكان الذي يتصل به بالجسم (خلف العينين) واسحبه.

إن إضافة أي توابل إلى ماء طبخ الحبار أمر يثير الرغبة. إذا كان الحبار مسلوقًا للسلطة ، فعادةً ما يضاف الملح فقط حسب الرغبة. إذا كنت تخطط لحشو الرخويات أو تقديمها في صلصة ، يمكنك أيضًا إضافة:

• البصل.
• ورقة الغار
• الفلفل.
• الجزر.
• الشبت.
• عصير ليمون
• القرنفل.
• جذر البقدونس.

كم لطهي كالاماري؟

الحبار الطبخ بشكل صحيح يعني بسرعة. وهذا هو ، ينبغي التقليل من التعرض لدرجات حرارة عالية.

هناك 5 طرق رئيسية لطهي الحبار:

1. يتم إحضار الماء إلى درجة الغليان والمملحة ، ثم يتم غمر الرخويات فيه ، ويتم غليهما لمدة تتراوح بين 40 و 50 ثانية ، وبعد ذلك يجب إزالة الذبائح. يمكنك الاحتفاظ بها في الماء المغلي لفترة أطول قليلاً ، لكن لا تزيد عن دقيقتين ، وإلا فإن الحبار سيحصل على "المطاط".
2. لا يتم طهي هذه الذبائح على الإطلاق ، ولكنها تتعرض ببساطة للمعالجة الحرارية على المدى القصير: يتم وضعها في مقلاة (ولكن لا تضع على النار!) ، تُسكب بالماء المغلي ، ومغطاة بغطاء وتترك لتترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.
3. باستخدام هذه الطريقة ، لا يتم طهي الرخويات أيضًا. يتم سكبها ببساطة بالماء المغلي عدة مرات: الأول - عندما يتم ذلك لإزالة الفيلم ، الثاني والثالث - بعد إزالة الجلد بالفعل. مدة الذبائح في الماء المغلي - كل دقيقة.
4. يتم إحضار الماء إلى درجة الغليان ، ويتم إنزال جثث الحبار فيه في منخل معدني لمدة 5 إلى 10 ثوانٍ حرفيًا وإزالتها فورًا. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، اخفض الحبار مرة أخرى في نفس الوقت. بعد ذلك ، يتم تبريدها ، ثم يتم طهيها وفقًا للوصفة المحددة.
5. بنفس الطريقة ، يتم غلي الماء ، ويتم إنزال الذبائح في المقلاة ، وتغطيتها وإطفاء الحريق على الفور ، دون إزالة الأطباق من الموقد. يتم ترك المحار في المقلاة لمدة 3-4 دقائق ، وبعد ذلك يتم سحبها ، ويسمح لتبرد ويتم طبخ الطبق الرئيسي.

إذا كنت مشتتا وتغلي الرخويات لأكثر من دقيقتين ، فلا تقلق: لا يزال من الممكن حفظها. اخفض الحرارة واتركها لمدة 40-50 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، سوف يصبح البروتين لينة مرة أخرى. صحيح أن الذبائح نفسها ستصبح أصغر بكثير ، لكنك ستحصل على مرق غني عطري كمكافأة ، والتي يمكن استخدامها لصنع شوربة المأكولات البحرية.

طرق الطبخ البديلة

يمكنك طهي الحبار بطرق أخرى.

• على سبيل المثال ، عندما ينفد الوقت فعلاً ، يمكنك غليهما عن طريق إخراجهما مباشرة من الثلاجة ، دون إزالة الجليد الأولي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء وأضف الملح والتوابل إليه حسب الرغبة ، وقم بتخفيض الحبار في الماء المغلي ، واكتشف لمدة دقيقة وأطفئ النار. بعد 10 دقائق ، يمكنك إزالة المقلاة من الموقد.
  يجب أن نتذكر أنه بهذه الطريقة ، ستتم إزالة التقشير من تلقاء نفسه ، لكن لا يزال من الضروري سحب الحبل.
• هناك خيار آخر يعني أن الرخويات توضع في وعاء مع الماء البارد لا يزال ووضعها على نار متوسطة. بعد ارتفاع حرارة الماء ، إنه مملح. بعد الغليان ، يتم إيقاف تشغيل الموقد ، ويتم سحب الذبائح على الفور.
• يمكنك طهي الحبار في الميكروويف. للقيام بذلك ، يتم إذابتها وتنظيفها ووضعها في فرن ميكروويف وصب الماء وطهيها في أقصى طاقة لمدة دقيقتين تقريبًا. عند طهيها بدون ماء ، فإنها تبدأ في التصرف مثل البيض (تنفجر و "تطلق النار").
• إذا كانت المزرعة تحتوي على غلاية مزدوجة ، فيمكنك استخدامها. بعد سكب الماء في الحاوية ووضع جثثها في الوعاء ، يتم إغلاق الغلاية المزدوجة ويتم تشغيل المؤقت لمدة 7-8 دقائق. أثناء الطهي ، لا تحتاج إلى فتح أي شيء ومحاولة. ويتم ذلك بعد توقيت ينفجر.
• متعدد الطاولات مناسب أيضًا لهذا الغرض. يتم إحضار الماء الموجود فيه لأول مرة ، ثم يتم وضع المحار والملح والتوابل وتحديد وقت الطهي اللازم. يمكن أن تكون دقيقة واحدة (في معظم الأحيان) ، أو 40 دقيقة. يعتمد ذلك على الهدف النهائي للطهي. تشير بعض الأطباق إلى أنه ينبغي طهي الحبار لفترة طويلة جدًا (بالمناسبة ، لدى بعض الشعوب وصفات مماثلة وللبويضات - وليس في الدقائق العشر المعتادة ، ولكن لعدة ساعات!).

ويترتب على ذلك وصفة الطبق الذي يتم غليها من خلال دور كبير في مسألة مقدار الحبار المغلي مع مرور الوقت. في بعض الأحيان تحتاج فقط إلى سكبها بالماء المغلي لإزالة بشرة رقيقة رفيعة (على سبيل المثال ، إذا كان هناك المزيد من التخليل).

أخيرًا - نصيحة أخرى: لا تيأس إذا كنت لأول مرة تعرض الجثث وسوف تتكثف. كما تعلمون ، التجربة هي ابن الأخطاء الصعبة. بعد أن ارتكبت أي خطأ ، كان عدد قليل من الناس قادرين على فهم أول مرة كيفية القيام بشيء صحيح (وحتى أكثر للطهي). الطبخ مهنة ذاتية للغاية. هنا تحتاج إلى معرفة كيفية "الشعور" بكل منتج. ولكن هذا يستغرق وقتا. ولا يمكنك الاستغناء عن حشو الأقماع.