ما هي المكسرات التي ينبغي نقعها قبل الاستهلاك ولماذا؟
المحتويات:
لمعرفة سبب نقع المكسرات قبل تناول الطعام ، يجب عليك اللجوء إلى تجربة أخصائيي التغذية وأخصائيي الطعام غير المعالجين. يلاحظ الأشخاص الذين يفضلون اتباع نظام غذائي مناسب وجود البروتين والفيتامينات والمعادن وكمية كبيرة من الدهون الصحية في المكسرات. المنتج غني أيضًا بالألياف وحمض الفيتيك. المكسرات بسرعة تخفيف الجوع. لكن الجانب الآخر من استخدامها هو الشعور بالثقل في المعدة وعملية الاستيعاب المعقدة.
لماذا نقع المكسرات
تساعد عملية النقع على تجنب الانزعاج وتساعد الجسم على امتصاص البروتين المفيد بشكل أسرع. يوقظ نواة نائمة ، ويبدأ عملية الإنبات. نتيجة لذلك ، بعد تغيير بنية الصفات ، تتغذى الجوز بالأنزيمات المسؤولة عن تطور النبتة ، ويتم إفراز حمض الفيتيك الضار.
ويلاحظ وجود حمض الفيتيك في جميع أنواع المكسرات تقريبًا. أثناء النضوج ، يوفر الثمار حماية طبيعية ضد الأكل المبكر في البيئة الطبيعية للحيوانات أو الطيور. بحلول وقت النضج ، لا تزال نسبة صغيرة من فيتين في النواة. ولكن مع الاستخدام المستمر للمكسرات النيئة ، يمكن أن يتراكم الحمض ، ويكون له تأثير ضار.
لشرح سبب وضع الحبوب في الماء قبل الوجبات ، يلاحظ أخصائيو التغذية أيضًا مخاطر تناول المكسرات المحمصة يوميًا. إذا اكتسبت اللوز المنقوع ليونة مرزباني مع رائحة أمارتو الرائعة وإثراء الجسم بإنزيمات مفيدة ، فإن اللوز المقلي ينتج عنه تأثير معاكس.
تتفاعل الزيوت الموجودة في التركيبة أثناء المعالجة الحرارية مع حمض الفيتيك والتانين (المركّز في الغلاف) ، مما يؤدي إلى الأكسدة. زيادة في الزيت أثناء القلي يمكن أن يسبب عدم الراحة في المعدة.
ويلاحظ فوائد تناول المكسرات المنقوعة إذا كان المعدل اليومي لا يتجاوز 300 غرام.
كيف نقع المكسرات؟
لإيقاظ النواة وتفعيل الإنزيمات الموجودة ، يتم وضع المكسرات في محلول مملح ويتم الاحتفاظ بها هناك لمدة 4 إلى 12 ساعة.
من أجل إعداد الحل بشكل صحيح ، سوف تحتاج إلى:
- تنقية (ماء مغلي) - جزءان ؛
- المكسرات غير المحمصة - جزء واحد ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة لكل كوب من المكسرات ؛
- جرة الزجاج أو وعاء.
من الأفضل استخدام ملح الهيمالايا كبير البحر أو الوردي - فهو غني بالمعادن ويعتبر أكثر فائدة من ملح الطعام العادي.
نقع الفواكه المجففة على النحو التالي:
- تحضير وعاء زجاجي (البلاستيك غير مناسب للنقع المطول للمنتجات في الملح) ؛
- شطف المكسرات المحددة في الماء ، وإزالة العينات ذات الجودة المنخفضة (مشوهة ، متعفن ، ذبل) ؛
- صب في وعاء وسكب الماء الدافئ بحيث يغطي المكسرات تماما ؛
- صب كمية مناسبة من الملح ، مزيج ؛
- مع تغطية فيلم.
هناك طريقة أسهل. تغسل المكسرات وتصب في ماء الشرب الدافئ. لا يستخدم الملح. يغطى ويترك لعدة ساعات أو طوال الليل. بعد أن ينضب الماء. تجفف الثمار على منشفة أو في الفرن.
ما المكسرات يجب غارقة قبل الاستهلاك؟
من الأفضل استخدام منتج كيميائي صديق للبيئة وغير معالج. إذا أمكن ، يتم حصاد الثمار بمفردها. يمكنك اختيار أي نوع - على سبيل المثال ، الجوز شائع في بلدنا. يتم تنظيفها وغسلها ونقعها في أجزاء.يكفي الزجاج لمرة واحدة - قد تتدهور كمية أكبر من المنتج. يتم تخزين الألباب المستيقظة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام في الثلاجة.
إذا كنت تستخدم منتجًا تم شراؤه ، فاحرص على المظهر. اختر حسب ذوقك ، ولكن ضع في اعتبارك بضع نقاط:
- يجب أن تكون الألباب سليمة ؛
- الجوز المقشر محمي بشكل أفضل من الفطريات والعوامل الضارة الأخرى ؛
- إذا كنت تشتري من السوبر ماركت ، أنظر إلى أسفل العبوة أو الصندوق - إذا كان هناك غبار في الجوز ، ويتميز السطح بوجود ثقوب صغيرة ، فهذا يعني أن الدودة تتغذى. من الأفضل أن ترفض فوراً مثل هذا الشراء.
كم نقع المكسرات
إذا كنت لا تعرف كم من الوقت يجب عليك غمر المكسرات المشتراة في الماء أو استخدام مزيج من المكسرات ، ثم صبها قبل وقت النوم. بحلول الصباح سيكونون جاهزين.
تتطلب الأنواع المختلفة مقدارًا مختلفًا من الوقت لتغيير الهيكل ، ولكن على الأقل 4 ساعات:
- 12 ساعة تضخم اللوز والفستق.
- 8 ساعات كافية للبندق والجوز ؛
- من 8 إلى 10 ساعات يستيقظ الصنوبر والجوز ؛
- 6 ساعات الكاجو المطلوبة ؛
- يعد برازيل البرازيل هو الأسرع لامتصاص الرطوبة ؛ 4 ساعات كافية لذلك.
هل أحتاج لتجف؟
المكسرات المنقوعة يمكن أن تستهلك على الفور. بعد صرف الماء ، توضع النوى على منشفة لإزالة الرطوبة الزائدة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الازدحام ، تكون طريقة الجفاف عند درجة حرارة دنيا في الفرن أو مجفف كهربائي مناسبة. لكن يجدر بنا أن نتذكر أنه من المستحسن خبز المكسرات على صفيحة خبز لمدة 4 ساعات على الأقل عند درجة حرارة لا تزيد عن 60-70 درجة. التجفيف السريع في درجة حرارة عالية سيكون له تأثير القلي.
حبات غارقة في الماء هي أكثر صحة من حبات المجففة والمقلية. فهي تزيد من عدد المكونات النشطة التي يمتصها الجسم بسهولة أكبر. بالإضافة إلى ذلك ، يتحسن الطعم ، ويصبح الجوز أكثر ليونة. الأمر يستحق مرة واحدة على الأقل محاولة نقع المكسرات بنفسك حتى تشعر بالفرق.
تحميل ...
من أين حصلت على هذا الهراء؟
شكرا لهذه المقالة ، أفعل ذلك بنفسي للنعومة ، للحصول على نوع من الكوكتيلات ، مستحلب الماء ، نقع دائمًا في بذور مقشرة من اليقطين والجوز والقمح المنبثق لمدة 24 ساعة في الثلاجة ، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من العسل وطحن كل شيء في كوكتيل ، واستوعب هذا الكوكتيل أفضل بعشر مرات من مضغ المكسرات والحبوب والبذور.
في السابق ، قمت فقط بغسل وتجفيف الجوز تمامًا - على الفور الحجم الكامل الذي تم شراؤه. ثم قرأت أنهم بحاجة إلى أن تكون غارقة. فعلت هذا عدة مرات: غارقة في الليل ، ثم جفت في الفرن على نار خفيفة. كنتيجة لذلك ، تحولت المكسرات من اليمين والشهية أثناء عملية التجفيف إلى جذور متعفنة - سوداء بداخلها ورائحة العفن. شيء لا أريد أن أفسد المنتج بعد الآن. أو فعلت شيئا خطأ؟