كيف تجف ، الملح وتجميد الشبت للحفاظ عليه في فصل الشتاء؟
على الرغم من حقيقة أنه يمكن العثور على الخضر في المتاجر الحديثة في أي وقت من السنة ، إلا أن العديد من ربات البيوت يفضلن حصاد الشبت الصيفي لفصل الشتاء. حتى في الحالة التي تتم معالجتها ، يبدو أنها أكثر عطرية وألذ من نظيراتها المسببة للاحتباس الحراري. للحفاظ على الخضر في حالة مثالية لعدة أشهر ، يمكنك استخدام أحد الأساليب الثلاثة: التجفيف أو التجميد أو التخليل.
إن المعالجة الصحيحة ومراعاة الجوانب التكنولوجية للعملية تضمن النتيجة المرجوة والحد الأقصى لعمر التخزين. والفيتامينات في هذا الشبت لن تكون أقل بكثير من نظيرتها الطازجة.
تقنية التجفيف للأعشاب العطرية
قبل تحضير الشبت لفصل الشتاء باستخدام التجفيف ، تحتاج إلى تحديد الغرض من المنتج. إذا كنت تخطط لإضافته إلى المكونات أثناء عملية الطهي ، فإن الطريقة التقليدية مناسبة. إذا كنت تريد أن يظهر المنتج طازجًا ويمكن إضافته إلى السلطات ، فمن الأفضل تفضيل الخيار بالتجفيف البارد.
يمكن إجراء التجفيف الطبيعي بثلاث طرق:
- نغسل العشب جيدًا ونجففه ونخرجه من الأغصان. بعد ذلك ، قم بقطع المكون جيدًا ، ثم نشره على طبقة من الورق ، ضعه في مكان مشمس. بعد 2-3 أيام ، نجمع الشغل ونضعه في أكياس من الكتان ونخزنها في مكان جاف مظلم وجيد التهوية.
- نقوم بتوزيع الخضر المجففة والمجففة في عناقيد صغيرة ونعلقها في غرفة جيدة التهوية. بعد بضعة أيام ، نزيل الحزم ونلفها في الكتان ونضعها في مكان دافئ وجاف.
- لتحضير الشبت بسرعة والحفاظ على الفيتامينات فيه ، تحتاج إلى استخدام الفرن. للقيام بذلك ، قم بقطع العشب النظيف والمجفف جيدًا وأرسله إلى الفرن غير الساخن قليلاً حتى ينضج. نحن أيضا تخزين المنتج في أكياس الكتان.
الشبت المجفف وبالتالي يمكن تخزينها لأكثر من عام. ولكن مع اختفاء نكهة معينة ، من الأفضل التخلص منها.
يشمل التجفيف البارد تقطيع الشبت النظيف والمجفف ووضعه على صينية ووضعه في الثلاجة. بعد 2-3 أيام ، سوف يصل العشب إلى الحالة المطلوبة. يجب تخزين التركيبة النهائية في الثلاجة ، والأهم من ذلك كله في وعاء زجاجي مع غطاء أرضي. في هذه الحالة ، ستكون مدة صلاحيتها حوالي 6-8 أشهر. يجب فحص الحاوية بانتظام بحثًا عن علامات الرطوبة وتجفيفها إذا لزم الأمر.
كيفية الملح الشبت الطازج؟
تسمح لك هذه التقنية بحفظ رائحة التوابل الأصلية ، رائحة خاصة بها. في معظم الأحيان ، يتم استخدام هذا الشبت كضمادة من الحساء والمخللات والسلطات والأطباق الرئيسية. في عملية إنشاء التشكيل ، يتم استخدام الملح بنشاط ، ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند استخدام المنتج بشكل أكبر.
- نقطع الأوراق من السيقان والأغصان ، ونشطفها أولاً ثم ننجف في الماء الجاري.
- نطحن المنتج قدر الإمكان ، لكن لا ينصح باستخدام الخلاط ، فمن الأفضل استخدام السكين.
- نضع الكتلة في جرة زجاجية نظيفة وحتى معقمة ونسكبها بالملح. لا تحتاج للتدخل في التكوين ، فقط قم بضربه جيدًا وأغلقه بغطاء نايلون مناسب جيدًا.
نصيحة: عندما ينصح بشدة تمليح الخضر باستخدام بلورات كبيرة من الملح. يمكن أن تسبب معالجة غير متكافئة للمكون وحتى استفزاز تسوسها. من الأفضل طحن المكون إلى حالة جيدة جدًا.
- يجب تخزين الجرة في الثلاجة.من الأفضل أن تنتظر في البداية حوالي خمسة أيام ، ثم سيتم تمليح الكتلة بعناية. ضع الحاوية على الرف العلوي ؛ وتعتبر هذه الشروط هي الأمثل للمنتج.
لا تحاول تجميد مثل هذا الضماد في المستقبل ، فستفقد مذاقه تمامًا. حتى في الثلاجة ، يمكنها البقاء بهدوء لمدة عام.
ملامح تجميد التوابل العالمية
إذا قمت بتجميد التوابل بشكل صحيح ، فسوف يتحول في غضون ستة أشهر للحفاظ على جميع خصائصه المفيدة والذوق. بعد ذلك ، يُسمح بتكوين التركيبة في الفريزر ، لكن مع مرور كل أسبوع ، ستتبخر الرائحة والذوق مع الفيتامينات والمعادن.
تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة التجميد وتخزين الشبت وفقًا لإحدى الطرق التالية:
- في عناقيد. نحن نغسل المنتج ونجففه ونجمعه في عبوات صغيرة ونلفه بغلاف ملتصق. نضع في الثلاجة ، في الثلاجة.
- شرائح الشغل. نقوم بغسل وتجفيف العشب وإزالة السيقان والأغصان وطحن الأوراق. نضع الكتلة في أكياس أو حاويات بلاستيكية. يوصى بتجميد المنتج بطريقة متسارعة.
- في حصص واحدة. يتم تقطيع المكونات جيدًا أيضًا ، حيث يتم وضع 2-3 ملاعق كبيرة في أكياس رقائق صغيرة وحزمها بعناية. إذا قمت بتخزين الشبت في أجزاء صغيرة ، فسوف تختفي الحاجة إلى إزالة الجليد من العبوة الكاملة للمنتج.
- بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجميد الشبت المسحوق في مكعبات الثلج أو الزبدة المذابة أو الزيت النباتي غير المكرر.
Greens يتحمل تمامًا جميع أنواع المعالجة المذكورة أعلاه ونادراً ما يفسد ، ولكن لا يزال ، قبل إضافة المنتج إلى الطبق ، تحتاج إلى التأكد من أنه لا يظهر علامات على العفن أو العفن.
تحميل ...