طرق تخزين اللحوم التي أتت إلينا منذ وقت عدم وجود ثلاجات

لا يفكر الأشخاص المعاصرون في مدى راحة حياتهم بعد اختراع الثلاجة. ولكن منذ عقود قليلة ، تم تخزين اللحوم والأسماك وغيرها من المنتجات القابلة للتلف دون استخدام درجات الحرارة الباردة. بالطبع ، كانت فوائد الأقبية معروفة منذ قرون ، لكن حتى في أعمق غرفة باردة ، من المستحيل تحقيق درجة حرارة يمكن أن تسبب تجميد ألياف العضلات. على الرغم من حقيقة أن اللحوم الطازجة والمجمدات يبدوان الآن جزءًا لا يتجزأ من حياتنا ، إلا أنه يجدر التفكير في كيفية الاستمرار في حفظ المنتج ، لأنه لا أحد يعرف ما سيحدث غدًا.

تجفيف باعتبارها النهج الأكثر بأسعار معقولة ومريحة للغاية لتخزين اللحوم

في الصيف ، الخيار الأكثر وضوحا والأفضل لمعالجة منتجات اللحوم هو التجفيف. في الوقت نفسه ، يجب إحضار المنتج إلى نقطة توقف النشاط الحيوي وتكاثر الميكروبات. أن اللحوم لم تكن صالحة للأكل فحسب ، بل كانت لذيذة أيضًا ، يجب أن تعتمد على التوصيات التالية:

1. يتم قطع المنتج على طول الألياف في الإصدار التقليدي أو عبره للحصول على رقائق فريدة من نوعها ، الشيء الرئيسي هو تحقيق أفضل دقة ممكنة (لا يزيد عن 5 مم).
2. من الأفضل التخلص من الدهون ، مع مرور الوقت ، ستزول وتتسم برائحة معينة. الخيار الأفضل هو طهي اللحم البقري أو صدور الدجاج.
3. يمكن تجفيف المنتجات تحت أشعة الشمس أو اللجوء إلى استخدام مجفف كهربائي. الخيار الثاني ليس فقط أكثر ملاءمة ، ولكن أيضًا أكثر أمانًا. تم ضبط الجهاز على 75 درجة مئوية ، ثم سيتم تدمير البكتيريا الضارة بالتأكيد. سابقا ، يمكن خبز اللحم في فرن دافئ لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. يجب أن يكون المنتج في المجفف لمدة 16 ساعة على الأقل.
4. نضع المنتجات النهائية في حاويات محكمة الإغلاق ، ولكن لا نحقق الكثافة. في درجة حرارة الغرفة ، يمكن تخزين شرائح اللحم المجففة لمدة تصل إلى شهرين. لا يمكن تحقيق فترة أطول إلا عند وضعها في الحجرة الرئيسية للثلاجة.

تجدر الإشارة إلى أن طعم هذا اللحم محدد تمامًا. لا ينصح الخبراء بمعالجة الألياف بالملح والتوابل أثناء عملية الطهي ، فمن الأفضل تأجيل هذه الإجراءات حتى يتم استهلاك المنتجات مباشرة.

قواعد وميزات التمليح من العصور القديمة إلى يومنا هذا

الملح له خصائص مضادة للجراثيم والتجفيف ، والذي يسمح لك باستخدامه كحافظة لذيذة وصحية. اعتمادًا على تقنية المعالجة ، توجد عدة خيارات لمعالجة اللحوم.

• السفير الجاف. يفرك اللحم بالكثير من الملح ؛ تضاف البهارات والتوابل إذا رغبت في ذلك. تمتص البلورات حرفيا العصير من الألياف ، مما يمنحها طعمًا لطيفًا. لا داعي للخوف من ملح المنتج ؛ فهو لا يمتص الملح أكثر من اللازم. ميزة إضافية لهذا النهج هو أن المواد العدوانية من الملح تآكل الألياف قليلاً ، مما يعطيها ليونة خاصة.
• السفير الرطب. لحفظ اللحوم بهذه الطريقة تحتاج إلى إعداد مخلل خاص. يتم تحديد نسبة الإرادة والمياه بشكل فردي ، بناءً على التفضيلات الشخصية. لإعطاء الطبق لمسة إضافية ، يضاف العسل أو السكر البني إلى محلول ملحي.
• Biltong. يُتبل اللحم أولاً في محلول الخل بحيث يكون حارًا وتطهيره. ثم يجفف بواسطة أحد الأساليب المذكورة أعلاه.
• اليوم ، من أجل تمليح اللحوم ، يمكنك استخدام الملح الخاص. لن يساعد فقط في حفظ المنتج ، ولكن أيضًا يقلل من خطر التسمم الغذائي.من ناحية أخرى ، فإن إساءة استخدام هذا المكون والزيادة العرضية للجرعات الموصى بها محفوفة بعواقب سلبية خطيرة على الجهاز الهضمي.

مجلس
التمليح ليس الخيار الأفضل لتناول اللحوم في فصل الصيف. المنتجات لذيذة وحارة ، ولكنها نشطة للغاية تجفيف الجسم ، مما تسبب في العطش الشديد.

تفاصيل الحفاظ الساخنة والباردة

إذا كان يجب تخزين اللحوم لفترة طويلة ، فمن المستحسن اللجوء إلى طريقة الحفظ. في هذه الحالة ، يمكن للمرء أيضًا الاستغناء عن الثلاجة ، لكن الإجراء أكثر تعقيدًا من التلاعب السابق. لا تنسَ أن أدنى انتهاك لتكنولوجيا التعقيم والإغلاق في العلب مع الحفاظ عليها على وجه الخصوص محفوف بعواقب صحية خطيرة - من التسمم الغذائي إلى تطور التسمم الغذائي.

• الحفاظ على الساخن. أولاً ، يتم غليان المكون الرئيسي في محلول ملحي بالتوابل. يجب طهيه بنحو الثلثين. ثم يتم نقله إلى الجرار التي لا تزال دافئة معقمة وتصب وتبقى المرق بعد الطهي. أعلاه تحتاج إلى ترك ثلاثة سنتيمترات على الأقل من المساحة الحرة. لا تترك فقاعات الهواء بين قطع اللحم. يجب إزالتها بإبرة الحياكة المعقمة. ثم امسح الحاويات ، وأغلقها بإحكام ثم ضعها في جهاز التعقيم.
• الحفاظ الباردة. في الجرار المعدة مسبقًا ، ضعي شرائح من اللحم النيئ ، مملحة ومعالجة بالتوابل (اختياري). لا يستخدم مرق اللحم أو سائل آخر في هذا النهج. أثناء التعقيم ، يفرز المنتج كمية كافية من العصير. هذه نسخة أطول من معالجة اللحوم ، ولكن نتيجة لذلك ، فإن الألياف ناعمة جدًا ، ومملحة بلطف ، ولكنها لا تفقد نسيجها الخاص.

هناك عدة عوامل تؤثر على مدة التعقيم مرة واحدة: كمية اللحم ، وحجم الحاوية ، ودرجة الحرارة ، وحتى الارتفاع. بعد نهاية التلاعب ، من الضروري التأكد من أن الأغطية ضيقة. إنهم يقومون بتخزين مثل هذا المنتج في مكان بارد ، وحمايته من أشعة الشمس المباشرة ، ثم تبقى جودة اللحوم وطعمها لعدة سنوات. ينصح البنوك للتحقق بانتظام. يجب التخلص من الخزانات ذات الأغطية المنتفخة أو الرواسب غير المفهومة.

من الواضح ، حتى في حالة عدم وجود ثلاجة ، هناك العديد من التقنيات التي يمكنها الحفاظ على اللحوم لفترة طويلة وتزويدها بخصائص الذوق الواضحة. ولكن يجب ألا ننسى أن هذه الأساليب لا يمكن تطبيقها إلا عند معالجة منتج جديد عالي الجودة. من المستحيل تنفيذ مثل هذه التلاعب باللحم المذاب! يجب أن تبدأ العمل مع المكون بأسرع ما يمكن ، وإذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فسيتعين عليك الاحتفاظ به لبعض الوقت في الثلاجة.