كيف لطهي وتخزين مخلل الملفوف في المنزل؟
معرفة كيفية تخزين الملفوف الحامض بدون ثلاجة ، يمكنك إعداد الكثير من هذا المنتج الصحي واللذيذ. حسنًا ، إذا كنت تعيش في منزل خاص: يمكن تخزين مخلل الملفوف لفترة طويلة في قبو بارد ومظلم ، مع التأكد من عدم تشكل القالب. في شقة في المدينة ، لا يتوفر تخزين طويل الأجل إلا في الثلاجة.
مخلل الملفوف التقليدي
هناك الكثير من الطرق لطهي هذا المنتج اللذيذ في المنزل. يستخدم البعض الخل لتوابل الملفوف. في وصفات أخرى ، يتم سكب الخضار المفروم بمحلول ملحي ساخن لتسريع عملية الطهي. حتى يكون الملفوف صحيًا ويخزن لفترة أطول ، من الأفضل طهيه وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، باستخدام الملفوف والجزر والملح والتوابل فقط. الأصناف متوسطة النضج والمتأخرة هي الأفضل في الانتقاء.
المكونات:
- كرنب مقطع - 3 كجم
- الجزرة - 80 غرام ؛
- ملح الطعام - 60 جم ؛
- ورقة الغار وبذور الكراوية (اختياري).
تنقسم عملية الطهي إلى أربع مراحل.
- يتم غسل رأس الملفوف تحت الماء الجاري ، وتنظيفه من الأوراق التكميلية الخضراء أو التالفة. المفروم رقيقة.
- يتم تقطيع جزرة واحدة كبيرة إلى شرائح رقيقة ، مثل السلطة الكورية. امزج الخضراوات على لوح تقطيع البلاستيك (يمكنك القيام بذلك في حاوية مريحة منفصلة أو على قماش زيتي نظيف).
- إضافة اثنين كاملة ، مع ملاعق صغيرة تل من الملح. يُطحن الخضروات المفرومة بالملح جيدًا وتوضع في قنينة زجاجية نظيفة ، وتُحكم بإحكام باستخدام ماكينة الدك الخشبية.
- تملأ الجرة خمسة سنتيمترات أسفل حافة الرقبة. اربطه بقطعة قماش نظيفة أو شاش حتى يتنفس الملفوف. يتم وضع الجرة على طبق. أثناء التخمير ، يتم إطلاق فقاعات الهواء ، وسيغمر عصير الملفوف على حافة الجرة في حاوية بديلة. إذا اخترقت الملفوف مع سيخ خشبي في عدة أماكن إلى الأسفل ، ستخرج فقاعات الهواء بشكل أسرع.
بعد يومين أو ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة حوالي 20 درجة ، سيكون الطبق جاهزًا. يمكن تخزين الجرة في الثلاجة حتى لا يكون الملفوف بيروكسيد. للتخزين في درجة حرارة من 0 إلى 2 درجة ، يمكن أن تكون هذه الشغل لعدة أشهر. ولكن في الثلاجة يستغرق مساحة كبيرة ، فمن غير المريح الاحتفاظ بعدة علب لفترة طويلة على الأرفف المخصصة للمنتجات القابلة للتلف. أدناه ، سننظر في وصفة لإعداد هذا الطبق ، والتي سوف تسمح للحصاد في داشا في الخريف لاتخاذ الاستعدادات حتى العام المقبل.
بعض ربات البيوت يأخذن الاستعدادات في موسم بارد على الشرفة. هذا مريح إذا كانت الشرفة معزولة جيدًا وهناك خزانة ملابس. في الصقيع الشديد ، لا يزال يتعين على البنوك إحضارها إلى الشقة. إذا تم تخزين الملفوف في وعاء مطلي بالمينا ، يمكن تركه على الشرفة أثناء الصقيع. ولكن أثناء إزالة الجليد ، يجب أن يؤكل مثل هذا المنتج في أسرع وقت ممكن ، وهو أمر غير ممكن دائمًا.
العديد من ربات البيوت يستخدمن الفريزر للتخزين. ضع المنتج في أكياس بلاستيكية ووضعه في الثلاجة. يتم تخزين هذا الملفوف لفترة طويلة ، ولكن عند ذوبان الجليد ، يمكن أن يتدهور الطعم ، ولا يمكن إعادة تجميده. إذا تم تخزين مخلل الملفوف في محلول ملحي ، فسيتم الحفاظ على خصائصه المفيدة بشكل أفضل.
مجلس
اختر أصناف العصير للتخمير للحصول على طبق نهائي عالي الجودة ولذيذ. في عملية التخمير ، يكون دور عصير الملفوف كبيرًا جدًا. إذا كان الملفوفًا ناقصًا ، فقد يتحول الملفوف الموجود في الجرة إلى اللون الأسود ، وستظهر رائحة كريهة وطعم مرير ، وسيتم تلف المنتج.
مخلل الملفوف المعقم
تتيح لك هذه الوصفة تخزين الشغل في المنزل دون قبو وثلاجة لعدة أشهر.
المكونات:
- تمزيق الملفوف - 5 كجم ؛
- ملح - 85 جم ؛
- سكر أو عسل - 75 جم ؛
- ورقة الغار -5 قطع.
إعداد
- يتم تنظيف رأس الملفوف من الأوراق الخضراء ، ويتم قطع الجذع. أجاد مع القش رقيقة. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الملح ونفس كمية السكر أو العسل ، ورقة الغار ، واخلطي كل شيء جيداً.
- ضع الملفوف في مرطبانات زجاجية نظيفة أو مقلاة مطلية بالمينا ، ثم صدمت بإحكام. اضبط الحمل في الأعلى (لوحة مقلوبة رأسًا على عقب وجرة ماء). الحفاظ حتى جاهزة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام.
- في مرطبانات زجاجية مطبوخة على البخار بسعة لتر ، توضع الملفوف الحامض - ثلاثة سنتيمترات أسفل الجزء العلوي من الرقبة. تغطية العلب مع اغطية المعدة.
- ضع العلب المملوءة في مقلاة أو دلو من الماء ، وسخنه إلى 30 درجة ، وقم بتعقيمه لمدة 40 دقيقة. يجب أن يكون مستوى الماء في المقلاة ثلاثة سنتيمترات أسفل عنق العلبة. يبدأ وقت التعقيم في العد من لحظة غليان الماء في المقلاة. الغليان لا يجب أن يكون عاصفًا ، فقد تم تقليل النار لتقليل التسخين. في الجزء السفلي من الحاوية للتعقيم ، تحتاج إلى وضع شبكة خشبية أو وضع الخرق.
- بعد التعقيم ، تتم إزالة الجرار بعناية من الماء بمساعدة ملقط خاص أو منشفة. نشمر بسرعة.
اصنع حصادًا وفقًا لهذه الوصفة بعد الحصاد في الخريف. بدون بيروكسيد ، دون تغيير الذوق ، سيبقى الملفوف على رف مع الحفظ حتى الصيف. مزينة بشكل مثالي مع البطاطا المسلوقة والعصيدة وأطباق اللحوم والأسماك ، لصنع الخل وصلصة الشوربة.
تحميل ...