كيف يتم تخزين العسل في الشقة بحيث لا تصبح سريعة السكر ولا تتدهور؟

يعرف مربي النحل كيفية تخزين العسل حتى يبقى لذيذًا وصحيًا لأطول فترة ممكنة. مع مراعاة الشروط المتعلقة بالرطوبة والإضاءة ودرجة الحرارة ، يحتفظ المنتج بخصائص العلاج لعدة عقود. على مر السنين ، يكتسب ذوق أعمق ورائحة حساسة. بالمناسبة ، يقدر رهبان روسيا القديمة بشكل خاص العسل "الناضج" الذي يتراوح عمره بين 2-3 سنوات. في هذه المقالة ، قمنا بجمع العديد من الفروق الدقيقة الهامة حول تخزين هدية النحلة في المنزل.

حيث لتخزين العسل؟

في الشقة ، عادة ما يخزن الناس العسل في الثلاجة ، وخزانة المطبخ ، تحت السرير ، في المخزن ، على الشرفة. يمكن لمالكي المنازل الخاصة أيضًا شراء التخزين في القبو. النظر في إيجابيات وسلبيات كل خيار.

• ثلاجة

يمكنك تخزين المنتج في الثلاجة مع وظيفة التجميد الجاف. داخل الغرفة ، يتم الحفاظ على قيم درجة الحرارة والرطوبة المثلى. لكن ضع في اعتبارك أنه في الثلاجة ، يتبلور العسل أسرع من درجة حرارة الغرفة. يجب حفظ منتجات تربية النحل في حاويات مغلقة بإحكام في الجزء السفلي للخضروات.

التبلور هو عملية طبيعية. يبدأ بعد 3-6 أشهر من لحظة الضخ ويشير إلى أنك اشتريت منتجًا عالي الجودة ، وليس بديلًا. على الرغم من وجود أنواع عالية من الفركتوز لا تتبلور لفترة طويلة. هذا هو الزيزفون ، أكاسيا ، عسل النحل.

• مطبخ مجلس الوزراء

مناسبة للتخزين ، ولكن تخضع لعدد من الشروط. حلوى النحل تمتص بسهولة العبير الدخيلة. لذلك ، لا يمكن وضعه بجوار منتجات ذات رائحة قوية: بصل ، ثوم ، توابل ، فطر مجفف وما إلى ذلك. الخيار المناسب هو خزانة المطبخ مع محلات البقالة ، أي الدقيق والمعكرونة والحبوب.

من المهم أن يكون موقع التخزين بعيدًا عن مصادر الحرارة: الأفران ، أفران الميكروويف ، المشعات. في درجات الحرارة العالية ، يفقد العسل خصائصه المفيدة.

• مكان تحت السرير

إذا كان الجو باردًا وجافًا أسفل السرير ، فيُسمح بتخزين عسل بالعسل. من المهم الحفاظ على نظافتك.

• حجرة المؤن

واحدة من أفضل الأماكن لتخزين العسل في الشقة. إنه مظلم وجاف وبارد. في المخزن ، لا يتبلور المنتج بالسرعة الموجودة في الثلاجة ، مع الاحتفاظ بجميع الفيتامينات في التركيبة.

• شرفة

على الشرفة (حتى المزجج) من الأفضل عدم تخزين هدية النحل. في الصيف ، هناك درجة حرارة مرتفعة جدًا ، مما يؤدي إلى تدمير العناصر الغذائية. في الخريف والربيع - زيادة الرطوبة. أنه يقلل من العمر الافتراضي. في فصل الشتاء ، يتبلور العسل بشكل غير متساو بسبب التغيرات في درجات الحرارة السلبية.

• قبو

القبو عادة ما يكون عالي الرطوبة. لذلك ، من الأفضل اختيار مكان آخر للتخزين. في الحالات القصوى ، قم بإحكام إغلاق الحاوية بالشمع المنصهر.

ظروف مواتية

الآن فكر بمزيد من التفاصيل في الشروط التي يجب مراعاتها عند تخزين المنتج في المنزل.

درجة الحرارة

وفقًا لـ GOST ، تعتبر درجة حرارة تخزين العسل المثالية من +6 إلى +20 درجة. هذا هو السبب في أنه من الأفضل ترك المنتج في خزانة المطبخ أو خزانة أو حجرة الثلاجة السفلى. وماذا يحدث إذا قمت بتخزين هدية النحلة في درجات حرارة أخرى؟

• +1 إلى +5 درجة

العسل لن يفقد خصائصه المفيدة.لكنه يتبلور خلال شهر أو قبل ذلك بقليل (حسب التنوع).

• أقل من 0

المنتج سوف يتجمد ببساطة. في الوقت نفسه ، ستبقى الفيتامينات والمعادن والإنزيمات المضادة للميكروبات في التكوين. الذوق والرائحة لن تتغير. ومع ذلك ، بعد الذوبان ، لن يتم تخزين المعالجة لفترة طويلة.

• +20 إلى +30 درجة

سوف تفقد العسل بعض الفيتامينات ، رائحة غنية. للأسوأ ، سوف يتغير ذوقه.

• +30 إلى +40 درجة

هدية النحل سوف تفقد المواد القيمة. من منتج صحي ، سيتحول إلى علاج منتظم - مزيج من السكريات.

• فوق +40 درجة

سوف يكتسب المنتج خصائص مادة مسرطنة ، أي أنه سيضر بالصحة. لهذا السبب لا يمكن إضافة ملعقة من الحلوى إلى الشاي الساخن (القهوة) بدلاً من السكر.

إذا كان محتوى الرطوبة في العسل يتجاوز 21٪ ، فيجب تخزينه عند درجة حرارة تقل عن +10 درجة.

لا يتحمل العسل درجات الحرارة القصوى - إنه يتبلور بشكل غير متساو ، ويفقد جزءًا من الفيتامينات. لذلك ، احفظه دائمًا في نفس المكان ، ولا تعيد ترتيب الأطباق. إذا اخترت ثلاجة ، والحفاظ على درجة حرارة ثابتة.

رطوبة

العسل يمتص الرطوبة جيدا. الرطوبة المثلى في مكان التخزين لا تزيد عن 60-65٪. احتفظ بالمنتج في حاوية مغلقة بإحكام. إذا دخلت الرطوبة الزائدة في العسل ، فسوف تبدأ في التخمير والحامض وتدهور سريع.

إضاءة

المنتج يخاف من الأشعة فوق البنفسجية. إذا تركت الحاوية تحت أشعة الشمس المباشرة لمدة 48 ساعة ، فسيتم تدمير إنزيم إنهيبين تمامًا في العسل. نتيجة لذلك ، سوف تفقد هدية النحل خصائصها المضادة للبكتيريا. هذا يعني أنه سيتم تخفيض مدة صلاحيتها. بالإضافة إلى ذلك ، الأشعة فوق البنفسجية تدمر بعض الفيتامينات. يتم تخزين الحلوى فقط في الزوايا المظلمة أو في حاويات مصنوعة من مادة لا تنقل الضوء.

العمر الافتراضي للعسل

لا توجد إجابة واحدة على سؤال حول العمر الافتراضي للعسل. كل هذا يتوقف على تنوع معين ، وكذلك على الامتثال للشروط.

وفقا ل GOST ، فإن العمر الافتراضي هو 1 سنة. ولكن هذا صحيح فقط بالنسبة للمنتج الصناعي. ماذا عن المنزل؟

من الناحية النظرية ، تتمتع هدية النحل بفترة صلاحية غير محدودة. وهناك عدد من الأسباب لهذا:

• وجود في تكوين الانزيمات المضادة للبكتيريا التي تتداخل مع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة والفطريات.
• نسبة رطوبة منخفضة (طبيعية تصل إلى 20-21 ٪) ، والتي تستبعد عملية التخمير ؛
• نسبة عالية من السكريات - المواد الحافظة الطبيعية.

إذا قمت بحماية المنتج بشكل موثوق من الرطوبة والأشعة فوق البنفسجية ، فلن تفقد الخصائص المدرجة أبداً وسيتم تخزينها على مدار عقود. بمرور الوقت ، سوف يتحسن التركيب الكيميائي. سوف تصبح الحلوى أكثر سُمكًا ، وستظهر ملاحظات حامضة في الذوق.

العلامات الرئيسية للعسل المدلل هي الافتقار لفترة طويلة إلى التبلور ، والاتساق السائل للغاية ، والذوق الحامض.

أواني لتخزين العسل

إن اختيار الأطباق ليس أقل أهمية في إعداد العسل للتخزين من تهيئة الظروف لدرجات الحرارة والرطوبة والإضاءة. يؤثر التغليف على مدة الصلاحية وحتى التركيب الكيميائي للمنتج. النظر في الخيارات الأكثر شيوعا بين ربات البيوت.

صناعة الفخار

لا تكذب القصص الخيالية والرسوم المتحركة - الأواني الفخارية كبيرة لتخزين العسل. لديهم المزايا التالية:

• مصنوعة من مواد صديقة للبيئة ، مما يعني أنها آمنة للصحة ؛
• لا تدخل في تفاعل كيميائي مع المنتج ؛
• لا تدع ضوء الشمس.
• مقاومة درجات الحرارة القصوى.

ومع ذلك ، لا تزال حاويات الصلصال ، خاصة الحاويات غير المجهزة ، غير مثالية. إنه قادر على تجاوز الرطوبة والروائح الزائدة. لذلك ، يوصى بملء أواني الصلصال بطبقة من شمع العسل لتخزين العسل ووضع الحاوية في مكان جاف.

آنية زجاجية

هذا هو النوع الأكثر شعبية من الحاويات لتخزين منتجات النحل. مثل الطين المحروق ، لا يتفاعل الزجاج مع محتوياته. في الوقت نفسه ، فإنه يحمي بشكل موثوق حساسية من الماء والغبار والروائح الغريبة.

ولعل العيب الوحيد في الأواني الزجاجية هو أنه لا يعزل العسل عن أشعة الشمس.ولكن هذه المشكلة يمكن حلها بسهولة. مجرد لف الحاوية مع ورق الصحف أو قطعة قماش سميك ، أو بالأحرى وضعها في مكان مظلم (خزانة المطبخ ، مخزن ، الثلاجة).

عند تخزينه في الأواني الزجاجية ، يتدهور العسل بشكل أقل تواترا من البلاستيك أو الخشب أو الطين أو المعدن. مدة الصلاحية ليست محدودة.

أطباق السيراميك

الفخار هو أحد أفضل الخيارات لتخزين العسل. إنه مقاوم للتغيرات في درجات الحرارة ، ويحمي المنتج بشكل موثوق من الرطوبة والأشعة فوق البنفسجية والروائح الكريهة.

حاوية بلاستيكية

تخزين العسل فقط في الحاويات ، الجرار والدلاء المصنوعة من البلاستيك الغذاء الصف.

يتم وضع علامة على أكثر أنواع الحاويات البلاستيكية أمانًا كما يلي:

• HDPE (LDPE) - البولي ايثيلين منخفض الضغط ؛
• PP (PP) - مادة البولي بروبيلين القابلة لإعادة التعبئة.

للبيع يمكنك أن تجد العديد من حاويات بولي فينيل كلوريد (PCV / PVC). هذا النوع من البلاستيك سامة ويمكن أن يضر بصحتك. في أي حال ، لا ينبغي تخزين العسل في عبوات بلاستيكية لأكثر من عام. بعد هذه الفترة ، تبدأ الشوائب الكيميائية الدخيلة في اختراق المنتج.

أواني الخشب

يجب تجفيف الأطباق الخشبية المخصصة لتخزين العسل ومعالجته من الداخل بشمع النحل (يمكن أن يكون مع إضافة البروبوليس). خلاف ذلك ، سوف تخترق الرطوبة الزائدة المنتج ، بالإضافة إلى ذلك ، ستزيد الكتلة الحلوة من حيث الحجم ، مما سيؤدي إلى تشققات في الشجرة وانتهاك ضيق.

يمكنك تخزين هدية النحلة في وعاء فقط من الأنواع التالية من الأشجار:

• الصفصاف (الخيار الأنسب) ؛
• أشجار البتولا
• الزان.
• أشجار الزيزفون
• القيقب.
• ارز.
• مسح.
• ألدر.

في براميل البلوط ، والعسل يغمق بسرعة. توفر حاويات الأشجار الصنوبرية المنتج روائح راتنجية غريبة ، كما أن الحور الرجراج يجعل الطعم المر.

الميزة الرئيسية للتخزين في طبق خشبي هي الحفاظ على الفيتامينات والإنزيمات بنسبة 100 ٪ في التكوين. بالإضافة إلى ذلك ، بمرور الوقت ، يكتسب العسل رائحة فريدة من نوعها.

حاوية معدنية

عادة ما تستخدم الحاويات المعدنية (العلب والمقالي والبراميل) لتخزين كميات كبيرة من العسل. ومع ذلك ، هناك مادتان فقط آمنتان تمامًا للصحة:

• الفولاذ المقاوم للصدأ
• المينا دون خدوش والشقوق ورقائق البطاطس.

إذا قررت تخزين المنتج في حاوية معدنية ، فلا تضعه في القبو. بسبب زيادة الرطوبة ، سيبدأ المعدن في أكسدة وتغيير التركيب الكيميائي للعسل.

ما لا يمكن تخزين العسل؟

قبل الاستخدام ، يجب غسل أي حاويات وتجفيفها جيدًا. وإذا كان زجاج الجرار - تعقيم أيضا. لا تحتفظ بالعسل في حاويات قذرة ، بغض النظر عن المواد المصنوعة منها.

لغسل الصحون تحت العسل ، لا تستخدم المنظفات ذات السطحي الشديد. من الأفضل تناول صابون الغسيل العادي.

الأنواع التالية من الأطباق ليست مناسبة بشكل قاطع لتخزين هدية النحلة:

• الحديد. الحديد بسرعة أكسدة والصدأ عند التعرض للأكسجين. نتيجة لذلك ، يكتسب العسل لونًا أحمر ساطعًا. مذاقه ورائحته تتدهور ؛ بعض الفيتامينات تدمر.
• النحاس. إذا قمت بتخزين العسل في وعاء نحاسي ، فسوف يتحول لونه إلى اللون الأخضر الداكن والمذاق الحامض ، ويفقد تمامًا عبيره وخواصه العلاجية. سوف تظهر تركيبة المركبات السامة.
• المجلفن. نفس المشكلة كما هو الحال مع أواني النحاس. سيتضمن التركيب مركبات من المعادن الثقيلة ، مما سيجعل المنتج غير مناسب للاستهلاك.

كيفية تخزين العسل في قرص العسل؟

لمنع العسل من التبلور لفترة طويلة ، احفظه في مشط. بفضل ضوء الشمع الجدران ، لن تخترق الرطوبة والكائنات الحية الدقيقة في الداخل. قم بتقطيع قرص العسل بسكين إلى قطع متساوية بحيث تتلاءم مع وعاء زجاجي أو حاوية أخرى مناسبة.

ظروف التخزين المثالية:

• درجة الحرارة - أقل من +10 درجة ؛
• الرطوبة - 50-60 ٪.

رطوبة منخفضة للغاية هي أيضا سيئة. تساهم مثل هذه الظروف في انتشار الآفات في قرص العسل (وخاصة العث الغذاء) وتشكيل العفن.

رطوبة العسل

Hygroscopicity هي خاصية فريدة من نوعها للعسل ، والتي يتم التعبير عنها في القدرة على امتصاص الرطوبة والحفاظ عليها.بسبب وجود الفركتوز في المنتج. تؤخذ استرطابية في الاعتبار عند إنشاء ظروف تخزين مثالية:

• عند رطوبة أعلى من 60-65 ٪ ، يمتص المنتج الماء بنشاط ، أي أنه مخفف. وبسبب هذا ، فإنه يبدأ بالتجول ويتدهور بسرعة.
• على العكس من ذلك ، في غرفة جافة جدًا ، تزيل النحلة الرطوبة ، وتصبح أكثر سمكا ، وتكتسب طعمًا غنيًا. بالمناسبة ، المنتج المتبلور أكثر استرطابية من السائل.

استرطاب الشعر يجعل العسل منتجًا ثمينًا في صناعة الحلويات. إنه قادر على الاحتفاظ بالرطوبة في الخبز: نتيجة لذلك ، لا تضيع الكعك والفطائر لفترة طويلة.

حفظ العسل في المنزل سهل. يكفي اختيار طبق مناسب ، وغسله ، والعثور على مكان جاف ومظلمة وبارد - ولن يفقد خصائصه المفيدة لعدة سنوات.