نقوم بتخزين الفطر المجفف: كيف ، أين ، كم؟
المحتويات:
في بعض الأحيان يتم إعطاء الصيف الفطر بحيث كسول فقط يمكن أن تبقى دون الفطر. وليس للأشخاص الكسولين أسئلة معقولة: كيفية تخزين الفطر المجفف ، وأين وكيف؟ لماذا المجففة؟ لأن التجفيف هو الطريقة المثلى لجنيها لفصل الشتاء. على سبيل المثال ، تشغل الفطر المجمد مساحة كبيرة ، بينما تقل في الحجم أثناء التجفيف. بالمقارنة مع المخللات ، يتم امتصاص الفطريات الجافة بشكل أفضل وتخزينها لفترة أطول ويمكن استخدامها أيضًا في مجموعة واسعة من الأطباق.
ما لتخزينها
لضمان سلامة الفطر المجفف في المنزل ، يجب عليك اختيار الحاوية والمكان المناسبين. هذا سيمدد حياتهم الجرف. الأنسب:
- أكياس القماش المصنوعة من القطن والكتان.
- علب زجاجية
- أكياس الورق ؛
- صناديق من الورق المقوى.
- علب السيراميك ؛
- حاويات فراغ.
هذه هي العبوة الأكثر شيوعًا التي يتم فيها ضمان المحافظة الصحيحة على المنتج. ولكن كل حزمة لها عيوبها ومزاياها. أكياس القماش وأكياس الورق وصناديق الورق المقوى عبارة عن حاويات رخيصة تسمح للفطر بالتنفس. ومع ذلك ، فمن المحتمل جدًا أن تبدأ حشرات الحبوب أو العث أثناء التخزين.
في الجرار الزجاجية المغلقة بمسمار أو غطاء بلاستيكي ، لا يتهدد المنتج الآفات ، لكنه لن يتنفس. لذلك ، يعد خيار التخزين هذا مقبولًا فقط إذا كان خليط الفطر جافًا تمامًا. خلاف ذلك ، وسوف تنمو متعفن. الأمر نفسه ينطبق على علب السيراميك للمنتجات السائبة. ميزتهم الكبيرة هي الأغطية مع مقاطع مجهزة طوقا المطاط. وهذا يضمن ضيق وحماية ضد الروائح الدخيلة. لكن يمكنهم تخزين الفطر الجاف تمامًا ، كما هو الحال في الجرار الزجاجية.
سيتم الحفاظ على عيش الغراب بشكل مثالي ، وستتم حمايته تمامًا من الحشرات والروائح الأجنبية وتشكيل القالب في حاويات التفريغ. لكن سعرها مرتفع إلى حد ما مقارنة بالحقائب والحقائب والأواني الزجاجية. بالمناسبة ، يمكن أن يكون للسيراميك أيضًا سعر أعلى من المتوسط (حسب التصميم والمظهر والديكور).
عند اختيار هذه العبوة أو تلك من وقت لآخر ، تحقق من الفطر لوجود يرقات وعث العث (الأكياس ، الأكياس الورقية) أو القالب (الجرار الزجاجية أو الخزفية).
حيث لتخزين
نظرًا لحقيقة أن الفطريات الجافة تميل إلى امتصاص الرطوبة والروائح بسرعة ، يجب اختيار ظروف التخزين على النحو التالي. يجب أن يكون المكان:
- جاف - وإلا فإن المنتج سوف العفن ؛
- جيد التهوية.
- دون تغيرات شديدة في درجات الحرارة ؛
- بعيدا عن المنتجات ذات الرائحة الساطعة (التوابل والشاي بنكهة والثوم ، وما إلى ذلك).
وكقاعدة عامة ، فإن أرفف خزائن المطبخ الموجودة بعيدًا عن الموقد والحوض تلبي هذه المتطلبات.
تقوم العديد من ربات البيوت بتخزين الفطر المجفف في الثلاجة. لهذه الطريقة التخزين ، الجرار الزجاجية أو حاويات فراغ مناسبة.
كم لتخزين
بعد أن تساءلت عن مقدار الفطر المجفف الذي يمكن تخزينه ، يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة من الإجابات. مدة الحد الأدنى هي 12 شهرًا ، والحد الأقصى لفترة طويلة تعسفيًا. نعم بالضبط يعتقد الكثير من جامعي الفطر الراقي أن الفطر الذي يتم تحضيره بالتجفيف ليس له أي عمر افتراضي تقريبي. كانت هناك أيضًا حالات تم فيها تناثر كيس من رقائق الفطر مع منتجات أخرى في الخزانة لعدة سنوات ، وعندما تم العثور عليها ، لم يفقد المنتج مذاقه ولم يفسد.
إذا نظرت إلى الملصقات من الفطر المجفف الذي تم شراؤه ، يمكنك أن ترى أن الشركات المصنعة تقصر عمرها الإنتاجي على 12 أو 18 شهرًا.من المعتقد أنه خلال هذا الوقت لن تفقد الفطر طعمها أو رائحتها وسيظل مظهرها أصليًا ، كما هو الحال بعد التجفيف مباشرةً. في الواقع ، في ظل ظروف التخزين المحددة بشكل صحيح ، لن يتدهور المنتج الذي يتم شراؤه ذاتيا فقط ، بل وأيضًا المنتج الذي يتم إعداده ذاتيًا في غضون عام.
نصيحة: قبل التخزين ، قم بتدوين ملاحظات على الحاوية مع تاريخ "الإنتاج".
تتمتع الفطر المجفف أيضًا بعمر افتراضي متوسط 3 سنوات. إذا قررت المضيفة استخدام مزيج الفطر المجفف في الطهي لأكثر من 3 سنوات ، فإن الأمر يستحق التحقق من النضارة. يجب أن يكون للمنتج رائحة "نظيفة" لا تتغير ، ولا ينبغي أن يكون به حشرات ، أو يرقات العث (الديدان) ، أو العفن. إذا كان مظهر أو رائحة مزيج الفطر المجفف موضع شك ، فمن الأفضل التخلص منه.
كيف تطبخ
بالنظر إلى الفطر المجفف ، لا يمكنك معرفة كيفية طبخها على الفور. في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية. يجب غسلها أولاً تحت الماء الدافئ الجاري ، لأنه قبل التجفيف لا يتم غسلها ، ولكن يتم تنظيفها فقط من الأوساخ. ثم تمرغ في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات يلي. بعد هذه المعالجة البسيطة ، تصبح الفطر جاهزة لمزيد من الطهي. مزيج الفطر المجفف يمكن استخدامه في الحساء ، الأطباق الرئيسية ، الصلصات.
نصيحة: ينصح الطهاة المشهورون عند إضافة شوربة كريمة من الفطر الطازج بإضافة 1-2 قرش من الأرض الجافة في مطحنة القهوة ، لإعطاء نكهة.
يمكن الفطر المجفف جعل التوابل محلية الصنع. هذا هو بديل صحي لتخزين مكعبات. للقيام بذلك ، يتم طحن الفطر الجاف في مطحنة القهوة في الغبار ويمزج مع مختلف المواد المضافة العطرية. يمكن أن يكون الملح ، البقدونس المجفف ، الشبت ، الكرفس ، بذور الكراويا ، البهارات ، إلخ. الشيء الرئيسي هو اختيار ما تريد. هذا التوابل مناسب للإضافة إلى الحساء ، والصلصات ، والأطباق الرئيسية - في كل مكان ، سوف يعزز الرائحة ويعطي النكهة.
تتمتع فطر بورسيني برائحة وطعم فريد من نوعه ، ولكن ليس كل صيف محصول سخي. التجفيف ، في هذه الحالة ، هو أفضل طريقة للاحتفاظ بها لمدة عام أو أكثر. مع مراعاة القواعد الموضحة في المقالة ، سيتم تخزين خليط الفطر المجفف لفترة طويلة ، والأهم من ذلك - بشكل صحيح.
تحميل ...
لقد كنت بالفعل في السبعين من عمري متزوجة من رجل ينمو فيه الكثير من الفطر ، وخاصة الثعالب التي جمعناها أنا وزوجي وسلمناها كل صيف إلى مركز الاستقبال. كان دخل إضافي للمعاش لدينا. وكم كنت أطبخها وتجففها في حياتي ، لذا حول الفطر المجفف ، يمكنني القول بالتأكيد أنه يمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا ، في عبوات زجاجية لسنوات عديدة ، ولكن ليس في العلية ، وليس على رف المطبخ ، وفي مكان جاف وجاف. وأنا جففهم في موقد روسي ، حيث يتم تخزينهم هناك ، ولا نغرق إلا عندما تكون العطلة هي ما أو الاستعدادات للفطر ، وأحب أنا وأطفالي بالفعل تحضيرات الفطر. وفي عام 93 ، كان الأمر صعبًا للغاية ؛ فقد كنا جميعًا في الصيف والخريف نأكل الفطر فقط ؛ لقد كانوا مقليين ومغليين ومملحين ومشروخين مصنوعين من فطر ومعجنات مختلفة. الفطر أنقذنا من الأزمة ، لذا فالفطر يحتفظ به دائمًا بتقدير كبير ، ما عليك سوى جمعها بعناية إذا لم تكن الفطر مألوفة ، ثم لا تأخذه ، كما أنه يساعد في مرض السكري ، فأنا مصاب بمرض السكري ولدي 10 سنوات من الخبرة. حظا سعيدا لجميع الصيادين الفطر من مطاردة هادئة.