قواعد التخزين للسلطات الخاضعة للشروط والأحكام

يتأثر العمر الافتراضي للسلطات الجاهزة إلى حد كبير ليس فقط بظروف الطبق ، ولكن أيضًا بالنهج المتبع في المعالجة الأولية للمكونات. إذا تم ، وفقاً للمعايير المعمول بها في مؤسسات المطاعم العامة ، تخزين مزيج محنك من المكونات ، سواء في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة ، لمدة لا تزيد عن نصف ساعة ، ثم في المنزل ، يتم استخدام مؤشرات مختلفة قليلاً.

بغض النظر عن تكوين الطبق ، لا يتجاوز العمر الافتراضي الأقصى لليوم ، وإذا كان الخليط محنكًا مع المايونيز أو الصلصة الأخرى ، فستمر الفاتورة على مدار الساعة. الاستثناء الوحيد هو سلطة الأعشاب البحرية ، والتي يمكن أن تحافظ على نضارتها لعدة أشهر ولا تشكل خطراً على الصحة.

كيفية تخزين السلطة في الثلاجة - ويبرز

بعض ربات البيوت يعتبرن أن وحدات التبريد هي خلاص من جميع المشاكل وأن تقطع دون خوف أحواض كاملة من السلطة أو مكوناتها ، تاركةً لها دون ارتداء الملابس. في الواقع ، في أطباق مثل زيت الزيتون والرنجة تحت معطف من الفرو ، لا يعمل المايونيز فقط كعنصر قابل للتلف ، ولكن أيضًا البيض والخيار والبازلاء والأسماك. حتى البطاطا تغمق بعد بضع ساعات ، وفي جميع المكونات يبدأ التكاثر السريع للميكروبات المسببة للأمراض.

لتقليل خطر التسمم أو عسر الهضم إلى الحد الأدنى ، يجب مراعاة القواعد التالية عند تخزين السلطات الجاهزة أو مكوناتها في الثلاجة:

1. يمكن إزالة طبق من المنتجات التي لم تخضع للمعالجة الحرارية أو المواد الحافظة ، المحلى بالزيت ، في وعاء زجاجي ، ومغطى بغطاء ووضعه على الرف العلوي. بعد ذلك ، سوف تحتفظ السلطة بطراوتها ومظهرها الأصلي لمدة 2-3 ساعات. يوصى أيضًا بالقيام بمكونات مخصصة للزيتون أو الرنجة تحت معطف من الفرو. ستعمل المعالجة على إطالة مدة الصلاحية للمكونات حتى 12 ساعة.
2. في فصل الصيف ، وليس السلطات ، حتى في الثلاجة ، يوصى بعدم الاحتفاظ بأكثر من 6-12 ساعة. الظروف البيئية هي أنه على الرغم من أن المكونات لا تتحول إلى الحامض خلال هذا الوقت ، فإن نشاط البكتيريا المسببة للأمراض سيكون عاليًا جدًا. هذا يكفي لإحداث عسر الهضم عند الطفل أو شخص مسن.
3. لتخزين المكونات أو الوجبات الجاهزة في الثلاجة ، يوصى باستخدام الأطباق الزجاجية أو البلاستيكية. في بعض الحالات ، يمكنك القيام به مع منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ. في هذه الحالة ، الألومنيوم غير مناسب بشكل قاطع ؛ إنه يتفاعل مع المنتجات ، مما يتسبب في تلفها.
4. في أشهر الشتاء ، يمكن للسلطات مثل الميموزا وأوليفيه والرنجة تحت معطف من الفرو أن تكمن في البرد لمدة تصل إلى يوم واحد. المنتج المعاد تعبئته - لا يزيد عن 18 ساعة.
5. يتم تخزين أطباق اللحوم والأسماك ، بشرط ألا يتم توابلها مع المايونيز ، لمدة لا تزيد عن 16-18 ساعة عند درجة حرارة لا تتجاوز 4 درجات مئوية.

يوصي الخبراء بالتخلي عن عادة إبقاء المنتج على الشرفة مع انخفاض درجة الحرارة. مثل هذا النهج سوف يطيل العمر الافتراضي للتكوين بشكل كبير ، لكنه سيؤثر سلبًا على مذاقه وخصائصه الزخرفية. يتم تجميد مكونات العصير تمامًا ، وعند ذوبانها ، ستعطي سائلًا يمكن أن يفسد نسيج الخليط ومظهره.

كم وكيف يمكنني تخزين سلطة مع المايونيز والقشدة الحامضة وزيت الزيتون؟

على الرغم من أن العمر الافتراضي للسلطات مع الضمادات المختلفة هو نفسه تقريبا ، يمكن أن تؤثر بعض النقاط على مقدار ومكان الاحتفاظ بالمنتج:

• تبدأ القشدة الحامضة ، حتى الطبيعية ، بالتحول بعد نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. في الثلاجة ، هذه الفترة لا تزيد كثيرا. لهذا السبب ، لا يمكن توابل زيت الزيتون والرنجة تحت معطف من الفرو وحتى الخضروات الطازجة مع هذا المكون إلا بعد وضع الحصاد على أطباق. بغض النظر عن فترة الاستخدام على عبوة المنتج ، بعد فتح الحاوية ، يتم تقليلها إلى 6-10 ساعات ، وعند نقل الصلصة إلى حاوية جديدة - تصل إلى 3 ساعات.
• في حالة المايونيز ، يتم زيادة الشروط قليلاً ، ولكن لا تزال لا تتجاوز 6 ساعات. يمكن تخزين الكتلة لفترة أطول دون أي خطر على الصحة ، ولكن خصائص ذوقها ستعاني بشكل ملحوظ.

نصيحة: حتى الطهاة المحترفين وخبراء التغذية يعتقدون أنه من الأنسب استخدام المايونيز الجاهز مع مواد حافظة لملء السلطات ، بدلاً من منتج محلي الصنع طبيعي. سيؤدي ذلك إلى تمديد وقت تخزين زيت الزيتون أو الرنجة قليلاً تحت معطف من الفرو.

• يعتبر الزيتون وغيره من الزيوت النباتية غير المكررة مادة حافظة جيدة ، ولكن ليس في حالة السلطة. بالتفاعل مع المكونات الكيميائية للمكونات ، فإن هذا التزود بالوقود لا يؤدي إلا إلى تسريع عملية تدميرها. لا ينصح عمومًا بتخزين السلطات التي تحتوي على الصلصات المبنية على الزيوت النباتية. في درجة حرارة الغرفة ، من الأفضل عدم الاحتفاظ بها لمدة أطول من 1-2 ساعات.

لتقييم جودة السلطة ، تحتاج إلى فحصها ، ونقلها إلى جانب واحد من الحاوية. إذا لم يتغير المظهر والرائحة والملمس ، ولم يظهر أي سائل في الجزء الفارغ من الحاوية ، فيمكنك محاولة تقديم الطبق.

العمر الافتراضي للسلطة الأعشاب البحرية

في حالة سلطة الأعشاب البحرية ، لا توجد قواعد ، حتى عندما يتعلق الأمر بالطبق النهائي. الشيء الرئيسي هو أن تقرأ بعناية قواعد الاستخدام وتاريخ تصنيع المنتج ، توصيات لدرجة حرارة التخزين. لا ينصح بشدة بشراء مركبات تحتوي على مواد حافظة ، لأن ألياف الأعشاب البحرية لا تحتاج إليها. لا تعمل هذه المكونات على إطالة العمر الافتراضي للمنتجات لأنها تحيد المكونات المفيدة.

يجب أن يتم استهلاكه أو إعداده شخصيًا باستخدام سلطة الأعشاب البحرية ذات المكونات المجففة خلال 3 أشهر. في الوقت نفسه ، من الأفضل تخزينه في الثلاجة ، عند درجة حرارة 3-4 درجة مئوية. قبل الفتح ، من الصحيح الحفاظ على التركيبة المحفوظة في درجة حرارة الغرفة ، المحفوظة في الثلاجة. بعد الفتح في كلتا الحالتين ، يجب تناول طبق من الأعشاب البحرية في غضون يومين. يمكن أن يمتد التخزين في الثلاجة إلى هذه الفترة حتى شهر واحد.

يتميز بتخزين الخضار وسلطات الفواكه

لا يتم تخزين السلطات المصنوعة من الفواكه الطازجة أو الخضروات. من الناحية المثالية ، يجب أن تستهلك مباشرة بعد التحضير. على الرغم من ذلك ، هناك العديد من الفروق الدقيقة ، والتي من شأنها أن تؤدي إلى زيادة طفيفة في نضارة المكونات:

1. يمكنك الطهي فقط من المكونات المجففة بعناية دون أدنى علامة للرطوبة. يجب أن يكون خلط الحاوية والأدوات جافًا وباردًا تمامًا.
2. يجب إدخال المكونات مثل البيض المسلوق والمواد الحافظة المختلفة في الطبق أخيرًا ، قبل التقديم مباشرة. تحتاج إلى قطعها كبيرة جدا.
3. إذا كانت هناك حاجة للاحتفاظ بالطبق النهائي لفترة وجيزة ، فمن المستحسن وضع قاعه بمنشفة ورقية. يجب أيضًا تغطية التركيب النهائي بمنتج ورقي وضغطه بخفة على السطح. ثم لف الحاوية مع فيلم وتغطي بغطاء.
4. يمكن أيضًا إعادة التزود بالوقود مقدمًا ، ولكن يجب تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق.
5. إذا تم تأخير وقت الاستخدام ، فيجب فحص الحاوية التي تحتوي على سلطة كل ثلاث ساعات. نغير المناشف المبللة ونخلط المكونات.
6. في حالة الفاكهة ، يوصى أولاً بوضع كل مكون في مصفاة بحيث تستنزف العصير الزائدة.
7. يجب رش عصير التفاح والكمثرى والمكونات الأخرى المعرضة للتغميق بعصير الحمضيات. لن يحافظ هذا على مظهره الجذاب فحسب ، بل سيضيف أيضًا رائحة رائعة.
8. سيكون الطبق ملمسًا واضحًا ودقيقًا إذا كانت المكونات (الفواكه أو الخضروات) غارقة مسبقًا لعدة دقائق في ماء جليدي.

يتيح لك الامتثال لتوصيات إعداد سلطات الفواكه والخضروات زيادة مدة صلاحيتها من عدة ساعات إلى 5-7 أيام دون التعرض لخطر فقدان الذوق.