قواعد تخزين الأسماك الطازجة والمجففة والمملحة والمدخنة. كم من الوقت يمكنني تخزين المنتج في الثلاجة؟

يعد السمك أحد أهم مكونات النظام الغذائي للبشر المعاصرين. للاستمتاع بطعمه ، والحصول على جميع العناصر اللازمة للحياة وعدم الوقوع ضحية للتسمم الغذائي ، تحتاج إلى معرفة كيفية تخزين الأسماك في المنزل. في المتاجر الحديثة ، يمكن العثور على المنتج في صورة طازجة ومجمدة ومملحة ومجففة ومدخنة ، ويتم تصنيع الأغذية المعلبة والمنتجات شبه المصنعة منه. عند معالجة الأسماك وتخزينها ، يمكنك الاسترشاد بالتوصيات الواردة على الملصق. لكن مع مراعاة عدد من الشروط ، من الممكن تمديد الفترات القياسية أو تقليل مخاطر تلف المنتج السابق لأوانه ، والذي يحدث غالبًا مع مكونات الأغذية المصنعة صناعياً.

قواعد تخزين الأسماك الطازجة

من الأفضل تحضير منتج طازج برائحة نظيفة وإزالته طازجة من الجليد في ثلاجة خاصة ، على الفور. إذا لم ينجح الأمر في غضون ساعتين ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية حفظ السمك حتى الطهي ، وعدم إفساد قوامه.

من الناحية المثالية ، يجب أن يمر المكون بمراحل الإعداد التالية:

1. يجب تنظيف الذبيحة وإزالتها وغسلها جيدًا تحت الماء البارد الجاري. في الوقت نفسه ، يجب غسلها ليس فقط في الخارج ولكن أيضًا في الداخل حتى يصبح السائل نظيفًا.
2. نحن نأخذ مناشف ورقية ونفخ المكونات من الداخل والخارج.
3. ضعه في وعاء نظيف وجاف ، وغطى بغشاء ملتصق أو غطاء مناسب بإحكام. نضع على الرف الأوسط في الثلاجة أو إلى حيث تتراوح درجة الحرارة من 0 إلى + 3 درجة مئوية.
4. إذا كان من المتوقع أن يستغرق تخزين الأسماك 24 ساعة على الأقل ، فمن الضروري معالجتها بملح المائدة الكبير. يمكن استبدال هذا المكون بعصير الليمون ، وفي هذه الحالة سيتم خلط اللحم بشكل إضافي ويصبح أكثر ليونة.

حتى في جميع الظروف المذكورة أعلاه ، فإن تخزين الأسماك الطازجة في الثلاجة لمدة تزيد عن يومين يعد أمرًا خطيرًا للغاية. إذا مرت جميع المواعيد النهائية ، فأنت بحاجة إلى التأكد مرة أخرى من نضارة المنتج وتجميده عن طريق لفه أولاً في كيس بلاستيكي.

مجلس

إذا كان هناك الكثير من الأسماك الطازجة وعلى أي حال كنت بحاجة إلى تجميدها ، فلا فائدة من التنظيف المسبق للجثث. يمكنك شدها ، شطفها وتجفيفها جيدًا ، لفها بالبولي إيثيلين ووضعها على الجليد في الثلاجة. تحمي المقاييس الألياف جزئياً وبعد الطهي سيكون الطبق شديد الرقة.

في الثلاجة ، تحتفظ السمكة بصفاتها حتى عدة أشهر. من الأفضل تذويبها في الثلاجة ، في الحالات القصوى ، في درجة حرارة الغرفة. التعرض للحرارة والماء ، وخاصة الساخنة ، أمر غير مرغوب فيه للغاية. يتم استبعاد التجميد المتكرر ، مما يزيد من خطر تلف المنتج ويضعف مذاقه.

يتم تخزين الذبائح والشرائح غير النظيفة بشكل منفصل ، وإلا فإن البكتيريا الموجودة في الميزان ستنتقل إلى اللحوم غير المحمية ، مما يسرع من تلفها. يجب وضع الأسماك ومنتجات الألبان في الثلاجة بعيدًا عن بعضها البعض ، وإلا ستختلط رائحتها.

تخزين السمك المدخن؟

تحتفظ الأسماك المدخنة التي خضعت لطريقة معالجة باردة بصفاتها لمدة 10 أيام إذا كانت ملفوفة في ورق البرشمان قبل وضعها في البرد. يمكن الاحتفاظ بالمنتج المدخن الساخن في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. في الوقت نفسه ، يجب أن تأخذ في الاعتبار عدد الأيام أو الساعات التي قضاها المنتج بالفعل في المتجر.

لا يعلم الجميع أنه يُسمح بتجميد الأسماك المدخنة ، ثم تمتد مدة صلاحيتها إلى ثلاثة أشهر.هناك طريقة أخرى غير معتادة - تحضير المياه المالحة ، ونقع قطعة قماش نظيفة فيها والتفاف المنتج فيها. في هذه الحالة ، سوف تقع على الرف الأوسط في الثلاجة لمدة شهر على الأقل. لا يمكن تخزين شرائح السمك لمدة تزيد عن أسبوع. بعد تقطيعها إلى قطع ، يتم تقليل الفترة إلى ثلاثة أيام.

بغض النظر عن الطريقة التي تقرر بها تخزين الأسماك ، فأنت بحاجة إلى فحص المنتج بشكل منتظم بحثًا عن تلون القوالب وتدهور الرائحة.

كيفية تخزين الأسماك المجففة والمملحة؟

يمكن تخزين سمكة أبو ظبي المعالجة بشكل صحيح لفترة طويلة ، ويعمل الملح كحافظة طبيعية موثوقة. يتم لف المنتج في شهادة جامعية أو وضعت في جرة زجاجية مع غطاء. في هذا النموذج ، يمكن أن تكمن في الثلاجة أو في مكان جاف وبارد ومظلمة لمدة عام كامل. لكن يجب ألا ننسى أن الظروف المناخية يمكن أن تجري تعديلات في هذه الشروط. من الأفضل للمقيمين في المناطق ذات المناخ الحار للغاية ألا يخاطروا ويستخدموا الفريزر لتخزين المنتجات المجففة.

مجلس

قبل تخزين الأسماك في إحدى الصحف ، يجب أن تفكر في المستوى الحرج لمحتوى الرصاص في طباعة الصفحات. حتى لو بدا أن سطح السمك جاف جدًا لدرجة أنه لا يستطيع امتصاص أي شيء ، فإن خطر تراكم السموم الصناعية في الألياف كبير جدًا.

في كثير من الأحيان هناك نزاعات حول كمية الأسماك المالحة التي يمكن تخزينها. كل هذا يتوقف على البيئة وكمية الملح المستخدمة في التحضير.

• يتم تخزين سمك السلمون المملح قليلاً من التمليح الصناعي أو المنزلي لأكثر من ثلاثة أيام.
• المنتج معبأة فراغ يمكن أن تستمر لمدة شهر.
• يمكن تخزين الرنجة في محلول ملحي ضعيف أو مركّز لمدة أسبوعين إلى أربعة أسابيع. كلما ارتفع مستوى الملح ، كلما طال الوقت.
• يتم التعامل مع الماكريل الدهني بطريقة خاصة ، لذلك يتم تخزين الأسماك المملحة لمدة 10 أيام تقريبًا.
• يُسمح لأي سمك يعالج بمحلول ملحي مركّز بالاحتفاظ به في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد دون الحاجة إلى التجميد. يتم تخزين منتجات الملوحة المتوسطة والمخللات لمدة لا تزيد عن أسبوعين. سوف الأسماك المملحة طفيفة تبدأ في التدهور في غضون أسبوع.
• يمكن حفظ الذبائح ، المقطعة إلى قطع ، في البرد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر ، لكن يجب أولاً صبها بالزيت النباتي.

عليك أن تعرف بوضوح كم وكيف يُسمح بتخزين الأسماك المملحة. هذا ليس هو الحال عندما يجب أن تستند إلى مشاعرك الخاصة. الرائحة القوية للمحلول الملحي قادرة على مقاطعة أول علامات تلف المنتج ، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي. حتى لو بدا المنتج جذابًا ، فإنه لا يختلف في المذاق أو الرائحة عن المنعش ، فمن الأفضل التخلص منه إذا انتهت المواعيد النهائية الموصى بها بالفعل.

مبادئ مبردة لأطباق الأسماك الجاهزة

إن مسألة كيفية الحفاظ على الأسماك ، والتي كانت لا تخضع فقط للطبقة الأولية ، ولكن أيضًا للمعالجة الحرارية ، لا تقل أهمية بين ربات البيوت. كما اتضح ، قليل من الناس تلتزم المعلمات الموصى بها. يمكن بالفعل تخزين الطبق النهائي لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة ، ولكن يجب ألا يتجاوز هذا الرقم بضع ساعات. حتى من الجدول الاحتفالي ، إذا لم يشتت المنتج بسرعة ، فأنت بحاجة إلى إزالته بعد الوقت المحدد. يُسمح بالاحتفاظ بالأسماك المعدة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.

مع تطور شعبية المطبخ الياباني ، بدأ العديد من إعداد السوشي والقوائم في المنزل. ومع ذلك ، يعرف القليلون فقط بالضبط مقدار ما يمكنك تخزين قطعة العمل والمنتج النهائي فيه. من الناحية المثالية ، تستخدم حالات السوشي لهذا الغرض. ولكن حتى في الفراغات التي لم يتم تقطيعها يمكن الاحتفاظ بها أكثر من يوم واحد. يجب عدم تخزين القوائم الجاهزة غير المُأكولة على الإطلاق ، خاصةً إذا تم استخدام الأسماك النيئة في تحضيرها.