علمية و GOST: هل من الممكن تخزين البيض المغسول في الثلاجة
تشتري عشرات البيض في السوبر ماركت ، تفتح الصندوق - وتبدو ... إذا جاز التعبير ، "ECO" قدر الإمكان. من الأفضل عدم التفكير في أصل البقع الباقية على القشرة. وضع مألوف ، أليس كذلك؟ في كل مرة يتعين عليك غسل هذه التحيات بعناية من مصنع الدواجن. لكن الجيل الأكبر سناً لا يتعب من تكرار أنه من المستحيل تخزين البيض المغسول في الثلاجة - يقولون ، إنهم سوف يسوءون بسرعة. هل هذا صحيح؟ جزئيا ، نعم.
في مزارع الدواجن ، لا يتم تنظيم التنظيف الشامل على وجه التحديد لأنه يقصر مدة الصلاحية. لكن الغسيل تحت الصنبور لا يحول البويضة الطازجة إلى بيضة فاسدة: قبل أن تصبح غير صالحة للطعام ، سيمضي الكثير من الوقت.
أهم شيء عن تاريخ انتهاء الصلاحية
يعتمد العمر الافتراضي لبيض الدجاج على ثلاثة ظروف:
- درجة حرارة التخزين
- طريقة الاستخدام
- تنظيف.
على سبيل المثال ، لا يمكن أن تؤكل البيضة التي تم الحصول عليها منذ 10 أيام نيئة ، لكن يمكن أكلها مسلوقة أو مقلية أو تستخدم لصنع العجين.
يقسم الأطباء والتقنيون البيض إلى ثلاث فئات:
- حمية - تلك التي تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن أسبوع. إنها مناسبة لأغذية الأطفال وللأكل الخام (بشرط أن يتم تنظيفها جيدًا قبل الوجبات).
- أدوات المائدة - يخزن في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن شهر. يمكن أن يكون مقليًا ، مسلوقًا مسلوقًا ناعمًا ومسلوقًا ، يستخدم في الخبز.
- الطعام المبرد - يتم تخزينه لأكثر من 30 يومًا عند درجة حرارة تبلغ 0 درجة مئوية. يمكن استخدامها فقط لصنع العجين قبل الخبز لفترة طويلة.
بشكل عام ، القاعدة هي: إذا لم تكن من عشاق البيض النيئ ، فيمكنك الاحتفاظ بعشرات المشتريات المشتراة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أسابيع (نحن لا نحسب الوقت من تاريخ الشراء ، ولكن من تاريخ الإنتاج).
ولكن إذا كنت تغسل البيض ، فإن مدة الصلاحية تقل بشكل كبير:
- في درجة حرارة الغرفة يمكن الاحتفاظ بها لمدة لا تزيد عن يوم واحد ؛
- في الثلاجة - لا يزيد عن 5 أيام.
ما هو خطر الغسيل؟
عندما تتشكل البيضة داخل الدجاجة ، يتشكل أنحف طبقة واقية - بشرة - على سطح القشرة. وهو نفاذية للهواء والرطوبة ، ويتكون من البروتينات والأصباغ والمواد المضادة للجراثيم - الليزوزيم. إذا كان كل شيء يسير حسب الطبيعة ، فإن الفيلم على شكل قشرة سيكون بمثابة حماية ضد العدوى أثناء تطور الدجاج داخل البيضة.
حتى لو لم يكن المقصود من الخصية احتضان كطبقة ، فإن الفيلم الواقي لا يزال يعمل بشكل جيد ، ويبقيه جديدًا لمدة شهر أو أكثر. ولكن عند غسل البشرة ، تذوب وتغسل من سطح الصدفة. الآن تحتاج البيضة إلى طهيها وتناولها قريبًا ، وإلا فسوف تسوء.
هل تعرف لماذا يستمر البيض النيئ لفترة أطول من البيض المسلوق؟ لأنه أثناء الطهي ، يتم إتلاف الفيلم الواقي بنسبة 100٪. وحتى بالنسبة للمسة ، فإن قشرة الخصية المغلية مختلفة تمامًا - فهي أكثر خشونة ومسامية ، تتخللها البكتيريا بحرية.
لذا ، فإن الاستنتاج بسيط: تحتاج إلى غسل بيض الدجاج مباشرة قبل الطهي. إذا كنت ترغب فقط في إرسال العشرات التي تم شراؤها للتو إلى "حجرة البيض" في الثلاجة نظيفة ، يمكن القيام بالغسيل ، ولكن يجب استخدام مثل هذه الإمدادات الغذائية في الأيام الأربعة المقبلة.
تحميل ...