هل من الممكن تخزين العجين المخمر والخبز الجاهز في الثلاجة؟

أصبح تقليد تخزين الخبز في الثلاجة شائعًا منذ وقت ليس ببعيد ، ولكنه اكتسب بالفعل الكثير من المعجبين. تتم مناقشة فوائد ومضار هذه الطريقة بنشاط من قبل دعاة أسلوب حياة صحي وببساطة ربات البيوت مقتصد ، الذين سئموا من التخلص من الخبز أمس متصدع. ومع ذلك ، فإن خبراء صناعة المواد الغذائية لديهم رأيهم العلمي حول كيفية تخزين القوائم والأرغفة بشكل صحيح. يقولون: يمكنك وضع البضائع المخبوزة في الثلاجة ، لكن يجب أن تقوم بذلك بشكل صحيح.

لماذا نضع الخبز في الثلاجة؟

يتم تحديد الفترة القياسية التي يظل فيها الخبز صالحًا للأكل وفقًا للقواعد الصحية ومتوسط ​​72 ساعة. يمكنك تمديده عن طريق تغيير درجة حرارة تخزين منتجات المخابز.

هل من الممكن تخزين الخبز في القاعة الرئيسية؟

معظم ربات البيوت اللائي يخزنن الخبز في الثلاجة يضعونه في المقصورة الرئيسية ، حيث تتراوح درجة الحرارة من 0 درجة مئوية إلى + 6 درجات مئوية - حسب الخصائص التقنية للجهاز والحمل على الكاميرا.

لا يمكنك القيام بذلك ، لأنه مع قراءات مقياس الحرارة هذه ، تصبح منتجات الدقيق قديمة بشكل أسرع ، وتتغير طعمها إلى الأسوأ ، وتتحول القشرة من الناعمة أو المقرمشة إلى الحجر الصلب. ويرجع ذلك إلى تبلور النشا ، الذي هو أكثر نشاطا بكثير تحت تأثير انخفاض درجة الحرارة وحركة الهواء الثابتة.

هناك سببان فقط يبرران وضع الخبز في الثلاجة:

• حرارة شديدة
• رطوبة عالية.

أنها تسهم في تدهور الخبز أكثر بكثير من البرودة.

ومع ذلك ، فإن الخيار الأسوأ هو حفظ تخزين الخبز ، والذي لم يتح له الوقت حتى يبرد. حتى لا يتنفس ، يتم وضعه بعناية في كيس ومربوط في عقدة. في هذه الحالة ، تتبخر الرطوبة بفعالية ، وتستقر على جدران الكيس في شكل قطرات ، وفي تركيبة مع درجة حرارة منخفضة المحيط يخلق ظروفًا مثالية لتطوير العفن. بالفعل بعد 4-5 ساعات ، سيتم تغطية سطح الرغيف مع الفطريات الأشعث الرمادي والأخضر والأبيض. يمنع منعا باتا تناول هذا الخبز ، حتى لو قطعت القشور.

ما مقدار الخبز الذي يتم تخزينه في الثلاجة؟

يعتبر التجميد مكانًا مثاليًا لتخزين الخبز إذا كنت غير قادر على شراء المعجنات الطازجة يوميًا. عند درجة حرارة أقل من -18 درجة مئوية ، يمكن تخزينه لمدة ثلاثة أسابيع ، وإذا وصل البرد إلى -23 درجة مئوية ، فسيظل المنتج صالحًا للأكل حتى بعد خمسة أسابيع.

عند تحضير الخبز للتجميد ، يجب مراعاة الفروق الدقيقة التالية:

• العمر الافتراضي للخبز المذاب هو بضع ساعات فقط ، لذلك يجب تقسيم رغيف كبير إلى أجزاء وتعبئتها في حزم في الكمية التي تحتاجها الأسرة لتناول وجبة واحدة.
• إذا كان الخبز قد بدأ بالفعل في التدهور أو وصلب ، فلن يعيد الصقيع هذه العملية مرة أخرى. كل ما تبقى يجب القيام به مع مثل هذا المنتج هو إرساله للإفراج عنه.
• أثناء التجميد ، يُنصح بتحرير الغرفة من المنتجات الأخرى (إذا كان ذلك ممكنًا دون فقد جودتها). وبالتالي ، فإن الخبز "يصلب" بشكل أسرع ويحتفظ بمزيد من الرطوبة ، مما سيؤثر بشكل إيجابي على مذاقه بعد الذوبان.
• توجد طريقة التجميد الموصى بها في كيس بلاستيكي خاص ، في حين يجب وضع الشرائح في طبقة واحدة. عندما يتجمد الخبز بدرجة كافية ، يمكنك المتابعة في التعبئة في عبوات فردية.في صورة مجمدة ، لا يُحظر حفظ خبز الجاودار والقمح معًا.

كل ما سبق صحيح على كل من الخميرة العادية والخبز الخالي من الخميرة ، والأغنياء.

من المهم أن نتذكر أن منتجات المخابز تمتص الروائح الخارجية بسهولة. عند تخزينها بجانب الأسماك وغيرها من المنتجات المحددة ، فإن رائحتها تتغلغل حتى من خلال العبوات البلاستيكية.

كيفية تذويب الخبز؟

هناك طريقتان لإعادة الخبز إلى حالة ناعمة:

• أسرع وأسهل هو تسخين في الميكروويف. سيكون من الممكن استخدامه في غضون دقائق قليلة ، ولكن يجب التخلص من القطع التي لم يتم تناولها في غضون نصف ساعة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه مع إزالة الجليد بسرعة فائقة ، تبدأ عملية التخمير الثانية بمشاركة النباتات الدقيقة المسببة للأمراض ، ويمكن أن يكون مثل هذا الخبز ضارًا بالصحة.
• يعد التذويب الطبيعي أمرًا أطول ، ولكن أيضًا أكثر أمانًا. يجب ترك الخبز لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة. بعد التذويب الكامل ، سيكون مناسبًا لتناول الطعام لمدة ساعتين.

كيفية تخزين العجين المخمر في الثلاجة؟

عادة ما يتم تخزين الخميرة ، على عكس الخبز المخبوز بالفعل ، في الحجرة الرئيسية للثلاجة ، حيث تكون درجة الحرارة من + 2 درجة مئوية إلى + 10 درجة مئوية مثالية للحفاظ على وظائفها الحيوية. في بيئة أكثر برودة ، تتكاثر البكتيريا والخميرة ، المسؤولة عن التخمير ، "تغفو" ، وفي بيئة أكثر دفئًا - تتكاثر بفعالية كبيرة ، مما يؤدي إلى التلف. إذا كانت درجة الحرارة تتجاوز + 30 درجة مئوية ، تموت الخميرة.

للتخزين على المدى الطويل ، يتم تجميد العجين المخمر. قبل ذلك ، يتم خلطه مع كمية كبيرة من الطحين (الجاودار أو القمح - حسب النوع) ويفرك بيديك حتى تحصل على فتات صغيرة ، يتم سكبها في كيس محكم الإغلاق نظيف وتوضع في الثلاجة. بدون فقدان الجودة ، يمكن أن يقع هناك في درجات حرارة أقل من -18 درجة مئوية لمدة شهر تقريبًا.

قبل أيام قليلة من صنع الخبز ، يُسكب العجين في جرة ويُترك على الطاولة لعدة ساعات ، وبعد ذلك يُسكب بالماء الدافئ (نسبة حجم 1: 1). بعد ذلك ، يتم تغذية الخميرة لعدة أيام وفقًا للمخطط المعتاد ، بحيث تكتسب قوة.

قواعد لتخزين عجين الخبز في الثلاجة

هناك عدد لا يحصى من وصفات الخبز التي ، من بين أمور أخرى ، في طريقة التدقيق. في بعض الحالات ، يتم تسخين العجين في حالات أخرى - في البرد. ومع ذلك ، لا يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة تزيد عن 12 ساعة ، لأنه خلال هذا الوقت تستخدم الخميرة والبكتريا كل السكر المتاح ، ونتيجة لذلك فإن بيروكسيد العجين.

للخبز من عجينة محضرة مسبقاً ، يجب تجميدها بوضعها في كيس مغلق. مدة الصلاحية تعتمد على درجة الحرارة:

• عند -18 درجة مئوية - حوالي 30 يومًا ؛
• عند -23 درجة مئوية - حتى 40 يومًا.

عند تخزين منتجات المخابز ، العجين والعجين ، من المهم مراعاة نظام درجة الحرارة ، وتذكر أيضًا أن إعادة التجميد محظور. إذا كان للمنتج ، بعد الإزالة من الثلاجة ، طعم أو رائحة غير عادية ، فقد يكون استخدامه في الطعام سامًا. سبب هذه التغييرات ، كقاعدة عامة ، هو زيادة غير ملحوظة في درجة الحرارة في الغرفة من قبل المالك.