كيفية الحفاظ على الخضروات الطازجة في الثلاجة لفترة طويلة: 8 طرق سهلة

ليس كل ربة منزل تعرف كيفية تخزين الخضر في الثلاجة. بالنسبة للكثيرين ، في غضون 1-2 أيام فقط ، تجف الأعشاب أو تذبل ، أو حتى تصبح مغطاة بالمخاط. لا تصبح طعمًا فحسب ، بل تفقد أيضًا 100٪ تقريبًا من المواد المفيدة. من الجيد أن يكون هناك حديقة قريبة حيث يمكنك التقاط مجموعة أخرى من الشبت الطازج أو البقدونس أو البصل الأخضر. وإذا لم يكن كذلك؟ ثم يبقى فقط تطبيق أساليب التخزين طويل الأجل للخضر - وسنصفها بالتفصيل.

ظروف التخزين

الخضر ، وخاصة أنواع البصل والسلطة والسبانخ (البصل الأخضر ، السبانخ ، الكزبرة ، حميض ، الجرجير) تحتوي على خلايا كبيرة وسطح كبير من تبخر الرطوبة. وهذا هو ، عرضة للتجفيف السريع. ومع ذلك ، مع وجود فائض من الرطوبة على الأوراق ، تبدأ البكتيريا في التكاثر بفعالية ، يظهر القالب. ونتيجة لذلك ، تتلاشى الأعشاب ، وتكتسب رائحة كريهة ، وتصبح مغطاة بالمخاط.

إنه لا يحب الخضر والشمس. الأشعة فوق البنفسجية تدمر الكلوروفيل: الأوراق تتحول إلى اللون الأصفر ، وتفقد رائحة. لهذا السبب فقط ، عادة ما يتم تجفيف البقدونس والشبت والريحان والتوابل الأخرى ليس في الشمس ، ولكن في غرفة مظلمة جيدة التهوية.

بسبب زيادة كمية الأكسجين ، تنشط النباتات الرقيقة بشكل نشط وتنبعث منها الحرارة وثاني أكسيد الكربون. من هذا ، حليقة الأوراق ، ويصبح لونها داكن (بني أو بني). ومرة أخرى ، الخضر غير صالحين للاستخدام.

ترد في الجدول أدناه الشروط المثلى للحفاظ على المنتج طازجًا في الثلاجة.

الجدول 1. شروط التخزين من الخضر في الثلاجة

إعداد التخزين

في هذه المرحلة ، يرتكب الكثير من ربات البيوت اللائي يرغبن في إبقاء الخضر طازجًا: اغسلها. ومع ذلك ، ينبغي القيام بذلك مباشرة قبل استخدام المنتج. إذا قمت بغسل النباتات على الفور ، يمكنك كسر هيكلها الهش وتلف بعض الخلايا. هذا سوف يقلل فقط من العمر الافتراضي.

كيفية تحضير الخضر للتخزين بشكل صحيح؟ نحن نقدم الإجراءات التالية:

1. إذا تراكمت قطرات الماء على الأوراق ، فاهتزها برفق واتركها حتى تجف. ولكن لا تترك في الشمس.
2. إزالة الأوساخ الزائدة بمنشفة ورقية.
3. فرز الأعشاب. تخلص من الأجزاء المجففة والمتعفنة والمظلمة. قطع الجذور ، ولكن اترك السيقان.

يجب أن تودع الخضروات ، خاصة تلك الطرية (الخس ، السبانخ ، الشوربة ، الكزبرة) في أسرع وقت ممكن. بعد ساعتين من التجميع ، يبدأ فيتامين C في الانهيار ، على الأرجح ، لم يعد موجودًا في منتج المتجر ، لكن فيتامينات المجموعة B و E و K والمعادن موجودة. يمكنك حفظها إذا قمت بإخفاء الأعشاب في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات بعد الشراء.

حفظ الطرق

هناك العديد من الطرق الشائعة للحفاظ على البصل الأخضر والشبت والبقدونس والكزبرة والريحان والأعشاب الأخرى لفترة طويلة. النظر في كل منهم ، وتحليل إيجابيات وسلبيات.

كيس من البلاستيك

تحمي الأكياس البلاستيكية النباتات من الأكسجين الزائد وتحافظ على مستوى الرطوبة الأمثل (90-95٪). في الوقت نفسه ، يكلف بنس واحد أو حتى يحصل على عشيقة مجانا. العيب الرئيسي لمثل هذه الحزمة هو أنه في الخضر تبقى طازجة لا تزيد عن 5-7 أيام.

حزمة واحدة صغيرة أو متوسطة حزمة في كل كيس.لا تخلط أنواع مختلفة من الخضر. تضخيم الحقائب وربطها بإحكام.

مناشف ورقية

ربما الطريقة الأكثر فعالية للحفاظ على الخضر طازجة ، ولكن لسبب ما شعبية كبيرة مع ربات البيوت. يمتد العمر الافتراضي للمنتج حتى 3-5 أيام.

لف مجموعة صغيرة من الأعشاب في منشفة ورقية ، وتشكيل "النقانق". يرشها بخفة بماء الرش. هذا سوف يحمي النباتات من الجفاف.

يرجى ملاحظة أن ورق الصحف غير مناسب لتخزين الخضر في الثلاجة. هناك آثار لحبر الطباعة مع المواد الضارة التي يمكن أن تخترق المنتجات.

حاوية فراغ

لتخزين الخضروات على المدى الطويل في الثلاجة ، يعد وعاء التفريغ المجهز بمضخة لضخ الهواء هو الأنسب. بما أن الأكسجين لا يخترق العبوة ، فإن الأعشاب لا تتعرض للبكتيريا والجراثيم. بالإضافة إلى ذلك ، داخل الحاوية ، لا تتبخر الخضر تقريبًا وتحتفظ بالرطوبة.

في الفراغ ، العمر الافتراضي للبصل الأخضر هو شهر واحد ، وأنواع أخرى من الأعشاب - 2-3 أسابيع.

عند اختيار حاوية تفريغ في متجر لاجهزة الكمبيوتر ، حاول ألا تحفظ. شراء المنتجات من الشركات الموثوقة:

• STEBA،
• الوضع،

البنود الرخيصة قد تكون معيبة وتسرب الهواء.

من المرغوب فيه أن تكون مادة الحاوية عبارة عن مادة البولي بروبيلين. انها قوية ميكانيكيا ومقاومة لأي درجة حرارة ، بما في ذلك السلبية. لكن قد تحتوي مادة مثل البولي كربونات على ثنائي الفينول أ ، وهي مادة سامة لها خصائص مسرطنة ولها تأثير سيء على الجهاز الهرموني.

لذلك اشتريت حاوية فراغ. شطفه جيدًا من الداخل ، وامسحه بمنشفة نظيفة وجففه. ثم ملء حجم مع الخضر بنسبة 2/3. يجب خصلات العشب تكمن مجانا. أغلق الغطاء ، ضخ الهواء وتخزين الشغل في الثلاجة.

حاوية بلاستيكية عادية

قواعد التعبئة الخضر في حاوية عادية هي نفسها كما في حاوية فراغ. فقط العمر الافتراضي هو 10 إلى 12 يومًا كحد أقصى ، لأن جزءًا من الأكسجين سيتغلغل في العبوة. ولكن هذا لا يزال أكثر من استخدام الأكياس البلاستيكية أو المناشف الورقية.

جرة الزجاج

الزجاج مادة صديقة للبيئة ، على عكس العديد من أنواع البلاستيك. جرة عادية تسمح لك بالحفاظ على الخضر طازجة لمدة تصل إلى 10-14 يومًا. قبل الاستخدام ، يجب غسل الحاوية وتجفيفها جيدًا.

خذ العلب حتى 1 - 1.5 لتر ، وضع في كل 2-3 مجموعات صغيرة من الأعشاب. ثم أغلق بإحكام بأغطية بلاستيكية. أثناء التخزين ، تحقق من التكثيف على الجدران. إذا حدث هذا ، فقم بإزالة الرطوبة الزائدة بقطعة قماش.

خزان المياه

هناك ثلاثة أنواع "عنيدة" من الخضر - البقدونس والثوم المعمر والشبت. تحتوي هذه البهارات على الكثير من الزيوت الأساسية ومبيدات الأعشاب الضارة ، لذلك لا تفسد لفترة طويلة من آثار الكائنات الحية الدقيقة.

لإطالة عمر النباتات حتى أسبوع واحد ، اتبع الخطوات التالية:

1. قطع نهايات السيقان.
2. صب الماء البارد في وعاء زجاجي ؛
3. خفض الأعشاب في الحاوية مع ينبع ، مثل باقة من الزهور ؛
4. قم بتغطية الأوراق العلوية بكيس من البلاستيك أو لف بشاش رطب ؛
5. ضع الخضر في الثلاجة.

يجب تغيير الماء كل يومين. قبل استخدام الأعشاب ، قطع السيقان وشطف الأوراق تحت الماء الجاري.

استخدام البصل

تعمل الطريقة غير القياسية للحفاظ على نضارة الخضر على إطالة عمر المنتج لمدة تصل إلى أسبوعين عن طريق تثبيط النشاط الحيوي للبكتيريا. لسوء الحظ ، تكتسب الأعشاب نكهة بصل مميزة.

من الأفضل تناول البصل الأحمر لتخزين الخضر ، والذي يحتوي على أكثر تقلبًا من الأنواع الأخرى.

حزمة الأعشاب في كيس من البلاستيك. البصل ، دون إزالة القشر ، مقطعة إلى 4 أجزاء ، وضعت على الخضر. ربط الحقائب. مرتين في الأسبوع ، يجب نقل الأعشاب إلى كيس جاف واستبدالها بالبصل الطازج.

الفريزر

يتيح لك الفريزر الحفاظ على الخضرة طازجة لفترة طويلة جدًا - حتى 12 شهرًا.ولكن ، لسوء الحظ ، يؤدي إلى فقدان 40-50 ٪ من الذوق. يتم الاحتفاظ بمعظم الفيتامينات (باستثناء فيتامين C).

التجميد هو طريقة التخزين الوحيدة التي يجب غسل الخضر قبلها.

لتجميد المنتج بشكل صحيح ، اتبع الخطوات التالية:

1. صب الماء الدافئ في الحوض.
2. نقع الخضر لمدة 2-3 دقائق. ثم اغسله بلطف.
3. شطف تحت الماء الجاري.
4. يهز الأوراق لإزالة قطرات الزائدة.
5. ضع الأعشاب على منشفة ورقية في طبقة واحدة. اسمحوا الجافة بشكل طبيعي.
6. لف حزم جافة من المساحات الخضراء في غلاف ورق أو ورق رقائق أو ورق جامد على شكل "سجق".
7. إرسال إلى الثلاجة.

يمكن تجميد الخضر ليس فقط في عناقيد ، ولكن أيضًا في شكل تقطيع. وبعد إزالة الجليد ، استخدمه كإضافة للحوم والأسماك والحساء والمعجنات والسلطات. طحن الأعشاب نظيفة بسكين أو مقص أو في خلاط. قم بصب الكيس في كيس (يفضل فراغ أو بقفل) ، واربطه وارسله إلى الثلاجة. إذا كنت تستخدم كيسًا بلاستيكيًا منتظمًا ، فحاول إخراج الهواء منه قدر الإمكان.

يمكنك أيضًا تجميد الخضر في مكعبات الثلج ثم رميها في الحساء. للقيام بذلك ، قم بملء قوالب السيليكون بالشرائح الخضراء لمدة 2/3 من الحجم ، وملء بالماء المغلي البارد وإرسالها إلى الثلاجة

لا تقم بتخزين الأعشاب في نفس الحجرة مثل اللحوم والأسماك.

وبالتالي ، للحفاظ على نضارة المساحات الخضراء ، يجب مراعاة ثلاث قواعد رئيسية: حمايتها من الأكسجين ، والحفاظ على الرطوبة المثلى ، واستخدام العبوة. لا يمكنك وضع الأعشاب المغسولة في الثلاجة ، لكن يمكنك ذلك. أكثر طرق التخزين فعالية هي حاوية تفريغ ، وتجميد طويل الأجل. الآن لم تعد مضطرًا إلى إضافة الخضروات الذابلة إلى أطباقك أو التخلص من منتج مدلل.