هل يمكن تجميد فطائر اللحم المفروم المقلية؟

من الممكن ، ولكن ليس عمليًا ، تجميد شرحات جاهزة في الثلاجة. وفي الحال لعدة أسباب:

• أولاً ، أثناء التخزين ، ستفقد طعمها بشكل كبير ، ولكي تحصل على المتعة من الطعام ، وليس فقط ملء معدتك ، سيكون عليك تجربة الصلصات.
• ثانياً ، يستغرق تقلى شرحات النيئة ، وإن كانت مجمدة ، في الوقت نفسه كما هو الحال في تسخينها جاهزة للأكل ، لكنها ظلت ترقد لمدة أسبوع أو أسبوعين تحت درجة حرارة منخفضة.

أي أنه من المنطقي تجميد الفائض فقط من أن الأسرة لا تستطيع أن تأكل لأي سبب مباشرة بعد الطهي أو خلال 24 ساعة مخصصة للتخزين في غرفة الثلاجة الرئيسية. وعلى المدى الطويل ، من الأفضل شراء المنتجات من اللحم المفروم الخام.

كيفية تجميد شرحات في المنزل؟

تتكون عملية التجميد من ثلاث مراحل متتالية:

• يبرد - تُنقل الشظايا من المقلاة إلى طبق أو ورقة خبز وتترك على الطاولة. يجب أن تكون هناك حتى تكون دافئة قليلاً عند لمسها.
• التبريد - الحاوية المزودة بفتحات مغطاة بغشاء ملتصق وتوضع في الثلاجة لعدة ساعات. خلال هذا الوقت ، ينبغي أن درجة الحرارة تقترب من 0 (من + 6 درجة مئوية إلى + 2 درجة مئوية).
• تجمد - توضع شرائح اللحم في طبقة واحدة على مسافة صغيرة من بعضها البعض وتترك في الثلاجة. تستغرق عملية التجميد عند درجة حرارة -25 درجة مئوية من 2.5 إلى 3 ساعات. إذا كان هناك مقياس حرارة مع مسبار بين أواني المطبخ ، فيمكنك استخدامه - بمجرد أن يبدأ الجهاز في إظهار أن درجة الحرارة في سمك منتج اللحوم قد انخفضت إلى -8 درجة مئوية ، يمكن اعتبار عملية التجميد مكتملة.

تحتاج إلى وضع شرائح في الفريزر في حزم مصممة خصيصًا لهذا الغرض من خلال قفل قفل بريدي. إنهم لا يفقدون روائح الأطراف الأخرى ويحافظون على طعم الطعام قدر الإمكان. فيلم التشبث وأكياس السيلوفان التي يمكن التخلص منها من السوبر ماركت ليست مناسبة لهذا الغرض.

وقت التخزين

أقصى مدة صلاحية للكتل المقلية عند درجة حرارة تتراوح من -18 درجة مئوية إلى -25 درجة مئوية هي شهر واحد. ثم تبدأ عملية أكسدة الدهون والتغيرات الهيكلية الأخرى التي تؤثر بشكل كبير على جودة المنتج.

يُنصح بتناول كرات اللحم هذه خلال الأسبوع الأول بعد وضعها في الثلاجة.

ما شرحات لا ينبغي تجميدها؟

أول شيء يجب أن تولي اهتماما لحشو. إذا تم تجميدها أو تحضيرها من اللحوم المجمدة ، قبل أن تتحول إلى شرائح ، فلا ينبغي تخزينها في الثلاجة ، حتى بعد القلي الكامل. يرتبط هذا بخطر الالتهابات البكتيرية (كما تعلمون ، عند إذابة منتجات البروتين ، يتم تنشيط الميكروبات وتكاثرها بسرعة). تصل درجة الحرارة داخل الفطيرة المقلية في مقلاة إلى 80 درجة مئوية ، ولكن هذا لا يكفي لتدمير البكتيريا المسببة للأمراض بأكملها.

بالإضافة إلى ذلك ، يتغير هيكل اللحوم من الثلاجة ، مما يؤثر على مذاقه. التجميد المتكرر يزيد من حدة هذه المشكلة.

يحظر أيضًا تجميد منتجات اللحوم التي تم تخزينها لفترة طويلة في الهواء الطلق أو في الغرفة الرئيسية في الثلاجة. بدأت عمليات التعفن فيها بالفعل ، على الرغم من أن الذوق والرائحة لم تشك بعد. بعد وضع هذا الطعام في الثلاجة ، لن يعمل على جعله طازجًا ، لكن يمكنك تسميمه دون بذل مجهود كبير.

نصائح

لجعل شرائح اللحم لذيذة حقًا وتريد أكلها بنفسك ، بدلاً من علاج القطط التي لا مأوى لها ، يجب عليك اتباع نصيحة الطهاة ذوي الخبرة:

• إذا كانت منتجات اللحوم المجمدة نيئة ، فإن عملية الخبز تساعد في الحفاظ على الشكل ولا تلتصق ببعضها البعض أثناء التخزين ، في حالة وجود كل شيء جاهز في الاتجاه المعاكس - فإن وجود فتات الخبز يفسد كل من طعم وظهور الطعام الذي كان في الثلاجة.
• من الضروري طهي شرائح اللحم المفروم والبصل والتوابل ، ثم بعد التسخين سيحتفظون بروعة ونعومة. إن وجود الخبز في الوصفة سيجعلها "مطاطية" قليلاً ، ويبدأ الثوم المتجمد في رائحة كريهة.
• القلي ليس في الزيت النباتي ، ولكن في الدهون. والحقيقة هي أنه ببطء شديد ، على التوالي ، مع التخزين لفترات طويلة ، سيكون الذوق أكثر متعة.
• لا تنتهي من المعالجة الحرارية. في عملية الاحماء ، ستظل الشظايا جاهزة ، ومع ذلك ، وبفضل هذه الخدعة ، سيكون مذاقها أقرب ما يكون إلى مذاق المنتج "في حرارة الحرارة".

التحضير للاستخدام

• قبل التقديم للشرحات على الطاولة ، يوصى بغليها لمدة 5 إلى 10 دقائق في صلصة الطماطم أو مرق اللحم تحت غطاء مغلق. هذه الطريقة غير مناسبة للمنتجات المخبوزة ، لأنها ستقشر.
• يمكنك أيضا تقلى شرحات على النار الصغيرة. إذا قمت بتغطية المقلاة ، فإنها ستحافظ على العصارة والرائحة. وقت الاحماء لا يقل عن 10 دقائق. بالنسبة للشرحات التي وصلت إلى نصف الاستعداد ، فإنها تزيد إلى 20 دقيقة.
• هناك طريقة أخرى لتسخين الفطائر المجمدة وهي وضعها في الميكروويف. اعتمادًا على الطاقة ، ستستغرق العملية بأكملها من 3 إلى 5 دقائق ، ويتم تخصيص نصف ساعة لتناول المنتج. من أجل تخزين أطول ، يجب تسخين شرائح اللحم عن طريق الغليان أو التحميص.

بشكل عام ، لا حرج من التجمد وليس المقلية ، ولكن كرات اللحم المقلية. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنها لن تكون لذيذة كما لو كانت طازجة ، كما أن توفير الوقت بهذه الطريقة لا يعمل.