كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء: قواعد وتعليمات بسيطة

لا يتم تخزين الفطر الطازج لفترة طويلة ، فقط بضعة أسابيع في الثلاجة. لا يحب الجميع تخليلها لفصل الشتاء ، فلماذا لا تجمد الفطر لفصل الشتاء؟ يمكن إكمال موسم "الصيد الصامت" تمامًا مع حصاد بسيط ومفيد من الفطر الطازج والفطر وفطر المحار والفطر الأخرى.

ما الفطر تجميد

يتم تخزين كل من الفطر الذي تم اختياره يدويًا والفطر المخزن ، سواء مزارع الغابات أو الفطر ، جيدًا في الثلاجة. في أي حال ، حاول أن يكون لديك وقت لتجميد العينات الطازجة في اليوم الأول بعد التجميع.

بالنسبة إلى chanterelles والزبدة و boletus وغيرها من الفطر ، فإن مبادئ التجميد هي نفسها تقريبًا. يجدر التمييز بينها في الشكل:

1. أنبوبي مع قبعة مسامية (أشجار البتولا ، وما إلى ذلك) يتم تجميدها في شكل الخام.
2. من الأفضل غليان عيش الغراب ، عيش الغراب ، وأنواع الصفائح الأخرى قبل التجميد.
3. بالضرورة يتم طهي جراحات المريخ ، مثل الكمأ ، وتقليصها جيدًا قبل إرسالها إلى الثلاجة.

انتبه
لتخزين المنتج ، يجب ألا تكون درجة الحرارة في الحجرة أعلى من المستوى القياسي -18 درجة. أدناه - من الممكن إذا كان الجهاز يسمح. تحتاج أيضًا إلى التأكد من عدم إيقاف تشغيل الجهاز حتى لعدة ساعات.

سيكون تجميد الصدمات هو الأمثل - لهذا ، اضبط المجمد على أدنى درجة حرارة ممكنة لمدة 2-3 ساعات ، واحتفظ بالفطر هناك ، ثم عد إلى الإعدادات الافتراضية. مع هذه الطريقة ، يتم الحفاظ على أقصى قدر من الفيتامينات ، وتبقى المنتجات لذيذة وعطرة ، تشبه إلى حد بعيد الطازجة.

التحضير للتجميد: جميع المراحل

يتم فرز جميع الفطر الذي تم جمعه أو شراؤه بعناية. يتم أخذ عينات كاملة وصحية وكبيرة الحجم للتجميد.

كيف لتنظيف:

1. استخدم فرشاة صلبة خاصة أو سكين لإزالة الحطام الصغير.
2. قطع الجزء السفلي من الساق.
3. إزالة التنانير من عيش الغراب.
4. إزالة الفيلم من الغطاء الزيتية.

كيف تغسل:

1. إذا كانت الفطر متسخة للغاية ، فعليك شطفها.
2. ثم يجف جيدا. امسح كل الأجزاء بمنشفة ورقية حتى لا تبقى قطرات.

إذا كانت هناك فرصة لعدم غسل الفطر - لا تغسل! فهي مشبعة بالرطوبة وبعد إزالة الجليد تفقد الكثير من الذوق.

إن نقع المنتج لفترة طويلة أمر مستحيل ، فهو بالفعل مائي في حد ذاته ويصدر الكثير من العصير أثناء الطهي. بعد إزالة الجليد ، تتفاقم هذه الخاصية. هذا هو السبب في أن العينات المبللة للغاية تغلي قليلاً وتضغط.

مجلس
يمكن غارقة الفطر الذي يعاني من أضرار طفيفة من الديدان في الماء المالح لمدة 20 دقيقة. سوف الحشرات يطفو على السطح.

كيف تغلي قبل التجميد:

1. قطع كل شيء إلى قطع صغيرة مريحة ، كما لو كان في طبق. على أي حال ، بعد إزالة الجليد ، سيتم استخدام المنتج في الحساء والبيتزا ، وما إلى ذلك. بالمناسبة ، بعد إزالة الجليد ، يصعب قطع الفطر ، حيث يفقد شكله ويطلق الكثير من الرطوبة.
2. غلي الماء في قدر.
3. تراجع كل شيء في الماء المغلي ويغلي لمدة 5-10 دقائق. لا تحتاج للطهي لفترة أطول حتى لا تصبح القطع مطاطية.
4. رمي الفطر استعداد في مصفاة ويهز ، وترك تصريف المياه.
5. يجب تحرير المنتج من الرطوبة قدر الإمكان (يمكنك الضغط عليه بلطف).
6. عندما تبرد القطع تمامًا ، يمكنك البدء في التجمد.

لا يمكن غلي الفطر فقط ، ولكن أيضًا المقلي:

1. قطع المنتج إلى قطع صغيرة.
2. سخني الزيت النباتي في مقلاة.
3. تخلط شرائح في الزيت ويقلى لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك باستمرار مع ملعقة.
4. استنزاف عصير الزائدة.
5. تبريد الفطر وإرسال كل شيء إلى الثلاجة في أجزاء صغيرة.

مهم
لا ملح ولا تغلي أثناء القلي! الملح يعزز الرطوبة.

طرق أخرى قبل المعالجة الحرارية:

1. غلاية مزدوجة: ضع المنتج على رف سلكي واحتفظ به أعلى البخار لمدة 5 دقائق على الأقل.
2. ابيضاض: أضف القليل من الملح إلى قدر من الماء المغلي ، ثم غمس الفطر هناك ، واتركها لمدة 2-3 دقائق ، ثم انقل كل شيء إلى ماء جليدي.
3. الفرن: يُخبز الفطر الطازج على صفيحة خبز بورق لمدة 20 دقيقة للحصول على أكثر المنتجات شبه النهائية عطرة.

تجميد: القواعد

تجميد الفطر الخام:

1. من الأفضل تقطيع البيض والأنواع الكبيرة الأخرى إلى ألواح ، ويمكن تجميد الأنواع الأصغر بأكملها. أنها مريحة للغاية لتقسيم الفطر إلى قبعات والساقين.
2. أولاً ، قم بتجميد الشرائح في أجزاء منفصلة ، بحيث لا تلتصق ببعضها البعض أثناء التخزين. انشر كل شيء بالتساوي على صينية أو طبق مسطح. فقط قم بتغطية الوعاء بفيلم التشبث ، وإلا ستتمسك الفطر بالجزء السفلي. أرسله الآن إلى المجمد وانتظر بضع ساعات حتى يتجمد كل شيء بشكل صحيح.
3. عندما تصبح الفطر صلبة ، قم برشها في حاويات أو أكياس للتجميد. قم بتعبئة المنتج بحيث تكون الحصة الواحدة كافية للاستخدام مرة واحدة. ستكون مريحة وسريعة ، ولن تضطر إلى إعادة تذويب الشغل بعد.
4. لا تجمد مرة أخرى!

كيفية تجميد الفطر بعد الغليان:

1. عملية ملء القطع المسلوقة هي نفسها تمامًا كما في القطع الطازجة. إعداد حاويات صغيرة مريحة وتوزيع القطع في أجزاء. من المريح تجميد 100-300 جم ، اعتمادًا على الطبق الذي تكون هذه الفطر مفيدة فيه لاحقًا.
2. الفطر المغلي يستغرق مساحة أقل.
3. من الأفكار الجيدة تجميد المنتج في حاوية مباشرة في مرق الفطر ، وبالتالي ستفقد القطع شكلها وتذوقها بعد ذوبان الجليد.

توصي purelux.decorexpro.com/ar/ بشدة بتوقيع جميع الحاويات: نوع الفطر ، طريقة التجميد (طازجة أو بعد الطهي) ، تاريخ التعبئة وتاريخ انتهاء الصلاحية. لذلك لن تنسى استخدام قطعة العمل في الوقت المناسب ولغرضها المقصود.

مدة الصلاحية وإزالة الجليد ، وكيفية استخدام الشغل

العمر الافتراضي للفطر المجمد هو 5-7 ، بحد أقصى 12 شهرًا. حاول أن تأكلها قبل الربيع للحصول على المزيد من الفوائد. يتم تخزين الأطعمة الأطول ، وكلما أصبحت لذيذة ومغذية.

الطريقة التي يتم بها إذابة الفطر تلعب أيضًا دورًا في النتيجة النهائية. تضاف درجة الحرارة في حالة الفطر تدريجيا:

1. قم أولاً بنقل الكيس أو الحاوية إلى الرف السفلي للثلاجة. هناك يجب أن يقف لمدة 7-10 ساعات. أنها مريحة للغاية لإزالة الجليد في الليل.
2. بعد ذلك ، ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة كافية لجعل الفطر مناسبًا لمزيد من الطهي.

يضاف الفطر المذاب الذي سبق طهيه أو المقلي أو المخبوزات إلى الحساء والبطاطس المقلية والحبوب لطبق جانبي دسم ، فضلات من الفطائر ، إلخ. طرق الطهي / الخياطة ، وما إلى ذلك هي نفسها كما في حالة المنتجات الطازجة.

بالطبع ، لا يمكن مقارنة طعم إزالة الجليد بالمنتجات الطازجة ، لكنه أفضل بكثير مما توفره المتاجر في فصل الشتاء. بعد ذوبان الجليد ، تأكل على الفور هدايا الغابة: فهي تفسد بسرعة كبيرة.