كيفية تجميد حميض لفصل الشتاء وماذا تفعل إذا لم يكن هناك مكان في الثلاجة؟

حميض هو نبات المعمرة متواضع ، والتي تنمو في العديد من البيوت الصيفية والمؤامرات المنزلية. تختلف أوراق العصير في مذاقها الأصلي "مع الحموضة" وتحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن اللازمة لتحسين الهضم والحفاظ على المناعة. لذلك ، تحاول ربات البيوت الحصيفات تجميد الأسمر لفصل الشتاء أو إعداد الخضر بطريقة أخرى ، تم اختراع الكثير منهن. يتم تخزين حساء المجمدة بشكل مثالي حتى موسم الحصاد الجديد ، مما يعني أنه يمكنك طهي حساء الملفوف طوال العام ، وصنع الأطباق الجانبية وفطائر الخبز مع ملء الأخضر وتذكر عن الصيف.

اختيار حميض للتجميد

مع ظهور المجمدات ، بدأ الكثيرون في التخلي عن التعليب التقليدي في البنوك. هذا أمر مفهوم: ما الذي يجب عمله مع التعقيم ، عندما يكون هناك بالفعل حرارة لا تطاق في الفناء ، من الأفضل تقطيع المنتج إلى أجزاء وتركه في الثلاجة. علاوة على ذلك ، ستظل الفيتامينات بدون علاج حراري أفضل.

تقريبا جميع الخضروات والفواكه تحمل تجميد جيدا ؛ حميض ليست استثناء. يحتوي هذا النبات على أملاح معدنية ، فلافونويد ، كاروتين ، فيتامينات C ، K ، PP ، B1 ، B2 ، وبعد التجميد ، تظل مجموعة المواد المفيدة كما هي. الشيء الرئيسي هو اختيار الخضر ذات الجودة العالية ومعالجتها بشكل صحيح.

حميض هو نبات دائم. تظهر الأوراق الخضراء الأولى في أوائل يونيو. بمجرد أن تصبح أقوى واكتساب الإمداد المطلوب من المواد الغذائية ، يمكنك البدء في الحصاد. يجب ألا تنتظر حتى تنمو الأوراق إلى حجم الأرقطيون وتغيير لونها إلى اللون الأخضر الداكن: إلى جانب زيادة الكتلة ، يزيد محتوى حمض الأكساليك أيضًا ، والاستهلاك المفرط غير المرغوب فيه.

ليس كل شخص لديه الفرصة لنمو الخضر بشكل مستقل للحصاد. هناك طريقة واحدة فقط للخروج - للذهاب إلى السوق أو إلى البقالة الخضراء. عند شراء ، والانتباه إلى عدة علامات.

كيفية اختيار حميض؟

• يجب أن تكون الأوراق جديدة ، خضراء زاهية ، كثيفة ومرنة للمس.
• ورقة ممزقة ينضح رائحة حامضة معينة.
• الخضر جافة ، لا ترش بالماء.
• ينبع لا يقل عن 3 سم.

لا تشتري حميضًا إذا كانت الأوراق مغطاة بقع داكنة أو فاتحة. ربما تم تغذية مثل هذا النبات بشكل غير صحيح بالأسمدة أو معالجته بالمواد الكيميائية من الطفيليات. يجب أن ترفض من الخضر بأوراق مغبرة للغاية ، لأن الغبار يخترق الأنسجة النباتية ويفسد طعم المنتج.

التحضير للتجميد

يجب تجميد حميض فورا بمجرد جمعها من الحديقة أو جلبها من المتجر. قبل تجميد النبات في الثلاجة ، يجب إعداده بشكل صحيح.

تنقسم عملية الإعداد إلى عدة مراحل:

1. من الضروري الفرز الدقيق للأوراق ، مع تركها بطيئًا ، مع ضرر واضح ، تلوين غير متساو. الحطام منفصلة والأعشاب الضارة التي تقع عن طريق الخطأ في عناقيد.
2. شطف الخضر عدة مرات في الكثير من الماء. للقيام بذلك ، تأخذ وعاء من البلاستيك ، وملء بالماء البارد وغمر الأوراق في ذلك. اغسل الخضر بلطف بيديك وانتشرها في مصفاة. صب الماء النقي وغسل حميضة مرة أخرى.
   

   لا تترك الخضر في الماء لفترة طويلة ، وإلا فإن الأوراق تصبح مائي.

3. وضعت الأوراق المغسولة على منشفة لتجف.إذا لم يتم تجفيف الأسمر ، فسيكون هناك الكثير من الماء في البليت.
4. قطع الخضر إلى شرائح أو مربعات ، كما يحلو لك. عند القطع ، يجب إيلاء اهتمام خاص للسيقان. إذا كانت سميكة وخشنة ، فمن الأفضل التخلص منها. السيقان الرقيقة الطازجة لن تفسد الشغل ، يمكن تقطيعها مع الأوراق.

بعد إعداد الخضر بهذه الطريقة واختيار إحدى طرق التجميد الموضحة أدناه ، يمكنك البدء في العمل.

كيفية تجميد حميض لفصل الشتاء؟

هناك عدة طرق لتجميد حميض في الثلاجة. أي واحد للاختيار يعتمد على حجم الفريزر ، وكمية المنتج المعالج ، والغرض من الشغل والتفضيلات الشخصية للمضيفة.

في الحزم

أنها مريحة لاستخدام أكياس الطعام الخاصة لتخزين حميض في الثلاجة. يمكنك أن تأخذ العادية أو مع قفل الرمز البريدي.

يتم طي الأوراق المقطوعة في كيس من البلاستيك الجاف ، ويتم سحقها قليلاً بيديك لتحرير الهواء الزائد ، أو ربطها بعقدتين أو تثبيتها وإرسالها إلى الثلاجة.

ليس من مكان الملصقة أن توضع علامة عليها نقش "حميض" على الكيس ، حتى لا تخلط بينه وبين الحشائش الأخرى في المستقبل ، وتعيين سنة التجميد. التاريخ والشهر اختياريان ، حيث يمكن تخزين الخضر حتى يتم قطع المحصول الجديد

في الحاويات المتاح

إذا كان حجم المجمد يسمح ، بدلاً من الحقائب ، فيمكنك استخدام حاويات بلاستيكية يمكن التخلص منها سعة 250 مل أو 500 مل. يتم وضع الخضر المقطوعة في حاوية ، مغلقة بغطاء وتوضع في الثلاجة.

في شكل مكعبات الثلج

أنها مريحة للغاية لتجميد الخضر في مكعبات مجزأة. للقيام بذلك ، استخدم قوالب السيليكون لخبز الكعك أو قالب من البلاستيك لصنع الثلج. يتم سحق الخضر المفرومة ناعما بأيدي لتقليل الحجم ، ووضعها على علب. ثم ، يتم سكب القليل من الماء المغلي البارد في كل خلية. يمكن القيام بذلك باستخدام ملعقة أو إبريق شاي.

توضع النماذج في الثلاجة وتترك لعدة ساعات (يفضل في الليل). يجب تجميد المكعبات جيدًا ، وإلا سيكون من الصعب إزالتها من القالب. يتم التخلص من الخضر المجمدة في شكل مكعبات في كيس أو حاوية وإرسالها إلى الثلاجة لمزيد من التخزين.

حميض هريس

تشبه هذه الطريقة الطريقة السابقة ، حيث إنها تستخدم أيضًا أشكالًا لصنع الثلج ، وهنا فقط لا يتم قطع الحميض ، بل يتم سحقه في مطحنة اللحم. الإخراج هو هريس مائي من اللون الأخضر المشبع ، والتي وضعت في علب وعلى الفور ، دون إضافة الماء ، وإرسالها إلى الثلاجة. بعد بضع ساعات ، عندما يتم تجميد الخضر تمامًا ، يتم تفريغ مكعبات الثلج في أكياس أو حاويات. مثل هذا التحضير مفيد لإعداد صلصة اللحم وحساء الملفوف الأخضر والصلصات المختلفة والضمادات.

تجميد الزبدة

حميض المجمدة مع الزبدة هو إعداد رائع لفصل الشتاء ، وهو مثالي للحساء مع الخضر والبيض المخفوق أو الفطائر. كل ما تحتاجه لصنع مكعبات زيت الأكساليك في المنزل هو زبدة وأوراق خضراء مقطعة ناعماً.

1. يجب إزالة الزبدة من الثلاجة مسبقًا والسماح لها بالذوبان. في أي حال من الأحوال لا يجب تسخين الزيت على النار أو في الميكروويف ، في محاولة لتسريع العملية. من السهل كسر هيكل المنتج. يجب أن يخفف الزيت تلقائيًا.
2. يتم تحميل الخضروات المفرومة ناعماً في وعاء عميق وتضاف الزبدة. يعجن الكتلة بملعقة خشبية حتى تصبح متجانسة.
3. يتم وضع الخليط في خلايا في قوالب جليدية ومجمدة.

يتم فصل مكعبات التشطيب والزيت النهائي تمامًا عن جدران النموذج. وهي مكدسة في حاويات منفصلة وتستخدم في فصل الشتاء لإعداد الأطباق المفضلة لديك.

المجمدة حميض النقانق

واحدة من أفضل الوصفات لإعداد حميض لفصل الشتاء هو تجميد في شكل النقانق:

1. القش مطوية مطوية في مصفاة ومبيضة لمدة 1 دقيقة. إذا كنت لا تريد تحديد الوقت ، يمكنك التنقل حسب لون الأوراق. بمجرد أن يتغير لون الخضر ، فقد حان الوقت لإنهاء المعالجة الحرارية.
2. تتم إزالة المصفاة من المقلاة ، ويُسمح لها بتصريف المياه الزائدة ويتم تبريد الخضر إلى درجة حرارة الغرفة.
3. قطع الفيلم تتشبث في عدة قطع. يتم إلقاء الخضر المبردة في منتصف الفيلم ، ويتم لفها على شكل نقانق وتوضع في الثلاجة.

لاستخدام مثل هذه الفراغ ، ليس من الضروري التحرر من الفيلم وذوبان جميع الخضر. يكفي قطع قدر الإمكان عن السجق ، وإعادة الباقي إلى مكانه.

التخزين البارد

إذا لم يكن لديك الوقت الكافي للحصول على الفريزر ، يمكنك التفكير في إحدى الطرق لتخزين الحميض في الثلاجة.

في عصير الخاصة

وصفة ممتازة لمخزونات حميض بدون ماء ، ملح وتوابل مختلفة ، باستخدام المعالجة الحرارية:

1. تمتلئ العديد من الجرار الزجاجية معقمة إلى الأعلى مع أوراق الشجر المفروم.
2. يتم تثبيت العلب في حوض معدني واسع ، مملوء بالماء بحيث يصل إلى أكتاف العلب.
3. يتم رفع الهيكل على موقد ويتم تسخين الماء ليغلي.
4. سوف الخضر تحت تأثير الماء المغلي تفرز عصير ، وتغلي وتسوية. تضاف الأوراق الطازجة حتى تمتلئ الجرار.

ثمل البنوك على الأغطية ووضعها في الثلاجة أو القبو. بفضل عصيره ، لا تتدهور حميضته في الجرة ويحافظ على الإمداد الرئيسي بالعناصر الغذائية.

الملح والماء المغلي

واحدة من أكثر الطرق شيوعا لحصاد حميض هو رش مع الملح. يتم سكب طبقة من الملح في قعر جرة زجاجية نظيفة. ثم ضعي طبقة من الخضار المفرومة ثم رشي مرة أخرى بالملح. تتكرر هذه العملية إلى أن تمتلئ الجرة تمامًا بالخضار التي يتم رشها بالملح. تخزين هذه الشغل تحت أغطية بلاستيكية في الثلاجة.

عند استخدام مثل هذا اللغز ، من المهم عدم ملح الطبق ، حيث إن كمية كبيرة من الملح قد وضعت بالفعل في الأطعمة المعلبة.

تعتقد بعض ربات البيوت أن الملح وحده لا يكفي وأن الحصاد سيستمر لفترة أطول إذا استمر سكب الماء المغلي في الجرة. هذا المنتج جاهز للاستخدام في غضون عام.

الماء البارد

قطعة أصلية بسيطة للغاية وفي الوقت نفسه ، والتي تشارك فيها فقط الحقد والماء البارد. في مرطبان نظيف ، توضع أوراق خضراء ، تُحشر قليلاً لتناسب أكبر قدر ممكن ، وتملأ بالماء البارد. جرة هو الفلين والتبريد. ليست هناك حاجة إلى مواد حافظة الطرف الثالث ، لأن دورهم يلعبه حمض يفرز من الأوراق.

ومع ذلك ، فإن حميض التجمد هو أسهل الطرق وأكثرها ملاءمة لحصاد الخضروات لفصل الشتاء ، والذي يسمح لك بحفظ جميع الأذواق والخواص المفيدة للنبات. قبل الطهي ، لا يتطلب المنتج إزالة الجليد. يكفي الحصول على زوجين من المكعبات الخضراء من الحقيبة أو انتزاع حفنة من المنشورات من الحاوية ورميها في المقلاة.