كيفية تجميد الخضروات الطازجة لفصل الشتاء: وصفات لكل ذوق

في الصيف ، تواجه العديد من ربات البيوت الاختيار: تجميد الخضروات الطازجة لفصل الشتاء ، حتى يجف أو يملح؟ الخيار الأول له العديد من المزايا ، من بساطة عملية الشراء إلى الحفاظ على الذوق والرائحة. من أجل الحصول على منتج جميل ومغذي من الفريزر في موسم البرد ، بدلاً من الطين المذاب ، تحتاج إلى المحاولة مقدمًا. سنخبرك عن الخضر التي يمكن تجميدها ، وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح وكم يمكن تخزين هذا المنتج.

لماذا تجميد الخضر لفصل الشتاء؟

من خلال محتوى الفيتامينات ، الكلى والعناصر الدقيقة والخضر ، كقاعدة عامة ، تتجاوز الخضروات والفواكه وحتى التوت. لذلك ، يحتوي البقدونس والشبت ، المشهور في روسيا ، بكميات كبيرة على المواد المفيدة التالية:

• الكاروتينات.
• الفيتامينات المضادة للأكسدة: A ، C ، E ؛
• فيتامين ك.
• حمض الفوليك
• البوتاسيوم والمغنيسيوم.
• الكالسيوم والفوسفور.
• الكبريت.
• تسوية.
• الكروم.
• الزنك.

يحتاج جسم الإنسان إلى هذه العناصر الكيميائية على مدار السنة ، لكن في فصل الشتاء يواجه نقصًا. ماذا عن الخضروات الورقية الطازجة والأعشاب التي تباع في المتاجر؟ في كثير من الأحيان يزرعها المصنعون في التربة المستنفدة ، باستخدام الأسمدة والمبيدات الحشرية. من غير المرجح أن تساعد المنتجات داخل المتجر على أن تصبح أكثر صحة.

أفضل طريقة لتلبية الحاجة إلى الفيتامينات والمعادن في فصل الشتاء هي قبل حصاد الأعشاب. عند التجفيف والتمليح ، تضيع معظم العناصر الغذائية ، على عكس التجمد. هذا الأخير ، مع اتباع نهج كفء ، يتيح لك أيضًا توفير ما يصل إلى 50-60 ٪ من طعم المنتج.

يمكن إضافة الخضروات المجمدة إلى أي طبق تقريبًا: الحساء والسلطات والبطاطس المسلوقة واللحوم والأسماك. في شكل مفروم ناعماً ، فهو مثالي لتعبئة الفطائر اللذيذة والفطائر والفطائر. وستذهب أوراق كبيرة من عناقيد لتزيين الطعام.

أي الخضر يمكن تجميدها والتي لا؟

من وجهة نظر الحفاظ على المواد الغذائية ، يمكن تجميد أي الخضر. يمكن أن يوفر التجمد السريع في درجات الحرارة من -18 إلى -25 درجة ما يصل إلى 90-95٪ من الفيتامينات. دمرت جزئيا فقط فيتامين C.

ومع ذلك ، هناك الفروق الدقيقة المرتبطة تدهور في الذوق. لذلك ، تصبح أنواع النباتات المائية (الثوم المعمر ، والخس) بعد ذوبان الجليد خمولًا ، غليظًا وتغيير مذاقها. بالطبع ، يمكنك تجميدها ، والحفاظ عليها كمصادر للفيتامينات. ولكن سوف تأكل في وقت لاحق؟

كثير من الناس لا يحبون كيف يصبح الريحان بعد ذوبان الجليد. من التوابل الطازجة يتحول إلى عشب لا طعم له. لذلك ، ربات البيوت من ذوي الخبرة لا تزال تفضل لتجفيف الريحان.

يمكنك تجميد ليس فقط الخضر "سلطة" ، ولكن أيضا شفاء الأعشاب: أوراق بلسم الليمون والنعناع والتوت ، عنب الثعلب ، والأعشاب النارية ، والزعتر وغيرها. مثل هذه الاستعدادات مناسبة لإعداد الشاي العطري ، decoctions الطبية والإجراءات التجميلية.

إعداد الخضر للتجميد

حتى لا تتحول الخضر إلى عصيدة خضراء داكنة في الثلاجة ، يجب إعدادها بعناية للتجميد. اتبع هذه الخطوات:

1. صب الماء الدافئ (غير الساخن) في الحوض ، ثم اخفض النباتات فيه لمدة 2-3 دقائق. شطف جيدا.
2. شطف تحت الماء الجاري.
3. وضعت على المناشف القطنية في طبقة واحدة ، واسمحوا يجف لمدة ساعة. لاحظ أنه لا يمكنك ترك العشب في ضوء الشمس المباشر.

للتجميد ، يعتبر الخضر المتجمعين في الحديقة أكثر ملاءمة.كلما قل الوقت المنقضي من لحظة التجميع إلى الحصاد ، سيبقى المزيد من الفيتامينات.

بعض العشيقات تبيض الأعشاب قبل تجميدها (صب الماء المغلي). يتيح لك هذا الإجراء إطالة العمر الافتراضي للمنتج ، فمن الأفضل الحفاظ على اللون والرائحة. ومع ذلك ، فإنه يدمر بعض الفيتامينات. ابيض الخضر أم لا ، عليك أن تقرر.

ثلاث طرق لتجميد الخضر

يعتمد اختيار طريقة التجميد على الأطباق والمشروبات التي ستقوم بإضافة الأعشاب إليها في فصل الشتاء.

ومقطعة إلى شرائح

الخضر المفرومة ناعماً مثالية لأطباق الخبز والحساء واللحوم والأسماك.

تتم المشتريات وفقًا لمخطط بسيط:

1. طحن الأعشاب النظيفة (بما في ذلك السيقان) بسكين أو مقص أو استخدام خلاط.
2. ضع المواد الخام في أكياس. ويفضل الفراغ أو مع قفل لمنع التجوية من رائحة.
3. تتسطح الخضر في أكياس والسماح للهواء بالخارج.
4. إرسال إلى الثلاجة.

يمكنك تجميد كل واحد أو عدة نباتات معًا. على سبيل المثال ، بالنسبة لليخنات ، يعد "مزيج" من الشبت والبقدونس والكزبرة مناسبًا تمامًا ، وللحساء - من أسماك الغراب والقشور والبنجر.

في حزم

من عناقيد من العشب تؤخذ لتزيين الأطباق (على سبيل المثال ، البيتزا) وتضاف إلى السلطة.

إذا كنت ترغب في تجميد الخضر بهذه الطريقة ، قم أولاً بقطع السيقان.

يمكن لف حزم صغيرة في أنواع التعبئة والتغليف التالية:

• تتشبث فيلم.
• احباط.
• ورقة شهادة جامعية.

تشكيل "لفات" من الخضر وإرسالها إلى الثلاجة. عندما تريد الحصول على المنتج ، ما عليك سوى فتح العبوة من أعلى قليلاً وقطع الكمية المناسبة من الأوراق.

في مكعبات الثلج

نادراً ما تستخدم ربات البيوت هذه الطريقة ، ولكن دون جدوى. يتم إلقاء مكعبات الأعشاب بشكل مريح في الحساء في نهاية الطهي. وفي هذا النموذج ، يمكنك تجميد النباتات الطبية ، ثم إضافتها إلى الشاي أو استخدامها لمسح جلد الوجه.

الإجراء كالتالي:

1. انزع العلب الجليدية (يفضل السيليكون) ، واشطفها جيدًا وجافًا.
2. طحن الأعشاب كما هو مبين في الوصفة الأولى.
3. تام الأعشاب في علب حجم 2/3. صب الماء المغلي البارد.
4. إرسال إلى الثلاجة.

مهما كانت طريقة التجميد التي تختارها ، قم بتخزين المنتج عند درجة حرارة لا تتجاوز -18 درجة. خلاف ذلك ، سوف تفقد بسرعة الخصائص المفيدة. لا تضع اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية في نفس الحجرة مع الخضراوات المجمدة ، لأنها تمتص الروائح الكريهة.

مدة الصلاحية من الخضر المجمدة

مع المراعاة المناسبة لتكنولوجيا التجميد ودرجة حرارة تتراوح بين -25 إلى -18 درجة ، فإن العمر الافتراضي للخضر هو 1 - 1.5 سنة. ومع ذلك ، فإن الفيتامينات في المنتج تبدأ في الانهيار بعد 8 أشهر. لذلك ، من المستحسن عدم التأخير في استخدامه.

إذا تم تخزين الخضر عند درجة حرارة تتراوح من -8 إلى 0 درجة ، فسيبدأ فقدان خصائصه المفيدة بعد 3 أشهر. وصفات ذوقها هي أسوأ من "المجمدة بقوة".

لماذا لا تكمن النباتات في الثلاجة لعدة سنوات؟ أثناء التخزين ، تتبخر الرطوبة ببطء منها ، الأمر الذي لا يؤدي فقط إلى فقدان الذوق ، ولكن أيضًا إلى تدمير العناصر الكيميائية.

كيف تذيب المنتج دون أن تفقد الفيتامينات؟

العديد من ربات البيوت يرتكبن أخطاء ليس في عملية حصاد الخضر ، ولكن في إزالة الجليد منه.

يرجى ملاحظة أن المنتج سوف يفقد نسبة كبيرة من الفيتامينات في الحالات التالية:

• تتركه لذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة ؛
• رمي فورا في الماء المغلي أو الزيت الساخن.
• ذوبان الجليد وإعادة تجميد.

كما فهمت بالفعل ، تتطاير المواد المفيدة في تغيرات درجة الحرارة المفاجئة. أسهل طريقة لتجنب هذا الموقف هي نقل الأعشاب من الثلاجة إلى الثلاجة. ثم سوف تذوب تدريجيا.

إذا كنت ستضيف الخضروات إلى السلطة ، فقم بقص الباقة مباشرة في صورة مجمدة. وتناول الطعام على الفور ، دون انتظار ذوبان الأعشاب بالكامل.

تضاف الخضروات المجمدة إلى الحساء واللحوم والأسماك في نهاية الطهي ، عندما لم يعد الحريق على الموقد يحترق. أفضل مباشرة قبل تقديم الطعام على الطاولة. ثم يمكن حفظ جزء من الفيتامينات.

وهكذا ، فإن تجميد الخضر وتذويبها وذوبانها هو علم كامل. الإجراءات غير الصحيحة يمكن أن تدمر طعم ورائحة الأعشاب ، وتدمر المواد القيمة ، وتقلل من مدة الصلاحية. ولكن في فصل الشتاء ينتظر الجسم مكملات الفيتامينات. لذلك ، قبل إعداد المنتج ، اقرأ القواعد والنصائح في المقالة بعناية مرة أخرى.