По дяволите, Масленица! Уловете 5 безпроблемни рецепти

Традицията да се пекат палачинки на Shrovetide е толкова силна, колкото суеверие към черните котки и жените с празни кофи. Както се казва, трябваше да се присъединя към нея най-пълно шест месеца след сватбата - по някаква причина в мрачен февруарски ден съпругът ми изглеждаше изключително доволен. По молба да сподели радостта си, присвитият мечтателно протегна: „Значи утре е Ден на палачинки! Палачинки, конфитюр, чайки - ммм! ”

Е, познайте три пъти, който трябваше да стане експерт по палачинки за една вечер - в края на краищата заслужената фея на пържено тесто (свекърва) сега живееше на 500 км от нашето гнездо.

Оттогава са минали много Масленица и всички палачинки са на бучки - както в тиган, така и в семейния живот - са в миналото. През това време успях да експериментирам и мога да ви посъветвам 5 отлични рецепти. Всички те са малко необичайни, защото много от вас вероятно вече знаят наизуст традиционните варианти. Време е да изненадате любимите хора с нещо ново!

Тънки палачинки с ориз

Глутенът ни плаши от много години, но не искам да вдигам този мотив - нека го оставим на екранните „експерти“. Основното предимство на такива палачинки в друго е, че те се оказват невероятно нежни и вкусни. Въпреки че, разбира се, ако диагнозата ви е цьолиакия (глутенова непоносимост), приемането на тази рецепта ще бъде двойно полезно.

съставки:

• оризово брашно - 200 г;
• преварена вода - 250 мл (чаша);
• мляко - 250 мл (чаша);
• яйца - 2 бр .;
• царевично нишесте - 1 супена лъжица;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• захар - 1,5–2 супени лъжици;
• сол - 1 щипка;
• ванилин - на вкус (сложих 1 торбичка).

Готвене така:

1. Разбийте 2 яйца в купа, разбийте леко с камшик.



2. Изсипете оризово брашно в друга купа (можете да го пресеете) и постепенно, малко по малко, изсипете първо яйцата, след това млякото и водата (трябва да оставите четвърт чаша вода, за да разредите нишестето). Докато добавяте течни съставки през цялото време енергично замесете тестото с размах.



3. Добавете захар, сол, ванилин и слънчогледово масло. Разбъркайте.



4. Отглеждаме царевично нишесте в малко количество хладна вода. Изчакваме, докато всички бучки се разтворят (помагаме с лъжица), и изсипваме течността в тестото. Разбъркайте старателно. Всичко, можете да изпържите!

Докато готвите палачинки по тази рецепта, вашата основна задача е да смесвате. Всичко това се дължи на две съставки (оризово брашно и нишесте), които просто искат да легнат на дъното. Преди да изпечете всяка нова палачинка, не забравяйте да разговаряте с камшик в купа с тесто!

Ако имате добър тиган за палачинка с незалепващо покритие, трябва да го смажете с масло само преди първата палачинка (три капки са достатъчни).

Тези палачинки се пържат на среден огън. 1 палачинка е 1 черпак тесто. Изсипваме го, бързо го разпределяме по дъното, накланяйки тигана напред и назад, след 30 секунди го обръщаме. Изчакваме още 20 секунди, изваждаме, мажем с масло. Повторете желания брой пъти. И не забравяйте да смесвате!

Плътни японски палачинки

Със сигурност в кафенета или хотели сте опитвали въздушни палачинки - или фритри, или бисквити от най-деликатното тесто. Знаете ли от какво се правят тези десерти? От същия набор продукти като обикновените палачинки!

съставки:

• мляко - 350 мл;
• брашно - 250 г;
• растително масло - 4 супени лъжици. л .;
• захар - 4 супени лъжици. л .;
• пилешки яйца - 3 бр .;
• сол - щипка;
• ванилин - на вкус.

Ако ви е неудобно да измервате грамове и милилитри, използвайте следните указания: също толкова брашно ще е необходимо по обем, колкото млякото (голяма чаша).

Готвене така:

1. Загряваме млякото - то трябва да е на стайна температура или малко по-топло.
2. Сега трябва да отделите катериците от жълтъците. Заделяме белтъците и разбиваме жълтъците със захарта до почти бяла гъста пяна.



3. Продължавайки да бъркате, постепенно добавете мляко.



4. Пресейте брашното в сместа. Първо просто разбъркайте, след което бийте на ниска скорост.
5. Изсипете растително масло, продължете да размахвате.



6. Слагаме тигана на слаб огън - нека го загрее засега.
7. Добавете щипка сол към белтъците и разбийте, докато се образува пищна пяна (спираме, когато „върховете“, оставени от миксера, се задържат и не се размазват).



8. Добавете разбитите белтъци към масата с жълтъците и внимателно разбъркайте черпака „отдолу нагоре“ (като вземете тестото отдолу и го изсипете върху белтъчната пяна).



9. За първи път тиганът може да се намаже с олио, но след това няма да ви е полезен. Изсипете 1 черпак тесто, изчакайте да се появят мехурчета върху влажната повърхност на палачинката.



10. Можете да проверите, като го повдигнете със шпатула - зачервен? Ако е така, обърнете се и „изчервете“ втората страна. Мина по-малко от минута и японската палачинка е готова.

По-добре е да печете такива „торти“ с малък диаметър - до 20 см. Можете да ги подреждате по американски начин, щедро да ги заливате със сироп, сладък сос или кондензирано мляко и да ги нарежете като торта.

Палачинки с мляко и ябълка

По някаква причина мнозина забравят, че пълнежът може не само да се увие в готови палачинки, но и да се добави в процеса на печене. Това се нарича pripek. Има безкраен брой опции за подправка - може да бъде сладко и солено, сурово и предварително пържено. Предлагам да допълним основния атрибут на Shrovetide с карамелизирана ябълка - ще бъде вкусна!

съставки:

• брашно - 250 г;
• мляко - 500 мл;
• пилешки яйца - 3 бр .;
• суха мая - 1 ч.л;
• захар - 3 супени лъжици. л .;
• сол - щипка;
• сода - на върха на нож;
• ябълки - 3-4 бр .;
• масло - 50 г + малко повече за пържене;
• ванилин - по желание;
• растително масло за пържене.

Готвене така:

1. Разделяме млякото на 2 равни части, като ги изсипваме в различни купички.
2. В първата част забиваме 3 яйца, добавяме сол и захар, разбъркваме добре до гладкост. Използвам блендер с размах.



3. Пресейте брашното в друга голяма купа, добавете суха мая и сода, разбъркайте.



4. Добавете течната част към сухата. Смесете с лъжица или шпатула до гладкост. Оставете за 45 минути на топло място.



5. Изваждаме ябълките от сърцевината и стеблото, нарязваме на тънки ивици или кубчета (не е необходимо да се обелват).



6. Разтопете маслото в горещ тиган и оставете да къкри нарязани ябълки на него за 10-15 минути. Можете да добавите захар.



7. Разтопете 50 г масло.
8. В "отпочиналото" тесто за 45 минути изсипете разтопеното масло и останалите 250 мл мляко. Оставяме за още 15 минути на същото топло място.



9. Намазваме горещ тиган с масло, равномерно разпределяме ябълки (1-2 супени лъжици) на дъното и всичко заливаме с парче тесто (1 черпак).
10. Когато краищата започнат да изостават, проверяваме степента на пържене, повдигайки палачинката с шпатула. Ако долната страна е достатъчно груба, обърнете. Доведете до готовност и продължете към следващата палачинка. Ако тиган с добро незалепващо покритие, вече не е необходимо да го смазвате с олио.

Готовите палачинки с ябълков сос може да се заливат с течен мед или да се гарнират с пълнеж от извара със стафиди. Но те самите са много вкусни - можете просто да си направите чай и да извикате всички на масата.

Сирене палачинки на кефир

Когато ме атакува музата за правилното хранене, по някаква причина винаги правя гръцка салата. И когато правя гръцка салата, остава 2/3 от пакета сирене Фета, който тогава няма къде да сложа - не искам вече да ям салата. Чудесен изход е да използвате меко сирене за необичайни палачинки. Дори няма да напиша колко е вкусно - просто опитайте сами.

съставки:

• брашно - 150 г;
• кефир - 180 мл;
• яйца - 3 бр .;
• Сирене Фета - 150 г;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• сол - 1 ч.л;
• копър - 1 малък букет;
• чесън - 2 скилидки;
• масло - 50 г;
• олио за пържене.

Готвене така:

1. Пресейте брашното в голяма купа, добавете сол и захар, разбъркайте.



2. Добавете 3 яйца към сухата смес, разбъркайте.



3. Изсипете кефир в полученото вискозно тесто, разбъркайте отново с размах.



4. Разтопете 50 г масло, добавете го в тестото за палачинки, разбъркайте.



5. Нарязваме ситно копъра и скилидките чесън (винаги първо ги нарязвам наполовина и отстранявам кълновете, ако има такива). Чесънът не може да се нарязва с нож, а с чесън.
6. Фета омесете с вилица в отделна купа.



7. Към тестото добавете копър, чесън и пюре, разбъркайте.



8. Добре загряваме тигана, намазваме го с растително масло. Разпределяме част от тестото. Самият той няма да се разпространи, трябва да му помогнете с дъното на черпака.



9. Когато долната страна се покафенее, обръщаме палачинката и я довеждаме до края. Готовността винаги може да се провери, като повдигнете ръба на палачинката с шпатула - няма да се счупи.

Свикнали сме с това за палачинки можете да вземете кисел или дългогодишен кефир в хладилника, но за тази рецепта е по-добре да използвате пресен. Сред съставките няма сода, не е необходимо да гасите с киселина. Но има и друг ферментирал млечен продукт - сирене Фета с много ярък вкус. Затова вкусът на кефира трябва да е мек и ненатрапчив.

Choux палачинки на ферментирало мляко

Съпругът ми нарича такива палачинки „героични“, тъй като те са перфектно комбинирани с най-питателните солени пълнежи. Приготвят се по обичайния алгоритъм, само основата на теста не е мляко, не кефир или дори суроватка, а вкусно ароматно ферментирало печено мляко. Според мен опцията е печеливша - всички ще я харесат!

съставки:

• Ryazhenka - 0,5 л;
• Вода - 1 чаша;
• Брашно - 2 чаши;
• Пилешки яйца - 3 бр .;
• Захар - 5 супени лъжици. л .;
• Сол - 1 ч.л;
• Бакпулвер - 1 ч.л;
• Растително масло - 4 супени лъжици. л.

Количеството сол и захар е въпрос на вкус. Ако не обичате сладки палачинки, сложете 1 ч.л. захар и половината по-малко сол.

Готвене така:

1. Разбийте яйцата в дълбока купа, добавете захарта и солта. Разбийте до пяна.



2. Добавете ферментирало печено мляко, разбъркайте добре.



3. Бъркайки тестото, постепенно изсипвайте пресятото брашно (ако имате удобно сито, можете да го пресеете точно в процеса на добавяне към течните съставки). Ако въпреки това се образуват бучки, можете да ги „убиете“ с ръчен блендер.



4. Кипваме чаша вода и в няколко подхода добавяме към тестото, като същевременно активно го разбъркваме с размах. Това е етапът на варене.



5. Изсипете чаена лъжичка бакпулвер, разбъркайте добре и оставете за 15 минути.



6. Добавете растително масло и отново разбъркайте добре.



7. Слагаме на силен огън намазнена тиган. Когато се загрее добре, изсипете черпака от тестото върху него и го наклонете енергично отстрани, разпределяйки тестото по дъното.



8. Когато палачинката започне да се позлатява по контура, проверяваме готовността на долната страна, като повдигаме ръба с шпатула. Ако дъното вече е розово - половината работа е свършена. Обърнете палачинката и я докарайте до готовност.

Такива палачинки се пекат доста бързо. От посоченото количество съставки ще се получат около 20 броя. Докато се пекат, се подреждат в голяма чиния, като намазват всяка нова палачинка с разтопено масло (за това е удобно да използвате силиконова четка). Можете също да поръсите със захар или настъргано твърдо сирене. Приятен апетит!

Какво има вътре?

Ако вкусните палачинки са готови, но все пак имате сили, тогава е време да направите пълнежа. Вероятно има милион опции.

Ето 5 произволни идеи, които тествах в собствената си кухня:

• Пълнено със сьомга и извара.

Палачинки с червена риба е класика. Ако предварително сте запасили парче пушена или осолена сьомга, обядът ще бъде просто кралски. Всичко, от което се нуждаете, е 300 г сьомга, толкова извара, малко горчица Дижон и лимон. Разпределяме изварата и горчицата върху палачинката, поръсваме част от рибата с лимонов сок и всичко увиваме в плик или епруветка. Vkusnota!

• Пълнено с стриди гъби, зеленчуци и варени яйца.

Харесвате ли гъби? Много съм. Затова често ги увивам в палачинки. Взимам стриди гъби, лук и моркови в съотношение 3: 2: 1 и ги запържвам в зеленчуци или масло (първо морковите се изпращат в тигана, след няколко минути - лук, а още три минути по-късно - гъби). Задушете тази смес до омекване и по това време ситно нарежете няколко варени яйца. Когато зеленчуците с гъбите са готови, ги смесвам с яйца, сол, черен пипер - и пълнежът е готов.

• Плънка за „торбички от жулиен“.

Казвам, аз просто обичам гъбите, така че третото пълнене също е с тях. Ако вашите палачинки са меки, тънки и почти без дупки, направете от тях торбички от жулиен! Веднага ви предупреждавам: процесът не е бърз и ястието, може да се каже, е празнично.

Как да готвя жулиен? В тиган запържете леко нарязания на ситно лук, изпратете към него ситно нарязаната пилешка гърда (грам 500), сол, черен пипер, задушете под капака. Когато месото стане бяло, добавете нарязаните средно големи гъби (300 г) и доведете до готовност - ще отнеме 10-15 минути. Сега налейте половин чаша сметана (за предпочитане от 23% мазнина), дръжте на среден огън 5 минути.

В центъра на палачинката поставяме няколко лъжици жулиен, поръсваме с настърган кашкавал и внимателно завързваме под формата на торбичка, използвайки за това „въже“ от сирене-пигтейли. Изглежда страхотно и има още по-добър вкус!

• Пълнеж с ядки и ром

За тези, които искат сладки палачинки, предлагам опция за възрастни. Смелете ядките (100 грама), добавете няколко супени лъжици ром и варено кондензирано мляко - колкото е необходимо, за да не се разпадне пълнежът. След като смесите съставките, дръжте ги в купа, така че да са наситени с аромат на ром. Вместо варено кондензирано мляко можете да използвате четвърт чаша мляко и 4 супени лъжици захар - получавате пълнежа по старата унгарска рецепта.

• Сладка извара, шоколадови и прасковени гарнитури

Е, за десерт - идея за истински сладък зъб. Този пълнеж е чудесен за шоколадови и елдови палачинки. Тук не е нужно да се занимавате - купуваме висококачествено извара (със стафиди, сушени кайсии, шоколадов чипс), консерва от праскови и млечен шоколад. Разстиламе сладко извара върху палачинка, отгоре слагаме лъжица праскови, нарязани на малки кубчета и заливаме с разтопен шоколад. Красиво увийте и сервирайте. Можете да поръсите с пудра захар. Ефективният начин за сервиране е да разточите палачинката на руло и нарязате наклонено на порции.

Почти всички пълнежи са подходящи за тънки и дебели палачинки. Малките палачинки могат да бъдат сгънати наполовина, пълнени с нещо вкусно и да се ядат като сандвич или подредени в купчина, като намазвате всеки слой със сладък пълнеж.

И така, сега имате най-добрите рецепти за палачинки и нереално вкусни пълнежи. Опитайте, моля ви роднини и приятели с нови вкусове, не забравяйте да споделяте идеи и резултати в коментарите. Приятен апетит!