Колко говеждо говеждо месо и как да го готвя правилно?

Говеждото месо е много здравословен продукт. Намалява холестерола, възстановява силата, повишава хемоглобина. И ако знаете как да готвите правилно говеждо месо, от него се получават много вкусни ястия.

Всяка домакиня знае колко време да готви говеждо месо и как да го направи, така че да е вкусно и сочно. Само на практика това не винаги е възможно. Такъв прост на пръв поглед урок е изпълнен с много тайни и малки тайни. Ако пропуснете едно нещо, резултатът далеч не е перфектен.

Как да изберем месо?

Трябва да започнете с основното - с избора на месо.

• Проблем номер 1. Къде да търся?

Идеално е, ако някой от приятелите ви в селото заколи теле или млад бик. Тогава имате най-добрия продукт - прясно телешко. Ако кравата е заклана, също е добре, ако не е твърде стара.

Ако имате познат касапин, свържете се с него. Е, някой, но месарите знаят много за доброто месо. Може би имате късмет и ще получите свежо от фермера на пазара. За съжаление, в магазините често под прикритието на "охладено месо" в продажба, вместо обещаната прясна ферма, се размразява и носи от някъде в далечни страни.

• Проблем номер 2. Външен вид.

Обърнете внимание на цвета: месото трябва да е светлочервено или просто червено, а не с нюанси на червено, не бордо или кафяво, не с петна от бензин. И още повече, че върху него не трябва да има никаква чернота или зеленина. Мастните вени трябва да са само бели и в никакъв случай жълти.

Местата на порязвания не трябва да залепват на пръсти, ръцете след докосване на месо трябва да останат сухи - без слуз!

Ако направите дупка в парче с пръст, той трябва бързо да се изглади.

• Проблем номер 3. Кое парче е правилно?

Не всяко парче говеждо месо ще направи добър бульон. Опитайте да вземете гърдицата, защото тя е тази, която е най-подходяща за готвене. Много добър вариант е парче месо върху захарна кост. Подходящи са и ребрата, и стеблата. Често домакините готвят телешки бульон от опашката.

Можете да заварявате гребен, шпатула, филе.

Най-добре е да не готвите обработваема земя или бульон от дръжки.

Ако все пак сте закупили замразено месо, размразявайте го постепенно, първо в хладилника, като държите всички опаковки върху него, докато стане меко. След това освободете парчето от опаковката и го дръжте под поток студена вода.

• Проблем номер 4. Какво да готвя?

Избираме или емайлиран тиган или уплътнено дъно, можете да чугун, но така, че парче говеждо месо да се побира свободно в него.

Днес има модерни уреди за готвене, като тенджери под налягане и съдове за съдове. Освен това готвят месо много добре. Капаците под налягане няма да позволят ароматите да изчезнат.

В старите времена в селото прясно изморени в руска печка в чугунен съд. И когато тя беше готова, домакинята отнесе парче до голяма чиния, а собственикът с чифт вилици сортира месото. И нямаше нищо по-вкусно от това да го изядеш с резен кафяв хляб. И какъв отличен бульон ще получите, оближете пръстите си! Така че, ако вашата селска къща все още има руска печка, значи имате късмет.

След това установяваме колко да готвим говеждо месо.

Как да готвя?

Сега преценете кое е по-важно за вас - вкусен бульон или сочно месо. Ако готвим бульона - потапяме говеждото в студена вода, искаме да получим отлично месо - слагаме го във вряща вода. Но тъй като искаме както добро месо, така и прозрачен бульон да използваме с удоволствие по-късно, все пак приемаме студена вода. Парче месо трябва да бъде "покрито" с вода.

Искате ли бульонът да е прозрачен? Тогава има 2 начина да сварите месо.

• Вариант 1

След като парче месо се спусне в студена вода, сложете тигана на печката на най-силен огън. Сега основното е да премахнете пяната навреме.

Днес има различни устройства, така че без участието на човек самата пяна да се събере на определено място. Но ние готвим по старомодния начин. Ще премахнем пяната с прорезана лъжица, лъжица с дупки, обикновена лъжица или вилица.

Щом пяната започне активно да се издига, внимателно я отстранете. Този процес може да отнеме няколко минути. Веднага щом забележите, че бульонът е заврил, намалете максимално топлината на горелката (ако има 9 деления, сложете я на 3) и продължете да премахвате пяната. Колко стоиш при печката и контролираш пяната? Ако смятате, че вече не е там, затворете капака не много плътно и изчакайте кратко време. Скоро ще видите, че тя се е появила отново. Застанете няколко минути при печката, след което можете да затворите плътно капака и да се отпуснете.

съвет

Ако все още сте пропуснали пяната и не можете да хванете сивите люспи по никакъв начин нито с лъжица, нито с лъжица, няма нужда да се отчайвате. Все още можете да запазите. Налейте чаша студена вода в тигана. Не само едно - изсипете на две. Вашата задача е да спрете цирея. Ако има твърде много течност, изцедете халба или две. И сега не сваляйте очи от бульона. Защото ще започне да кипи отново и отново пяната ще се издигне на повърхността. И сега не се заблуждавайте. Докато не се отстрани цялата пяна, не оставяйте печката.

• Вариант 2

Не отстранявайте пяната, дайте парче месо за 5-7 минути да заври на силен огън, след това напълно източете водата с шум, изплакнете месото под течаща студена вода и го поставете в чиста студена вода за готвене отново. Този метод се нарича "Втори бульон", той се оказва много нежен и диетичен.

Колко време да готвите бульона?

Господарите често си задават въпроса: „Колко да готвя говеждо месо?“ Отговорът на този въпрос зависи от две обстоятелства:

• от възрастта на закланото животно (колкото по-възрастно е, толкова повече време отнема да се готви продукта);
• от вашия вкус. Някой предпочита да разкъса парче със зъбите си, тогава е достатъчен един час готвене. Някой обича, че месото буквално пада от костта, тогава ще отнеме повече време.

Кулинарните експерти казват, че е правилно бульона да се готви на много слаб огън в продължение на 2-3 часа. Тя трябва да изчезне, кипенето трябва да бъде едва забележимо. В противен случай няма да получите прозрачен бульон.

Още няколко точки

Сега знаете как и колко да готвите говеждо месо. Има няколко съвета от професионалисти по тази тема.

• Правилно гответе месо в едно парче 1,5-2 кг. По желание домакинята може да го нареже на по-малки, но голямо парче ще се окаже по-сочно. Много по-лесно е да премахнете пяната, когато се готви голямо парче месо.
• Подправките са въпрос на вкус. Класически - 30 минути преди края на готвенето бульонът се осолява, в тигана се слага голям лук (може напълно да не се обелва, тогава бульонът ще придобие ярък златист оттенък), едро нарязани моркови и корен от магданоз. За любител можете да добавите черен пипер, грах, чесън, лаврушка и всякакви корени по ваш избор. Но като цяло можете да се ограничите само до сол.

Има любовници, които преди да готвят месо, първо запържват парче масло, докато се намачкат, добавят сол, подправки, наливат вряща вода и започват да готвят. Периодично отстранявайки пяната, сварете до 3 часа на слаб огън. Не искате да опитате? Ще се окаже много вкусно.

Месото е готово! А на бульона можете да готвите всяка супа, задушени картофи, да готвите вкусен ориз или каша от елда.

Прочетете статията: как да почистите пилешките камери