Как да изсушим гъбите у дома?

Един от най-безопасните, най-нежните, прости и полезни начини за прибиране на гъбите е сушенето. След него продуктът запазва своята хранителна стойност, хранителност, усвояемост много по-добре, отколкото след мариноване или осоляване. А ароматът на много гъби става просто спиращ дъха. Но как правилно да изсушим гъбите?

Какво трябва да знае домакинята?

Има много начини да изсушите този ценен продукт. Например:

• на улицата под слънцето;
• в електрическа или газова фурна;
• използване на микровълнова фурна;
• над печката;
• на радиатори, нагреватели и т.н.

Теоретично у дома ще бъде възможно да се изсуши почти всяка гъба, подходяща за ядене. Но на практика трябва да се имат предвид някои изключения. И така, гъбите, които имат изразена горчивина (по време на сушене, стават още по-концентрирани), както и твърде дребните, които след изсушаване стават почти микроскопични и освен това доста сурови, са неподходящи за сушене.

И така, следното се счита за подходящо за сушене:

• сред тръбните - бял, мазен, маточник, маточина;
• сред ламелите - гъби с мед, шампиньони, закачалки;
• сред блатниците - морели, бели трюфели;
• сред лисичките - лисички.

Абсолютно не е подходящ за този тип детайл поради същата горчивина:

• гъби;
• podgruzdki;
• russules;
• Валоа;
• volnushki.

Сушенето на гъби за зимата е процес, чиято основна характеристика е значително намаляване на размера на продукта: остава само 10-15% от първоначалния. Тоест, от 10 кг пресни суровини няма да работят повече от един и половина килограм изсушен продукт. Поради тази причина за сушене не избирайте твърде малки видове гъби (например миши гъби), както и малки, които не се отглеждат до тегло поне 40 г едри гъби.

Как да приготвим гъби за сушене?

На първо място, трябва незабавно да изберете тези, които не са подходящи за това. И това е не само цялата „дреболия“. Презрели, стари екземпляри изгнили, силно повредени от червеи, не са подходящи. Най-добре се изплакват, нарязват и варят веднага, а не за в бъдеще. Тоест гъбите трябва да се сушат изключително в средно състояние: не „деца“ и не „старици“.

Преди да изпратите продукта за сушене, той трябва да бъде подготвен правилно:

• почистете от горска земя, пясък, прилепен мъх, игли, листа и други отломки;
• големите шапки са най-добре предварително нарязани на еднакви филийки или чинии;
• краката на представители на сортове с дълги крака (те включват шипки, маточина, маточина) се разделят на части с дължина около 3-4 см или се нарязват на плочи с малка дебелина (не повече от 2 см);
• при лисичките, медените гъби, маслото е необходимо да се премахнат краката (тъй като те обикновено са само сухи шапки);

Морелите не се нарязват преди сушене - обикновено се сушат цели.

След това суровините от гъби могат да се считат за подготвени: измиването на гъби за последващо сушене е противопоказано. Те бързо се абсорбират от вода и след това я раздават за много дълго време. Резултатът - по време на сушене гъбите най-вероятно гният или плесенят.

Шапките и краката се сушат с различна скорост, така че е по-добре да ги сортирате и сушите на отделни партиди, за да се спасите от постоянно усещането им за готовност и безкрайно сортиране на готовия продукт от още не завършен. За същата цел е разумно да се сортират суровините на партиди с приблизително еднакъв размер.

Как да изсушим?

Сега е време да разгледаме различните методи за сушене, за да изберем най-подходящия.

Естественият метод (на открито) не може да се нарече универсален, тъй като изисква изключително сухо, топло, слънчево време и това не винаги е възможно. Освен това, при най-малката промяна в посоката на влага (мъгла, роса, дъжд), всички детайли ще трябва да бъдат спешно отстранени някъде, в противен случай те ще събират вода и ще се влошат.

Ако бъде избран този метод, трябва да знаете, че суровините от гъби ще изсъхнат в продължение на няколко дни. Точното време зависи от температурата на въздуха (по-бързо през лятото, по-бавно през есента или през пролетта), а също и от размера на гъбите. За сушене на въздух подготвените гъби се нанизват внимателно върху дебели въдици или подсилени нишки, оставяйки свободно пространство между всяко парче (естествената вентилация между тях е задължителна, в противен случай може да се получи и мухъл). По този начин гъбите, окачени на нишки, се окачват на улицата под пряка слънчева светлина, покривайки няколко слоя марля отгоре, за да ги предпазят от нападения от насекоми и мръсотия или прах.

Не слагайте гъби върху метални листове или листа за печене, в противен случай те ще се пекат на слънце и ще станат черни.

Фурната включва повече човешко участие от предишната версия. Следователно всяка грешка ще струва щети на голямо количество гъби суровини.

Ако фурната е оборудвана с възможност за допълнително издухване, това е голям плюс, който ще осигури необходимата циркулация на въздуха по време на процеса. В противен случай ще трябва да оставите вратата отворена, защото без такава вентилация сушенето може да се завлече за дълго време, което ще се отрази на качеството на готовия продукт.

С този метод суровините се разнасят в един слой върху скарата и се изпращат във фурната, като температурата се настройва на около 50–70 градуса. Периодично (с интервал от 15 минути) решетките трябва да се сменят, така че сушенето на всички суровини да става равномерно. Точното време с тази опция за обработка също е невъзможно да се определи - зависи от размера и дебелината на гъбите, количеството влага в тях, броя на решетките във фурната, размерите на самата фурна и качеството на издухване. Единственият критерий за готовност е парчетата да станат сухи, но твърди (не мазни, лепкави или твърде груби) на пипане.

В процеса на сушене в никакъв случай не повишавайте температурата на фурната, за да ускорите нещата. Така че можете, ако не печете, то поне сушете гъбите до състояние на изкривена пластмаса.

Специална сушилня осигурява оптимален резултат, като елиминира повредите на детайлите. Електрическата сушилня има няколко нива, върху които се поставят скари с нарязани гъби. Единственото условие за получаване на качествен резултат е да се режат суровините със същия размер и да не се сушат ножове с шапки заедно. След като изпратите решетките в сушилнята, трябва да зададете температурата на 55-60 градуса и периодично да проверявате готовността. За да изсушите гъбите по този начин, може да са необходими както 2 часа, така и всички 6 (това също зависи от размера на парчетата и количеството влага в тях). Сушилнята ще осигури висококачествено сушене на гъби от всякакъв вид: тръбни, ламелни, лисички ...

Микровълнова е опция, която можете да използвате „поради липса на най-доброто“. Този метод има много недостатъци: можете да изсушите само малка порция наведнъж, докато има голям риск от получаване на „гумени“ гъби или полуфабрикат, който изисква допълнително сушене. Освен това по време на процеса на сушене ще трябва да включите и изключите захранването повече от веднъж.

Продуктът се поставя на тънък слой върху чиния, чиния или друга плоска посуда, подходяща за микровълнови фурни, а микровълновата фурна се включва за 15-20 минути с мощност не повече от 180 вата. След това, в същото време, вратата трябва да се отвори, така че да се натрупа натрупана пара. Такъв цикъл ще трябва да се повтори 2 до 6 пъти, в зависимост от едни и същи фактори.

Как да спасим сушени гъби?

Гъбите могат да се съхраняват в изсушен вид в продължение на 3 години.Но за да се постигне това, е важно да им се осигурят правилните условия. На първо място, те самите трябва да имат правилното условие. Твърде влажните гъби са краткотрайни - много скоро те ще плеснат, дори ако се съхраняват на сухо. Пресушените стават неароматни, а по време на готвене - безвкусни и жилави, защото не кипят.

Критериите за готовност са много произволни, те се нуждаят, както се казва, да се научат да се чувстват. И това идва с практиката. Най-общо, гъбата трябва да е гъвкава, пружинираща (огъва се, но не се счупва), но е набръчкана и суха на пипане. По цвят ще прилича на сушени ябълки.

Как да съхранявате такива гъби? Ако те все пак са пресъхнали, съхранението под формата на гъбен прах ще бъде спасението. Вярно, това е повече подправка, отколкото независим продукт. Но въпреки това той ще намери приложение: при смилането всички разрошени филми и влакна се унищожават, което позволява ароматът на гъби да се разгърне изцяло. И тялото ни е много по-лесно да усвои тази форма на продукт.

За приготвянето на праха гъбите се натрошават в блендер или кафемелачка, като към обема на продукта се добавя около 1/10 част от солта (като консервант). Можете да добавите на вкус всякакви други подправки. Такъв прах се добавя не по-рано от минута преди готовност. Той ще придаде на познатите ястия неповторим пикантен вкус.

Ако продуктът е изсушен качествено, той се съхранява в съответствие със следните правила:

• Контейнерът трябва да бъде направен от "дишащи" материали: картон, хартия, памучна тъкан.
• Съхранението до други ароматни продукти не е разрешено.
• Не трябва да се допуска висока влажност на мястото за съхранение (не повече от 60%), в противен случай неизбежно ще се появи мухъл.
• Стаята трябва да е добре проветрена.
• Сушените гъби трябва периодично да се инспектират и сортират, като се премахват парчета, които започнаха да се влошават.
• След 36 месеца, дори и да не бъдат открити външни признаци на разваляне, продуктът не се използва за храна, тъй като губи ценен вкус и аромат.

Сушенето на гъбите е отговорен процес, тъй като в много отношения си струва да се разчита само на органолептични усещания. Следователно, при липса на подходящ опит, резултатът може да е незадоволителен. Ако обаче планирате редовно да закупувате продукта по този начин, има смисъл да се научите да разпознавате желанието. Като за начало можете, например, да закупите някои готови сушени гъби с добро качество и да ги изучите по поглед, допир, форма, тегло, мирис. След като научихте как да сушите гъбите правилно, можете да осигурите на всички домакинства и гости отлични ястия, които радват с техния вкус и аромат.