Как да готвя различни видове тестени изделия в тиган и бавна готварска печка?

Готвенето не е възможно без импровизация. Дори и обикновената паста придобива ненадминат вкус, ако добавите към тях различни подправки, сирене, сосове, яйца, гъби, месо ... Но в същото време, разбира се, има непоклатими основи за приготвяне на всяко ястие - алгоритми, които съдържат консистенция, време, пропорции, температура готвене. Има такъв алгоритъм за паста. След това ще разкажем как и колко да готвим макаронени изделия в тиган и бавна готварска печка, колко вода е необходима и по-добре да овкусите апетитно гарнитура.

Основи на "паста за наука"

Пастата е едновременно проста и сложна. Много начинаещи стюардеси се страхуват да им се приближат: изведнъж те кипват, превръщайки се в каша или се слепват в една тънка бучка?

Междувременно тестените изделия са един от най-популярните продукти на нашата трапеза. Колко ястия могат да се приготвят с тях:

• супи;
• флотска паста;
• паста с различни сосове;
• различни гювечи;
• лазаня;
• спагети;
• салати;
• палачинки и т.н.

Ако знаете някои прости правила, както и спазвате пропорциите и не надвишавате времето за готвене, няма нищо сложно в готвенето на тестените изделия. За повечето ястия тестените изделия се приготвят в тиган или бавна готварска печка - както искате.

Какво трябва да е резултат от готвене? Мека, но донякъде еластична паста, не се усвоява, не се залепва на бучки, не е влажна. Въпреки че пастата ал денте е може би единственото изключение. Предполага се, че са леко недоопечени.

Какво е необходимо за готвене на тестени изделия? Независимо дали се планира да ги готвите в тиган или бавна готварска печка, първоначалните съставки са същите:

• самата паста;
• вода;
• масло (много малко);
• солта.

Добавянето на подправки, сирене, сосове или други продукти зависи от това какъв вид ястие трябва да се получи.

Тънкости на готвене на печката

Как да готвя правилно макароните? Първото нещо, което обикновено правят, когато отиват да готвят тестени изделия в тенджера, е да докарат водата да заври. И тук неопитни кулинарни експерти чакат две основни клопки. Ако ги пренебрегнете, тестените изделия след готвене неминуемо ще се превърнат в голяма бучка с бучки.

1. Трябва да има достатъчно вода. А това означава много. Това е задължително. Пропорциите тук са най-малко 1: 6. Тоест 1 част от тестените изделия се нуждае от 6 части вода. В противен случай по време на готвене водата ще се сгъсти от съдържащия се в брашното глутен.
2. Трябва да солите вода след варене, преди да поставите продукта. Това също е задължително. Много солена вода за бързо кипене. Но в същото време тя става по-гъста, което също е благоприятно за по-нататъшно сгъстяване.

За най-бързо кипене на вода използвайте други трикове, които не влияят на последващия вкус на ястието:

• покрийте тигана с капак с подходящ диаметър;
• задайте максималната мощност на пламъка на горелката;
• първо кипнете вода в електрическа кана, която става много по-бързо, след което веднага се изсипва в тенджера и се слага на огън.

Изсипете внимателно макароните във вряща подсолена вода, за да не загорят. Веднага ги разбъркайте старателно. Освен това разбъркайте макароните до готвене често и внимателно. Това е третата тайна, която им позволява да не се рушат в готовия вид. Освен това смесването ще предотврати залепването на макароните по стените или дъното на тигана (последвано от изгаряне).

Когато кипенето се случи отново (тоест вече с продукта), огънят на горелката се намалява и макароните се варят до готовност.

И преди готовност - това всъщност е колко? Отговорът зависи преди всичко от качеството на тестените изделия. Достатъчно малки и тънки, за да се варят 4-5 минути, макароните от твърда пшеница се варят около 7 минути (между другото, не можете да бъркате толкова често - те няма да се слепят, но е по-добре да сложите по-малко олио, иначе ще се превърне в каша). Останалите се готвят от 8 до 12 минути. Обикновено времето за приготвяне е посочено на опаковката, но е по-добре да опитате пастата периодично, като издърпвате една по една. В края на краищата, може да се направят корекции и от мощността на печката: едната ще приготви продукта малко по-бързо, а другата малко по-бавно.

След готвене, готовата паста се поставя в гевгир и се измива обилно под гореща течаща вода (при силно налягане). Това е четвъртото правило за приготвяне на тестени изделия, които не се слепват. Ако обаче пастата е с високо качество, миенето не се изисква.

След това можете да добавите масло, подправки и други продукти.

Спагети има свои собствени нюанси на готвене:

• Те не се чупят, а се слагат в тиган с вентилатор. Постепенно те самите ще потънат в него напълно.
• Не е необходимо да се готвят, докато не бъдат напълно приготвени - това е просто ал денте вариант.
• Готвеният продукт се хвърля в гевгир, без да се измие.

Характеристики на готвене в мултикукър

Този метод е наистина специален. Твърде малките продукти не са подходящи за мултикукър - те просто се превръщат в каша. А самият процес е коренно различен:

• веднага поставете тестените изделия в купа;
• студена вода се излива в тях;
• сол и веднага добавете масло;
• по време на готвене съставките не се смесват.

Трябва да има достатъчно вода, така че да покрива слоя с паста с около един пръст (това е около 2 см). Остава да настроите подходящия режим. Всичко зависи от модела на мултикукъра. Някои имат режим "Паста" или "Пилаф", а други имат "Парене". Всички те са разрешени за готвене на тестени изделия. Нюансът е време: той е различен за всеки режим. Затова е за предпочитане да го зададете ръчно. 12–13 минути е оптималният интервал за постигане на добър резултат.

След мултикукър готовият продукт трябва да се измие старателно под гореща вода.

Е, последното. За готвене на тестени изделия, като всички други продукти, използвайте само пречистена вода: филтрирана или бутилирана. И готварският продукт е по-добре да не избирате от най-евтините, които дори изглеждат „мръсно сиво и страшно“. Такива продукти могат да бъдат трудни за спестяване, дори да се спазват всички технологични тънкости, като се добавят много „камуфлажни“ съставки (като майонеза, сосове, горчица, кетчуп, чесън, черен пипер, различни подправки) или прибягване до някои други трикове.