Как да готвя ориз - подробни инструкции?

За да готвите правилно ориз, първо трябва да го изплакнете във вода до прозрачен, почиствайки го от прах и чужди частици. За да направите това, поставете крушите в гевгир и заместете под поток от течаща вода.

По-лесно е да се контролира прозрачността на водата, като се налива вода в купа със зърнени култури, леко се разклаща и се изцежда течността. Всички изскачащи зърна трябва да бъдат премахнати.

Ако зърнената култура се накисне за 20-60 минути или повече, тя ще заври два пъти по-бързо и в нея ще има минимално количество нишестени вещества, а вкусът ще бъде по-наситен.

След накисване водата трябва да се източи - заедно с прах, фини частици и нишесте. Количеството течност за готвене трябва да бъде намалено.

На Съвета. За да приготвите лепкави ястия, оризът не е необходимо да се мие. Едно изплакване на прах е достатъчно.

Стандартните пропорции на вода и ориз са приблизително 2: 1. Точни числа за готвене на различни видове:

Важно е да се спазват пропорциите на водата и ориза. Ако налеете повече, ще се окаже течна, ако е по-малко, зърната ще бъдат твърди.

Оризови съдове за готвене

Оризът може да се готви на печката в тенджера, тиган, бавна готварска печка, котлон за ориз, печен на фурна, има рецепти за зърнени храни в саксии.

За да не се залепят зърната на дъното на тигана, чиниите трябва да бъдат избрани с дебело дъно и плътно прилепващ капак с изход за пара и периодично да разбърквате зърнените култури по време на готвене.

Не е необходимо да вземате емайлирани контейнери - по-добре е да използвате алуминиев или чугунен тиган.

Каква вода да вземете, колко и кога да сол

Вкусът на ориза зависи от качеството на водата. Ако няма бутилирана бистра вода, е подходяща филтрирана или преварена вода. По-добре е да осолите, преди да напълните ориза в тигана.

За 1 чаша ориз се приема не повече от 1 ч.л. подправки. Водата ще кипи по-дълго, но не е нужно да смесвате зърнените храни. Солта и подправките могат да се добавят към вече приготвено ястие.

Как да готвя различни видове ориз за гарнитура

Има три основни технологии:

• зърнените култури се спускат в студена вода и се варят, докато течността се абсорбира;
• зърната се изсипват във вряща вода, варят се до омекване, излишната вода се източва (това елиминира риска от залепване на зърна);
• зърнени храни се добавят към пърженото месо и се задушават в малко количество течност (например за пилаф).

Първият вариант е класическият, в зависимост от вида на зърнените култури, детайлите на рецептата, времето и пропорциите ще се променят:

1. Kruglozerny: приготвените зърнени храни, сол и подправки се изсипват в студена вода. След като заври, огънят се намалява до минимум, оризът се покрива с капак и се готви, докато водата се изпари напълно, обикновено целият процес отнема 20-25 минути. Няма нужда да се разбърквате.
2. Средното зърно се готви след варене за около 25 минути, след което се запарва 5-10 минути. В този случай е по-добре да замените капака с чиста кърпа: той абсорбира излишната влага и задържа топлината по-добре. Когато настоявате, оризът ще бъде по-ароматен.
3. Дългозърнестите видове се варят 15-20 минути след варене, на слаб огън. Важно е да покриете съда с капак - водата ще се изпарява по-бавно, а зърната ще се готвят по-бързо и по-малко се разрушават. Оставете дългозърнести сортове под кърпа след готвене за 5-10 минути, което позволява да се достигне пълна готовност.
4. Кафявият ориз се готви по същия начин като дългозърнестите сортове, но времето за готвене се увеличава до 40 минути, след което оставете зърнените култури да са под салфетка.

Съвет Ако водата в тигана вече е заврила, а оризът е готов само наполовина, можете да добавите малко вряла вода. Но не смесвайте песъчинките, опитайте се да разпределите водата равномерно.

Разхлабени оризови тайни

Най-трудно да се направи ронлив кръгъл вид на зърнени култури. За да се постигне желаната консистенция от него, ще трябва да се измие многократно или да се накисва в продължение на половин час, като се разбърква от време на време, след което се измива няколко пъти, докато водата стане бистра.

За ронлив ориз се приемат дългозърнести сортове или задушени зърнени култури, които никога не се слепват и не изискват накисване.

Важно! За да направите ронливо ястие, не можете да разбърквате зърнените култури, в противен случай зърната ще се счупят и ще се получи нишесте. Достатъчно е да смесите ориза веднъж в началото на готвенето, за да не залепне на дъното на тигана.

Как да готвя ориз на пара:

1. Крушите се измиват старателно, докато водата е прозрачна (средно четири пъти).
2. Напълва се с вода в съотношение 1: 2.
3. Изсипете зърната директно във вряща вода и веднага намалете котлона до минимум.
4. Гответе под затворен капак, докато течността се изпари.
5. Приблизителното време за готвене е 12 минути.

Съвет Тайната на ронлив ориз от purelux.decorexpro.com/bg/: Когато готвите, добавете капка растително масло в тигана.

Ориз за каша

При течните зърнени култури пропорциите на зърнените култури и течността могат да достигнат 1: 6. За да получите полувискозна консистенция, 1 част ориз се залива с 4 части вода, за нормална вискозна маса са достатъчни 3-4,5 части вода. За каша "намазка" се вземат кръгли и малки сортове ориз.

Млечната каша се готви от кръгъл ориз. За 1 чаша кръгъл ориз се приемат 400 мл мляко и същото количество вода. Преди готвене изплакнете зърнените култури, залейте със студена вода, доведете до кипене и гответе 6 минути.

След това огънят се намалява, налива се млякото. Овесената каша се задушава и бърка на слаб огън за около 20 минути.

Рулца и суши: функции за готвене на ориз

За ястия от японската кухня има специално разнообразие от японски ориз: Sen Soya, Mistral, Japanese. С някои резерви е подходящ и обичайният кръглозърнест, но трябва да е от най-висок клас, без натрошени зърна.

Суши и рулца се нуждаят от лепкава и мека консистенция, в противен случай няма да запазят формата си - за да не оризът да заври и да е ронлив, трябва правилно да го сварите.

Етапи на готвене на японски ориз:

1. Крушите са добре измити и накиснати.
2. Зърната се заливат със студена вода в съотношение 1: 1,5.
3. Тиганът се поставя на среден огън и се покрива с капак. Преди да заври във вода, можете да потопите парче нори морски водорасли. Тя ще придаде аромат, характерен за японските оризови ястия.
4. Когато водата заври, огънят се намалява до минимум.
5. Време за готвене 15 минути. След това тиганът се изважда от печката и се оставя за още 15 минути.
6. За зареждане с гориво използвайте 2 с.л. оризов оцет, 1 ч.л. сол и толкова захар. Компонентите се смесват в отделен съд и се слагат на огън. Дресингът се готви, докато основната съставка се разтвори. Сосът ще добави допълнителна лепкавост към масата.
7. Леко охладеният ориз се подправя със сос и се разбърква добре.
8. Когато сместа изстине, можете да започнете да готвите рулца или суши.

Има възможност за готвене в бавна готварска печка. Японските сортове се накисват за 30 минути, кръглозърнестите не могат да се накисват. За готвене се избира режимът "ориз" или "печене" 10 минути + "задушаване" 20 минути. Сосът за дресинг е същият.

Съвети за готвене

Оризът върви добре с различни подправки. Вкусът на ястието се променя, ако добавите къри, шафран, куркума, жира, семена от карман, кардамон, канела.

За да запазите белия цвят на зърното по време на процеса на готвене, се добавя щипка лимонена киселина или капка оцет.

По време на готвене не е необходимо да повдигате капака - това ще намали налягането и ще забави готвенето.

Най-добрата подправка за ориз е маслото. Слагат го мек, така че да се разпространява по-бързо през крупата. Разбъркайте внимателно, за да не счупите зърното.

Сега знаете как да готвите различни видове ориз за гарнитура, за суши и рулца. Можете също да го приготвите на бульон, задушете със зеленчуци, месо или домашни птици. Приятен апетит!