Картоф със зелени страни: възможно ли е да се яде, ако отрежете корите?

Хората все повече се опитват да наблюдават храненето им и да проверяват качеството на продуктите. Възможно ли е да ядете зелени картофи? Кореновата култура е много популярна в Русия, Европа и САЩ. От него се правят картофено пюре, пържени пържени картофи, чипс, картофени палачинки, гювечи. Така че е жалко да хвърляте зелени грудки в кошчето. Може би ако отрежете дебел слой от корите и сварите картофите добре, негативните последици за организма няма да настъпят? Прочетете статията и ще разберете.

Зелен картофен токсин - соланин

Солановите растения включват домати, патладжани, физалис и популярни картофи. Представителите на това семейство в недозряла форма съдържат гликоалколоид соланин - вещество, токсично за животинския организъм и хората.

Когато картофите узреят в земята, концентрацията на соланин в клубените намалява до 0,05% и не надвишава 10 mg. Това е сигурна стойност.

Когато обаче зеленчукът влезе в контакт с UV лъчите, започва процесът на фотосинтеза. Ако кореноплодите лежат под слънчева светлина в продължение на 3 месеца, тогава концентрацията на соланин в тях ще се увеличи 3-5 пъти и ще достигне 30-50 mg. Ето защо е обичайно да се съхраняват картофи в мазета, изби и други тъмни помещения.

Соланинът има вредно влияние върху здравето, ако в даден момент човек получи повече от 20-40 mg от веществото. Затова картофите със зелени петна са неподходящи за ядене.

Как се появява това външно? Страните на картофите стават зелени, появяват се гъсти разсад.

Соланинът има следните опасни свойства:

• разгражда червените кръвни клетки;
• първо възбужда, а след това депресира нервната система (подобен ефект се наблюдава след употреба на алкохол);
• дразни лигавиците на стомаха, червата и очите;
• понижава кръвното налягане;
• повишава телесната температура;
• води до сърдечна недостатъчност.

При тежко отравяне могат да се появят конвулсии, халюцинации и дори кома. Въпреки това, за да получите ултра висока доза соланин дори от зелени картофи, трябва да опитате.

Разрушава ли се соланинът по време на почистване и термична обработка?

В интернет се появиха много статии, които опровергават вредата от зелените картофи. Подобно, яденето на продукт във варена, пържена или печена форма не е опасно, тъй като соланинът се унищожава при термична обработка. Сурови грудки все още никой не яде.

Въпреки това, химическите указатели съдържат информация, че точката на топене (разлагане) на соланин е 295 градуса. Нека да видим какви стойности се постигат по време на термична обработка.

• вряща вода - 100 градуса;
• във фурната картофите рядко се пекат при температури над 220-230 градуса;
• оптималната температура на растителното масло по време на пържене е 130-160 градуса, при 190 градуса и над него започва да пуши.

По този начин, нито един от изброените методи за топлинна обработка не води до разлагане на соланин. Въпреки че по време на готвене това вещество изтича от картофите и навлиза във вода - концентрацията на токсин в клубените намалява.

Ако ще готвите картофено пюре, изсипете бульона от тигана в края. Омесете приготвената коренова култура с добавяне на чиста гореща вода, мляко или заквасена сметана.

Ами почистването? Ще остане ли токсинът в картофа, ако се нарязва зелената кора?

След почистване на леки грудки съдържанието на соланин се намалява с 90%. Но ако говорим за зелени картофи, тогава почистването премахва само 50% от вредното вещество.

Направете изводи

Дори малка доза (от 20-40 mg) може да доведе до леко хранително отравяне със соланин, а стойности над 200-300 mg се считат за опасни. Смъртоносен изход е възможен. Нека преброим числата, за да видим дали е опасно да ядем картофи със зелена бъчва.

Картофено пюре, 1 порция

3 картофа от 100 грама със зелена кора съдържат до 150 mg токсин. След цялостно почистване ще останат 50%, т.е. 75 mg. Друга част от соланина ще попадне във водата по време на готвене, която ще слеете в края. Така в готовото пюре ще останат около 35-40 mg.

Стойността граничи с изключително безопасна концентрация. Необходимо е да намалите размера на сервиране с 2 пъти.

Гарнирана пържена картофа, 300 грама

Отново получаваме около 75 mg соланин след обелване на картофи със зелени петна. При пържене останалият токсин не изчезва. В резултат на това човек превишава безопасната стойност, когато яде готово ястие.

Освен това има и други нюанси, които трябва да се имат предвид:

1. Ако клубените започнаха да стават зелени преди 5-6 месеца, тогава концентрацията на соланин в тях може да надвиши 50 mg.
2. Редовната консумация на картофи със зелени петна в големи количества води до натрупване на токсин във вътрешните органи, тъй като той не се отделя веднага. И това е изпълнено с хронични заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, черния дроб, бъбреците, щитовидната жлеза и органите на храносмилателния тракт.

Така че възможно ли е да ядете зелени картофи? Теоретично, да, ако внимателно нарежете зелената кора и консумирате продукта в малки количества. В този случай е препоръчително да сварите картофи, предварително нарязани на парчета. Така по-голямата част от соланина ще падне във водата.

Картофите със зелени петна са строго противопоказани при храненето на малки деца, възрастни хора и хора с хронични заболявания.

Независимо от това, препоръчваме ви да не рискувате здравето си. Картофът е евтин и достъпен продукт. По-добре да съжалявате за себе си, семейството, приятелите и да хвърляте зелени грудки. Не купувайте картофи за шест месеца предварително. Вземете в магазина не повече от 1-2 кг и гответе за една седмица.

Симптоми на интоксикация и първа помощ

Отравянето със соланин е възможно, когато ядете голямо количество пържени (печени, особено в сако) картофи със зелени кори или сок от суров картоф.

Следните симптоми могат да притесняват човек:

• гадене, повръщане
• чревни колики;
• диария;
• разширени зеници;
• главоболие от мигрена;
• треска;
• конвулсии;
• халюцинации;
• сърцебиене (тогава - забавяне на ритъма);
• възпалено гърло.

Пациентът трябва да изплакне стомаха, да даде ентеросорбент и стягащи течности (например отвара от дъбова кора). Ако имате последните четири симптома, изброени по-горе, незабавно се обадете на линейка.

Въпреки че няма регистрирани случаи на отравяне със зелен картоф, това не означава, че няма такива. Хората често не търсят медицинска помощ и просто не разбират причините за лошото здраве. Много отрицателни последици за здравето не настъпват веднага, но през годините. Ако се съмнявате в безопасността на продукта, изхвърлете го. Не бива да рискувате ценен ресурс, за да спестите пари.