Вярно ли е, че оризът на пара не е необходимо да се мие преди готвене?

Оризните круши са най-популярните в света. Но въпреки това въпросът остава отворен: необходимо ли е да се мие парен ориз за пилаф, ризото, гарнитура и други ястия? На него не може да се отговори еднозначно. В единия случай е необходимо да се измият зърната, в другия е строго забранено.

Защо изобщо да мием ориз?

Мнозина дори от баби и прабаби си спомнят инсталацията на миещи оризови круши в 7 води. Този процес е дълъг и не особено приятен. Първо оризът се залива със студена вода, след което внимателно се разтрива с ръце. Накрая мътната течност се оттича и процедурата се повтаря още няколко пъти. Понякога изглежда, че водата няма да стане прозрачна. Необходимо ли е и защо?

Защо трябва да миете ориз преди готвене:

1. За измиване на прах, мръсотия, химически елементи (например талк, който понякога се поръсва със зърнени култури, за да придаде белота). Наистина има нужда от измиване, ако зърнените култури са с лошо качество или се продават по тегло в торби. Но ако марката е известна и производителят следи качеството на своите продукти, тогава можете спокойно да излеете ориза от опаковката директно в тигана и да го готвите така.
2. За да направите ориза по-ронлив. Първоначално белият ориз покрива слой нишесте. Ето защо при измиване водата става млечна. Ако нишестеното покритие не бъде отстранено, когато влезе в контакт с вода, то ще се превърне в глутен, зърната ще се слепят и кашата ще бъде хомогенна. Разбира се, това е добре за млечно ястие или десерт, но не и за пилаф.

Каква е разликата между задушения ориз и обикновения ориз и необходимо ли е да го измиете?

Парен ориз не е сорт зърно, а метод за преработката му. Производството на пара ориз включва първо накисване на нерафинираните зърна, а след това на пара под високо налягане. След задушаване оризът се суши и смила. Изходът е полупрозрачно зърно от сив или кехлибарен цвят. Обикновеният ориз не се задушава, а се смила веднага.

Паренето има няколко предимства:

• Първо, тя ви позволява да спестите до 80% от полезните свойства на зърнените култури. Факт е, че повечето витамини и минерали се намират в грубата черупка на зърното, която веднага се отстранява по време на производството на обикновен бял полиран ориз. Пареният ориз се преработва необелен. От излагането на пара ценните вещества изглежда се запечатват и отиват дълбоко в зърното.
• Второ, нишестето е частично желатинизирано от високи температури. При готвене такава каша не се разпада, поддържа формата си добре и не се слепва. Кашата се оказва ронлива, както се казва, „картина към картина“.

Трябва ли да мия парен ориз преди готвене? Не и ако зърнените култури са с добро качество. Това е показано от липсата на примеси, отломки. Всички зърна трябва да са еднакви по форма и цвят, без чипс.

Резултати - кога да изплакнем и кога не?

Има много сортове ориз:

• Camolino,
• басмати
• червено,
• черен тибетски
• кафява дива
• Arborio,
• Валенсия
• Жасмин и др.

Между себе си те се различават не само по форма (дълга или кръгла), но и по цвят, вкус и дори състав. Всеки сорт съдържа различно количество нишесте, усвоява се в по-голяма или по-малка степен.

Но оризът като Arborio съдържа общо 2 вида нишесте - амилопектин отгоре и амилаза вътре. По време на готвене центърът на зърното остава леко твърд (al dente), но в същото време Arborio се усвоява добре и абсорбира всички вкусове и миризми. Именно това свойство го прави незаменим при приготвянето на ризото.Разбира се, такъв ориз, че остава лепкав, не можете да измиете. Точно както не се препоръчва измиването на нишесте при готвене на млечни каши, лигавични супи, оризов бульон, основа за рула, сладки десерти. Измийте ориза само когато трябва да го получите, след като готвите ронлив. По-специално е правилно да се измие ориз за пилаф и за гарниране с месо или риба.

Така че, оризът на пара не се вари и не се слепва благодарение на специална технология на производство. Винаги се оказва ронлив. Препоръчително е да го миете само когато зърната са нарязани или замърсени. Невъзможно е да се готви мека хомогенна каша от нея - за това е по-добре да вземете бял кръглозърнест сорт.