Трябва ли да миете сурово месо и защо?

Суровото месо влиза в нашата кухня или от тезгяха на месаря, или от рафта на магазина. Във всеки случай, преди да се реже, той трябва да премине ветеринарния контрол и във всеки случай остава „лепкаво“ покритие и цели колонии от микроорганизми върху него. Така че защо готвачите казват, че не можете да миете месото преди готвене?

Аргументи за хигиена и хигиена

На първо място, на какво готвачът обръща внимание: изпращайки сурово месо под поток вода, вие предизвиквате два опасни процеса:

• струята „прогонва” инфекцията още по-дълбоко в нарязаните влакна;
• напръскайте, дори и да не го видите, летете навсякъде, покривайки масата, стените, кран, потънете с бактерии - всичко това трябва да се измие старателно с помощта на сапун или санитарни средства и след това да се избърше на сухо.

Ако сте купили месо от тезгяха, в сергия за месо, най-добре е да го потупвате с хартиени кърпи, пинсети или да премахнете фрагменти с ръце. Ако сте закупили месо във вакуумна опаковка, то най-вероятно не съдържа филми, никакви костни фрагменти или друг боклук. Такъв продукт трябва незабавно да бъде изпратен до фурната или печката.

Защо миенето на месо е безсмислено?

Месото не се яде сурово, в по-голямата част от случаите. Дори да сте озадачени от производството на кайма, не е необходимо предварително да миете парче месо. Наистина, в случая с кайма и пържола, продуктът ще премине на термична обработка и всички бактерии ще загинат. Достатъчно е да го загреете до 55 градуса, при което пържолата се оказва сочна.

Освен това, поради водата на повърхността, месото ще се покафенява зле и е малко вероятно да успеете да получите сочно ястие с красива коричка - в очакване на руж, ще преекспонирате сърцевината и вкусът ще бъде развален.

Лайф хак: тайната на безопасната пържола
Ако харесвате пържола с кръв, не забравяйте да купите месо от надежден доставчик. И за да сте сигурни, че сърцевината се е загрела до 55 °, поставете кулинарен термометър. Той ще ви каже точно кога месото вече е безопасно.

Двойно няма смисъл да се мие месото преди да се маринова за барбекю. Сосът ще насити продукта в определеното време и напълно дезинфекцира, а след това парчетата ще бъдат добре пържени на скара. Точно като работа с марината, шутане и мариноване.

Не е необходимо да измивате месото преди замразяване, защото силната студ перфектно дезинфекцира (всички патогени умират за един ден), в допълнение, след размразяване, месото ще се готви, пържи или пече. И дори преди готвене, това е напълно загуба на време и губене на бактерии в кухнята напразно: бульонът кипи поне 40 минути, а всички известни бацили умират в рамките на 10.

По този начин миенето на месо преди готвене е безсмислено и дори опасно. Спреят, който лети наоколо, може да причини много повече вреда от месото, което "лежи някъде".

Най-важното и единственото нещо, което трябва да се направи за безопасността и здравето на домакинствата, е да закупите продукта в доказани точки, без да се придържате към боклука и видимите замърсявания, и напълно да го приготвите у дома. По време на пържене не слагайте най-силния огън - тогава месото ще се запържи равномерно вътре, докато отвън се хваща с коричка.