Трябва ли да мия яйцата си преди готвене и съхранение?

Повечето учени са съгласни, че яйцата трябва да се мият преди готвене и особено внимателно - преди да се ядат сурови. Съществуват обаче различни противоречиви мнения дали е необходима дезинфекция преди полагане в инкубатора и преди съхранение.

Накратко за същността на опасността

Както знаете, яйцата се появяват от ануса на птиците, само това предизвиква желание да ги измие до блясък. Опасността наистина се крие в онези инфекции, които попадат върху черупката заедно с естествените отпадъчни продукти:

• салмонела,
• глисти
• микоплазма.

Те не влизат в яйцето, докато черупката е непокътната. Но, струва си пукнатина и инфекцията е доста способна да зарази продукта или излюпената мацка.

Има ли безопасни яйца?

Трудно е да се даде категоричен отговор. Безопасно е всяко яйце, което е било положено от 100% здрава птица, било то гъска или миниатюрна пъдпъдък. Проблемът е, че нито едно предприятие, камо ли ферма или домакинство не може да гарантира здравето на всичките му птици.

Трябва ли да мия пъдпъдъчи яйца?

Тези птици не са толкова силни като патици или гъски, но все пак са склонни към салмонелоза, плюс те също имат микоплазми и хелминти. Следователно пъдпъдъчите яйца изискват точно същото третиране като пилешкото. Разликата е, че рискът е малко по-нисък, тъй като според наблюденията на развъдчиците имунитетът на дребните птици е по-висок от този на пилетата с дълго одомашняване.

Интересен факт
На първо място по риск от салмонелоза изобщо не са пилешките яйца, а яйцата на патиците и гъските.

Два подхода за съхранение и развъждане

Защо вредните микроорганизми не заразят жълтъка и протеина, докато черупките не се напукат? В края на краищата тя е покрита с микропори ... Всичко е за защитния филм, който обвива яйцето отвън - кутикулата. Тя е мощна бариера между всякакви бактерии и вътрешността на яйце. Ако измиете добре яйцето, това ще повреди кутикулата - всяка инфекция лесно прониква през порите в продукта. Затова руските учени смятат: яйцата не трябва да се мият преди съхранение.

Чуждестранните експерти имат различно мнение: дори в завода черупката трябва да бъде дезинфекцирана, а преди дългосрочно съхранение - измийте и поставете в чиста тава, предназначена само за яйца. Въпреки това, дори и най-чистите ястия не дават стерилност, в противен случай продуктите в хладилника никога не биха се развалили.

Същият двоен подход към инкубацията. Привържениците на дезинфекцията смятат, че трябва да се грижите за пилетата и да дезинфекцирате яйцата, преди да поставите в инкубатора. В обратния случай, едва излюпени, пилетата рискуват да се заразят, а тялото им все още е твърде слабо, за да устои на инфекции.

Противниците на подхода настояват, че дезинфекцията на черупката пречи на естественото формиране на имунитет. Резултатът е слаба, устойчива на болести популация.

Интересен факт
В лабораторни условия от дезинфекцираните яйца се появяват повече пилета. Опитът на фермата обаче не потвърждава тези резултати.

Преди готвене

средство purelux.decorexpro.com/bg/След като разгледа всички плюсове и минуси, настоятелно препоръчва на читателите винаги да мият яйцата си преди готвене. Особено, ако яйцата се купуват на пазара или са взети от домашна печка.

Ако на яйцето има пукнатини или не е прясно (според учените, защитата на кожичките отслабва 5 дни след полагане, съхраняването в хладилника само частично забавя процеса), се препоръчва не само старателно да се измие черупката, но и да се готви продуктът поне 10 минути и запържете яйцата и омлетите от двете страни.

Какво да мия

Преди ядене яйце се измива със сапун за пране, след това се препоръчва салфетка или гъба, за да се изхвърли. Като компромис ще се справи препарат за миене на съдове, тоалетен или антибактериален сапун. Важен нюанс е, че веществото не трябва да попада вътре в продукта, следователно е строго забранено да се приемат силно миришещи, особено токсични токсични вещества.

За инкубатор черупката най-често се третира със специални средства: Вироцид, Монклавит-1, Брокарсепт и др. По-опростен водороден пероксид (до 1,5%) и калиев перманганат също са подходящи за операция. Яйцата се накисват в разтвора и след това прилепналата мръсотия се отстранява с мека четка или гъба. След това оставете черупката да изсъхне върху чиста кърпа.

Важно е
Накиснете яйцата за инкубация в топъл разтвор, от 30 до 36 градуса по Целзий.

По принцип всякакви яйца са биологично мръсен продукт, ако говорим за външната черупка. Измиването на яйца не е добра идея преди съхранение, тъй като процедурата уврежда кутикулата и предпазва вътрешността на продукта по-добре от всякакви съдове или умерен студ.

Преди готвене е задължително яйцата да се измият, и то не веднага под течаща вода, а първо да се избършат с гъба със сапун или да се накиснат в дезинфектант и едва след това да се мажат с чиста вода. Фабричните яйца по правило идват в магазините, които вече са чисти от отпадъци и винаги имат знак за безопасност, но предпазливостта никога няма да бъде излишна.