Как да готвим замразени калмари, така че да са меки?

Калмарите са вкусен продукт за специални поводи: не се сервират ежедневно на трапезата. Още повече, че домакините имат кулинарен опит с мидата. Някои не знаят как да почистят, други твърдят, че след готвене, протеинът става просто каучук. Как да се готвят калмари, за да не се развалят? Как се справяш с тях?

Запазете услугата

Калмавата калмара е много полезна, на първо място, за сърцето ни, защото съдържа голямо количество калий. В допълнение, той е богат на магнезий, фосфор и витамини. В това месо практически няма въглехидрати и се съдържат само 3% мазнини. Всичко останало е ценен протеин, който се усвоява лесно. Затова основната задача при приготвянето на мекотели е да се запазят техните ползи и хранене, както и да се направи всичко, така че труповете да са меки и нежни.

Повечето домакини знаят, че продължителната термична обработка може да унищожи много ценни вещества от протеина. Но не всеки знае, че това е причината за много „гумираните“ калмари. Свикнали сме с факта, че животинските протеини под една или друга форма трябва да се готвят много дълго време. Следователно „по подразбиране“ приписваме това правило на мекотели, които всъщност са изключение.

Японците обикновено приемат да ядат калмари почти сурови, те се заливат само леко с вряла вода. Но яденето на полу-сурово месо е чуждо на нашите традиции, така че все пак трябва да сварите трупове, макар и много по-малко от обикновено.

Преди готвене

Обикновено труповете се продават замразени, в полуфабрикат. Следователно, преди готвене, те трябва да бъдат размразени и след това почистени. Труповете трябва да се размразяват при естествени условия, без да форсират събития. Тоест те се поставят или на най-ниския рафт на хладилника, или се оставят в кухнята при стайна температура. Без „ускоряване“ на потапянето в гореща или студена вода, без размразяване с микровълнова фурна: всичко това значително ще влоши вкуса и нежността на мекотелите.

Отгоре се покриват с тънка кора от филм, от която трябва да се изхвърлят, в противен случай това ще придаде на готовото ястие неприятен кисело-горчив послевкус. В допълнение, калмарите имат "гръбначен стълб" вътре - акорд, наподобяващ пластмасова "плитка", която също се отстранява.

Как да го направя? Можете да премахнете филма по същия начин като обелване, например, от домати: сложете в купа, залейте с вряла вода и след това веднага потопете в купа с възможно най-студена вода. От рязък спад на температурата кожата веднага се ексфолира. Остава само да го вземете и да го извадите като чорап. Акордът трябва да се усети с пръсти и просто да се издърпа.

Предварителният етап приключи - можете да продължите директно към готвенето. Но това е така, ако замразените трупове бяха купени вече без глави и пипала. Ако трупът е купен непрекъснат, ще трябва да премахнете и главата, вътрешностите, пипалата. За целта хванете главата на мястото, където се свързва с тялото (зад очите) и дръпнете.

Добавянето на всякакви подправки към водата за готвене на калмари е въпрос на желание. Ако калмарите се варят за салата, обикновено се добавя само сол на вкус. Ако смятате да пълните мекотели или да ги сервирате в сос, можете също да добавите:

• лук;
• дафинов лист;
• пипер;
• моркови;
• копър;
• лимонов сок;
• карамфил;
• корен от магданоз.

Колко да готвя калмари?

Готвенето на калмари правилно означава бързо. Тоест, излагането на високи температури трябва да бъде сведено до минимум.

Има 5 основни начина за приготвяне на калмари:

1. Водата се довежда до кипене, осолява се, след това мекотелите се потапят в нея и се варят около 40-50 секунди, след което труповете трябва да бъдат отстранени. Можете да ги държите във вряща вода за малко по-дълго, но не повече от 2 минути, в противен случай калмарите ще получат толкова „гумавост“.
2. Труповете изобщо не се готвят, а просто се подлагат на краткосрочна термична обработка: поставят се в тенджера (но не се слагат на огън!), Заливат се с вряла вода, покриват се с капак и се оставят да къкри около 3-4 минути.
3. При този метод мекотелите също не се готвят буквално. Те просто се заливат с вряла вода няколко пъти: първият - когато това се прави за отстраняване на филма, вторият и третият - след като кожата вече е отстранена. Продължителност на трупове във вряща вода - всяка минута.
4. Водата се довежда до кипене, осолява се, труповете на калмари се спускат в нея в метално сито за буквално 5-10 секунди и веднага се изваждат. Когато водата заври отново, намалете калмарите отново за същото време. След това се охлаждат и след това се готвят по избраната рецепта.
5. По същия начин водата се вари, труповете се спускат в тенджерата, покриват се и огънят се изключва незабавно, без да се изваждат съдовете от горелката. Мидите се оставят в тигана за 3-4 минути, след което се изваждат, оставят се да изстинат и основното ястие се готви.

Ако сте разсеяни и мекотелите кипят повече от 2 минути, не се притеснявайте: те все още могат да бъдат спасени. Намалете топлината и ги оставете да къкри още 40-50 минути. След това протеинът отново ще стане мек. Вярно, самите трупове ще станат много по-малки, но ще получите ароматен богат бульон като бонус, който може да се използва за приготвяне на супа от морски дарове.

Алтернативни методи за готвене

Можете да готвите калмари по други начини.

• Например, когато времето наистина изтече, можете да ги сварите, като ги вземете директно от фризера, без предварително размразяване. За целта сварете водата, добавете сол и подправки към нея на вкус, спуснете калмарите във вряща вода, засечете за минута и изключете огъня. След 10 минути можете да извадите тигана от печката.
  Трябва да се помни, че с този метод пилингът ще бъде премахнат почти сам, но все пак е необходимо да издърпате акорда.
• Друг вариант предполага, че мекотелите се поставят в саксия с още студена вода и се слагат на среден огън. След като водата се загрее, се осолява. След като заври, горелката се изключва и труповете веднага се изваждат.
• Можете да готвите калмари в микровълновата. За да направите това, те се размразяват, почистват, поставят се в микровълнова фурна, наливат се вода и се готвят на максимална мощност за около 2 минути. Когато се готвят без вода, те ще започнат да се държат като яйца (експлодират и „стрелят”).
• Ако фермата има двоен котел, можете да го използвате. След изливане на вода в контейнера и полагане на труповете в купа, двойният котел се затваря и таймерът се включва за 7-8 минути. По време на готвене не е необходимо да отваряте нищо и да опитате. Това става след като таймерът изгасне.
• За тази цел е подходящ и мултикукър. Водата в нея първо се довежда до кипене, след това се слагат миди, сол, подправки и се определя необходимото време за готвене. Тя може да бъде или 1 минута (най-често), или всички 40. Зависи от крайната цел на готвене. Някои ястия предполагат, че калмарите трябва да се готвят много дълго време (между другото, някои народи имат подобни рецепти, а за яйцата - не обичайните 10 минути, а няколко часа!).

От това следва, че значителна роля във въпроса колко калмари се варят във времето, играе рецептата на ястието, за което се варят. Понякога просто трябва да ги залеете с вряла вода, за да премахнете тънка горна кожа (например, ако се налага по-нататъшно мариноване).

И накрая - още един съвет: не се отчайвайте, ако за първи път все пак преекспонирате труповете и те ще се кондензират. Както знаете, опитът е син на трудни грешки. След като не направи грешка, малко хора успяха да разберат първия път как да направят нещо правилно (и още повече да готвят). Готвенето е много субективно занимание. Тук трябва да научите как да "чувствате" всеки продукт. Но това отнема време. И не можете да направите без пълнене на шишарки.