Как да съхранявате хамон и прошуто у дома?

С появата на супермаркети и бутици от елитни деликатеси всеки човек има възможност да опита изискани национални ястия от далечни страни. Особен интерес представлява традиционната кокалест на костта, толкова обичана от жителите на Испания и Италия, но въпросът как да запазим хамон или прошуто у дома, спира покупката на мнозина.

Грешният подход към този процес може да развали цялото впечатление от яденето на оригинална закуска. Ето защо, преди да купите цял крак или част от него, трябва да се уверите, че е възможно да създадете подходящи условия за него.

Основни правила за съхранение и употреба на сушена шунка

Подходът за създаване на хамон и прошуто е приблизително един и същ. Леко сухият испански или влажен италиански кака ще задоволи с уникалния си вкус при следните условия:

1. Въпреки факта, че тези ястия са една от разновидностите на суровото месо, то може да се съхранява правилно само при стайна температура. Постоянното излагане на студен въздух е пагубно за шунката.
2. Недовършен крак трябва да бъде окачен в килера или на балкона на къщата (при спазване на температурния режим), като премахвате опаковката.

Съвет: Прошуто или шунка трябва да дишат, така че пластмасовата обвивка, фолио или хартия може да се използва само за транспортиране на продукта. След няколко часа в изкуствена черупка месото започва да губи вкуса си.

3. Нарязаният продукт може да се използва без страх в продължение на 3-4 месеца, при условие че филийката е обработена правилно и се създаде необходимата среда у дома.
4. Jerky не се препоръчва да се държи в непосредствена близост до други ароматни продукти. Влакна абсорбират миризми много бързо, което може да доведе до повреда на продукта.
5. Мухълът не е признак на разваляне на хамон. Колониите от благороден произход трябва да се търкат с памучна кърпа, потопена в зехтин, за да се върне продуктът на пазарния му вид. По-добре е да режете кожата след това лечение, може леко да се горчи.
6. Замразяването в хладилника или фризера е строго забранено. Без значение колко месеца на съхранение обещава този подход, вкусът на месото ще бъде безнадеждно развален.
7. Нарязан джамон или прошуто, продавани под вакуум, трябва да се консумират в рамките на няколко часа след отваряне на опаковката. Ако е необходимо, можете да поставите отново продукта в запечатани контейнери, но това няма да увеличи значително срока му на годност.

Освен това има няколко тайни за съхранение на специфични национални ястия. Спазването им ще ви позволи да оцените вкуса и аромата на ривката, без да посещавате историческата му родина.

Как да съхранявате джамон върху костта и в нарязан вид?

Придобиването на цял прасен крак позволява не само значително да спестите пари, но и да удължите срока на годност на продукта. Именно в тази форма пастърмата запазва ценните си хранителни свойства възможно най-дълго.

Необходимо е само да се спазват следните препоръки:

• Ние намираме вкъщи най-сухото помещение, в което е възможно да се поддържа температурата в рамките на 15-20ºС. Разликите в показателите трябва да се избягват, това се отразява негативно на качеството на продукта.
• Масивната шунка ще се съхранява по-дълго, ако е покрита от всички страни с разтопена мазнина. В крайни случаи можете да направите със зехтин.
• След като изрежете парче месо, нарежете филийката с мазнина и я покрийте с чиста памучна кърпа.

Нарязаните резки трябва да се консумират. Ако все още са останали няколко филийки, те трябва да се съхраняват в хладилник при температура, която не надвишава 5 ° C. Поставете парчетата в чиния и покрийте с фолио или влажна кърпа. Срокът на годност в този случай не надвишава 12 часа. Не се разрешава залепване на фолио и пластмасови контейнери. Препоръчително е да подредите филийките месо, така че да не влизат в контакт с опаковката.

Ако джамонът е бил в хладилник известно време, тогава преди сервиране трябва да се държи поне 10 минути на стайна температура. Това ще даде на вкуса необходимата наситеност, а аромата - загубената яркост.

Характеристики на съхранение на прошуто у дома

Подходът за съхранение на прошуто не се различава много от характеристиките на грижата за джамон. Но италианският ритник е по-влажен, така че има няколко функции:

1. След като отрежете крака си, не изхвърляйте кожата, именно с този елемент е най-добре да покриете свеж разрез. Освен това се препоръчва да го смазвате с всяко нерафинирано растително масло. Ако няма кожа, тогава тя може да бъде заменена с олио пергамент за храна.
2. Категорично е забранено да режете продукта за бъдеща употреба, по-добре е да го нарежете при необходимост. Вкусът на месото ще отслаби вече на масата и след няколко часа нищо няма да остане от първоначалния аромат.
3. Нарязаните филийки трябва да се нареждат подред, а не един върху друг, това ще позволи на вкуса да се отвори напълно и да се задържи по-дълго.
4. Неизползваната шунка трябва да се увие в памучна кърпа и да се съхранява в хладилника. Препоръчва се да го ядете през деня.
5. Някои експерти казват, че прошуто, за разлика от хамон, не реагира толкова негативно на замразяването. Вкусът на ястието наистина не страда толкова силно, но толкова ценна кремообразна консистенция на месото се губи от такъв температурен ефект.

Изброените правила за съхранение на резки месо се отнасят само за препарати, приготвени в съответствие с всички правила на жанра. Домашните продукти могат да имат свои специфики, които ще трябва да бъдат взети под внимание.

Шунката върху костите се счита за висококачествена и годна за консумация, стига да излъчва оригиналния си вкус, да няма образувания на повърхността (с изключение на благородна плесен) или специфичен вкус. Ако се появят следи от разваляне, засегнатите места първо трябва да бъдат отрязани, под тях може да се появи напълно използваем продукт.