Как надеждно да запазите домашните чушки за зимата

Този вкусен и красив зеленчук е рядък гост на нашата трапеза през извън сезона. Не всички домакини знаят, че можете да спестите чушки за зимата по няколко прости начина. Почти всички негови полезни свойства по време на съхранение остават непроменени. И има какво да спестим. Бел пипер е шампион сред зеленчуците по съдържанието на витамин С (аскорбинова киселина). Съдържа антиоксиданти, силиций, йод, желязо и много други други биологично активни съединения.

Как да приемате пипер за съхранение?

Има два етапа на зрялост на този зеленчук.

1. Техническа зрялост - плодовете са достигнали стойността, определена от характеристиките на сорта, но нямат характерен цвят, когато щракнете върху плода, се чува хрупкане.
2. Биологична зрялост - плодовете са боядисани в цвят, характерен за този сорт.

За замразяване, сушене, мариноване плодовете трябва да са в стадий на биологична зрялост, а за съхранение пресни, можете да използвате черен пипер, който е в етап на техническа зрялост. За съхранение са избрани само плодове с безупречно качество, без дефекти, следи от гниене, пукнатини и вдлъбнатини.

съвет

Събирайки този зеленчук, трябва внимателно да го нарежете заедно със стъблото, тъй като клоните на растението са много крехки, лесно можете да ги повредите. По-добре е да направите това със секатор, нож.

Плодовете са спретнати подредени в кутии, с малък слой, отнесени в хладно помещение, сортирани за обработка. Чушките с бели чушки с леки дефекти могат да се използват за замразяване.

Свежо съхранение

Този метод може да осигури на домакинята суровини за готвене на различни ястия, пресни салати за най-малко 1-2 месеца. Пиперът е склонен да узрява при определени условия, преминавайки от етапа на техническата зрялост към етапа на биологична зрялост. Оптималната температура за това е от +2 до + 5 ° С. Плодовете с безупречно качество се поставят в плитки кутии в един слой, изпратени за съхранение в подходящо помещение. Тя може да бъде лоджия, веранда, килер, мазе или мазе.

съвет

За да запазите този зеленчук по-дълго свеж, трябва да го съхранявате на тъмно място, редовно берете развалени плодове.

Ако имате условия, можете да използвате интересен начин да съхранявате пресен пипер за зимата. За да направите това, трябва да вземете храст заедно с плодовете върху него, да разклатите земята от корените и да го окачите в изолирана плевня или изба. Незрелите чушки ще получат всички хранителни вещества, дължащи се на тях, и ще се съхраняват дълго време.

За да запазите белите чушки свежи в етапа на биологична зрялост, условията на съхранение трябва да са малко по-различни.

• Оптималната температура е от 0 до + 2 ° C. Мястото за такова съхранение може да бъде хладилна секция, зеленчукова кутия на балкона, изба.
• Висока влажност. Може да се осигури чрез поставяне на плодовете в найлонови торбички. Те трябва да направят дупки за въздушен поток.

Спазвайки тези условия, можете да разчитате на срок на годност от 1-2 месеца.

Как да спестите плодове за готвене на пълнени чушки?

Можете да си осигурите пипер за пълнеж за зимата, като го замразите. Ако е подготвен правилно, той ще се съхранява във фризера до нова реколта. За целта чушките се почистват внимателно, опитвайки се да не се повредят. Трябва да го измиете, да отрежете стъблото, да премахнете семената.

съвет

След почистване на семената е препоръчително да не миете заготовките повече и ако това не може да се избегне, след това избършете плодовете със салфетка отвън.

Плодовете се поставят един в друг, така че да се получи "купол", всяка порция се поставя в отделен плик и се изпраща във фризера. През зимата е достатъчно да размразите толкова пипер, колкото е необходимо за плънката. Вкусът им няма да се различава от пресен.

Замразете заготовки за салати и основни ястия

Фризерът ще ви помогне да запазите белия пипер за зимата за други цели. Зеленчукова яхния, борш, супи, салати от пресни зеленчуци - всички тези ястия ще се възползват от наличието на черен пипер в състава на техните съставки. Ето защо е желателно освен цели плодове да се замрази под формата на сламки или половинки.

За тези цели са подходящи плодове с малко щети. Желателно е те да са в стадий на биологична зрялост. Цветовете на дъгата ще украсят всяко ястие. Плодовете се измиват, почистват от семена, нарязват се по искане на домакинята със сламки, квадратчета, половинки. Те се поставят в пластмасови контейнери, замразени.

съвет

Преди да замръзнете за зимата, препоръчително е да изсушите нарязаните парчета или да ги замразите първо в безплатен плик в един слой, след което ги изсипете в контейнер.

Мариновани и консервирани

Консервирането на черен пипер за зимата може да се постигне чрез мариноване в буркани. Има много начини за приготвяне: аджика, лечо, маринати, салати. Ето няколко рецепти.

• Печени чушки, Чушките се пекат върху лист за печене или тава за печене, обелват се, слагат се в буркани, заливат се с марината: три литра вода - 3 супени лъжици. л. сол, същото количество оцет (9%), сладък грах, няколко скилидки чесън, дафинов лист.
• Мариновани чушки, Месестите плодове се бланшират за 1 минута във вряща вода, поставят се в литрови буркани, където има 1 ч.л. захар, една трета от ч.л. лимонена киселина, листа от целина, сладък грах. Всичко се залива с кипящ солен разтвор (1 с. Л. Л сол на литър вода), докато се прелее през ръба, навива се без стерилизация.

съвет

За надеждност можете да покриете горещите консерви, обърнати с главата надолу, за да се охладят. За да направите това, използвайте стари одеяла, плътна тъкан.

Правила за сушене на пипер

За подготовка за зимата, чушките от камбани могат да се сушат. Този традиционен метод за съхранение съществува от повече от сто години. Плодовете се измиват, обелват, нарязват се на парчета с желаната форма, нареждат се върху решетка, покрита с памучен тънък плат, и се изваждат, за да изсъхнат под навес. Можете да ги изсушите в отворена фурна, специални сушилни.

съвет

Такива заготовки трябва да се съхраняват в сухи стъклени буркани, платнени торби.

През зимата е достатъчно да вземете шепа сушен пипер, да го сложите в супа, да задушите 10 минути преди готвене и ястието ще придобие незабравим аромат и красив външен вид. В Южна Русия сушените зеленчуци се смилат на прах и се използват при приготвяне на сосове и месни ястия.

Така че, реколтата от зърна черен пипер може да се съхранява достатъчно дълго време, ако се използват различни методи: замразяване, сушене, мариноване, съхранение на прясно. В зависимост от технологията, всички полезни свойства се запазват в плодовете.