Методи за съхранение на месо, които дойдоха при нас от времето, когато нямаше хладилници

Съвременните хора дори не се замислят колко удобен стана животът им след изобретяването на хладилника. Но преди няколко десетилетия месото, рибата и други нетрайни продукти се съхраняваха без използване на студени температури. Разбира се, ползите от мазетата бяха известни преди векове, но дори и в най-дълбоката студена стая е невъзможно да се постигне температура, която може да причини замръзване на мускулните влакна. Въпреки факта, че сега прясното месо и фризерът изглеждат неразделни компоненти от нашия живот, струва си да помислите как можете да запазите продукта, защото никой не знае какво ще се случи утре.

Сушенето като най-достъпният и много удобен подход за съхранение на месо

През лятото най-очевидният и оптимален вариант за обработка на месни продукти е сушенето. В същото време продуктът трябва да се доведе до точката, в която жизнената активност и възпроизводството на микроби спират. За да бъде месото не само годни за консумация, но и вкусно, трябва да се основавате на следните препоръки:

1. Продуктът се нарязва по протежение на влакната в традиционната версия или напречно, за да се получат уникални чипове, основното е да се постигне възможно най-добрата финост (не повече от 5 мм).
2. По-добре е да се отървете от мазнините, с течение на времето ще изчезне и ще даде специфична миризма. Най-добрият вариант е да готвите постно говеждо или пилешки гърди.
3. Продуктите могат да се сушат на слънце или да се прибягва до използване на електрическа сушилня. Вторият вариант е не само по-удобен, но и по-безопасен. Устройството е настроено на 75 ° C, тогава вредните бактерии определено ще бъдат унищожени. Преди това месото може да се пече в топла фурна за не повече от 10 минути. Продуктът трябва да бъде в сушилнята най-малко 16 часа.
4. Слагаме готовите продукти в херметични контейнери, но не постигаме плътност. При стайна температура лентите за сушено месо могат да се съхраняват до два месеца. По-дълъг период е възможен само когато те се поставят в основната камера на хладилника.

Струва си да се има предвид, че вкусът на това месо е доста специфичен. Експертите не препоръчват да обработвате фибрите със сол и подправки по време на процеса на готвене, по-добре е да отложите тези действия, докато продуктите се консумират директно.

Правила и особености на осоляването от древността до наши дни

Солта има антибактериални и изсушаващи свойства, което ви позволява да я използвате като вкусен и здравословен консервант. В зависимост от техниката на манипулацията има няколко варианта за обработка на месо.

• Сух посланик. Месото се разтрива с много сол, при желание се добавят подправки и подправки. Кристалите буквално изсмукват сока от влакната, като им придават приятен вкус. Няма нужда да се страхувате да осолите продукта, той не абсорбира повече сол, отколкото е необходимо. Допълнително предимство на подхода е, че агресивните вещества на солта леко корозират влакната, придавайки им специална мекота.
• Мокър посланик. За да спестите месо по този начин, трябва да приготвите специална туршия. Съотношението на воля и вода се избира индивидуално, въз основа на личните предпочитания. За да придадете на ястието допълнително докосване, мед или кафява захар често се добавя към саламура.
• Пастърма. Първо месото се маринова в разтвор на оцет, така че да е пикантно и дезинфекцирано. След това се суши по един от горните методи.
• Днес за осоляване на месо можете да използвате специална сол. Той ще помогне не само да спестите продукта, но и да намалите риска от ботулизъм.От друга страна, злоупотребата с този компонент и случайното превишаване на препоръчителните дози е изпълнено със сериозни негативни последици за храносмилателната система.

съвет
Соленето не е най-добрият вариант за ядене на месо през лятото. Продуктите са вкусни и пикантни, но твърде активно дехидратират тялото, причинявайки силна жажда.

Особеностите на консервирането на горещо и студено

Ако месото трябва да се съхранява дълго време, се препоръчва да се прибегне до метода на консервиране. В този случай човек може да направи и без хладилник, но процедурата е много по-сложна от предишните манипулации. Не забравяйте, че и най-малкото нарушение на технологията за стерилизация и зашиване на консерви със специфична консервация е изпълнено със сериозни последици за здравето - от хранително отравяне до развитие на ботулизъм.

• Горещо запазване. Първо, основният компонент се вари във физиологичен разтвор с подправки. Трябва да се готви от около две трети. След това се прехвърля в стерилни още топли буркани и се залива с останалия след готвене бульон. Отгоре трябва да оставите поне три сантиметра свободно пространство. Не оставяйте въздушни мехурчета между парчета месо. Те трябва да бъдат отстранени със стерилна игла за плетене. След това избършете контейнерите, плътно затворете и поставете в стерилизатора.
• Консервиране на студа. В предварително приготвените буркани наредете филийки сурово месо, осолени и обработени с подправки (по желание). При този подход не се използва месен бульон или друга течност. По време на стерилизацията продуктът ще отделя достатъчно количество сок. Това е по-дълга версия за обработка на месо, но в резултат на това влакната са много меки, нежно осолени, но не губят специалната си текстура.

Няколко фактора влияят на продължителността на стерилизацията наведнъж: количеството месо, обемът на контейнера, температурата и дори надморската височина. След края на манипулацията е необходимо да се уверите, че капаците са стегнати. Те съхраняват такъв продукт на хладно място, като го предпазват от пряка слънчева светлина, тогава качеството и вкусът на месото ще останат няколко години. Банките се съветват да проверяват редовно. Резервоарите с подути капаци или неразбираема утайка трябва да се изхвърлят.

Очевидно е, че дори и при липса на хладилник, има много техники, които могат да запазят месото за дълго време и да го дадат с изразени вкусови характеристики. Но не трябва да забравяме, че тези подходи могат да се прилагат само при обработка на висококачествен, свеж продукт. Невъзможно е да се извършват подобни манипулации с размразено месо! Трябва да започнете да работите с компонента възможно най-бързо, ако това не е възможно, ще трябва да го държите известно време в хладилника.