Как мога да удължа срока на годност на пушена риба у дома?

Пушенето на риба е сложен технологичен процес, който значително променя първоначалния вкус на продукта и влияе положително на срока на годност на неговите полезни и хранителни свойства. В този случай все още трябва да знаете как да съхранявате пушена риба, тъй като периодът на нейната безопасна употреба в този случай е ограничен от доста тясна рамка.

Препоръчителните показатели се влияят от времето на производство на продукта, вида на обработката, способността за създаване на необходимите условия в хладилника. Ако желаете, установената рамка може да бъде значително разширена, просто трябва да използвате правилно съвременни инструменти и технологични разработки.

Основните методи за пушене на хранителен продукт

Днес е обичайно да се разграничават три начина за пушене на риба въз основа на особеностите на термичната обработка. Именно този фактор е основният ефект върху срока на годност на продукта у дома:

Пушена риба

1. Горещо пушено. Процесът на обработка на влакната включва излагане на високи температури, в диапазона от 80 до 170ºС. В същото време продуктът запазва характерната си текстура в най-малка степен, вкусът му се променя коренно.
2. Студено пушени. Температурата на продуктите от горенето, засягащи тъканта, е не повече от 40 ° C. Трупът се обработва чрез дим, преминаващ през много дълъг тръбопровод, дължината на който намалява физическия индикатор. Това е много отнемащ и сложен процес, който изисква яснота на действията на всички етапи, но резултатът се счита за най-добрият по отношение на срока на годност.
3. Полу горещо пушене. Извършва се при среден температурен диапазон, което дава на крайния продукт напълно уникални свойства по отношение на вкуса и срока на годност.

Независимо от вида на обработката, пушената риба трябва да се съхранява в хладилника, но в този случай ще трябва да изразходвате много енергия, за да осигурите подходяща среда.

Студена пушена риба

Създаване на оптимални условия за пушен продукт

Срокът на годност на пушена риба ще достигне максимума си само ако условията на отделението за хладилник са подходящи за това:

• Температура. Ако този продукт е пушен горещо, оптималните показатели ще бъдат в рамките на -2 .. + 2ºС. Продуктът със студено пушене ще издържи по-дълго при температури от 0 до -5ºС.
• Влажност. Тя трябва да бъде определена на 90%, независимо от вида на обработката на рибата. Ако този индикатор падне под, влакната бързо ще изсъхнат и ще загубят своята толкова ценна вкусови качества. С изключителна влажност в хладилника, продуктът е покрит с неприятна слуз или дори мухъл.
• Вентилация. Стаята на хладилника понякога трябва да се проветрява. Самата риба не се препоръчва да се пакетира, за да не преминава въздух. Това правило не се прилага за напълно безвъздушна вакуумна опаковка.

Съвет: Проследяването на тези индикатори ще бъде по-лесно, ако поставите специален термометър до рибата. Това ще ви позволи да коригирате данните, ако е необходимо, и да не оцените правилното съхранение на качеството на продукта.

Препоръчителни срокове за съхранение и опции за безопасното им удължаване

Горещата риба за съхранение може да се съхранява в хладилник за не повече от три дни и само при спазване на описаните по-горе условия. Ако не можете да създадете такава среда, тези незначителни срокове се намаляват до 24 часа. Продуктът със студено пушене ще издържи в хладилника много по-дълго - около 8-10 дни.Това се дължи на бактерицидния ефект на дима върху влакната на продукта.

Постигнатата степен на запазване дори позволява малко пренебрегване на оптималните условия. Ако продуктът се постави във фризер с температура около -5 ° C, тогава неговите свойства ще останат за 2-2,5 месеца (в зависимост от вида на рибата).

Риба с вакуумна торба

За да удължите значително срока на годност на пушена риба, можете да използвате един от следните методи:

• Използвайте свойствата на вакуум. Днес във вакуумни контейнери хранителните продукти могат да бъдат опаковани у дома. Трябва само да закупите специален инструмент. С правилното използване на устройството и създаването на абсолютно безвъздушно пространство, пушената риба може да се съхранява до три месеца.
• Използвайте дълбоко замразяване. Желаният ефект, независимо от вида на обработката на влакната, ще бъде постигнат при температура най-малко -30 ° С. Тогава срокът на годност ще се увеличи до един месец.
• Пушете себе си. Ако в процеса на пушене се използват специални вещества, то времето съхранение на риба леко се увеличи. Но да се контролира този момент е възможно само в случай на независима обработка на влакната.

Ако горните методи не са налични поради технически причини, тогава най-обикновеното фолио ще помогне. Дори при положителна температура, тази техника ще удължи срока на годност с поне 5-7 дни.