Как да съхранявате мед в апартамента, за да не стане захарен и да не се влоши бързо?

Пчеларите знаят как да съхраняват мед, така че той да остане вкусен и здравословен за възможно най-дълго. При условия, свързани с влажност, осветление и температура, продуктът запазва лечебни свойства в продължение на десетилетия. С течение на годините той придобива още по-дълбок вкус и нежен аромат. Между другото, монасите от Древна Русия особено ценят „узрелия“ мед на 2-3 години. В тази статия сме събрали много важни нюанси за съхраняването на подарък на пчела у дома.

Къде да съхранявате мед?

В апартамент хората обикновено съхраняват мед в хладилника, кухненския шкаф, под леглото, в килера, на балкона. Собствениците на частни жилища също могат да си позволят съхранение в мазето. Помислете за плюсовете и минусите на всяка опция.

• хладилник

Можете да съхранявате продукта в хладилник с функция за сухо замразяване. Вътре в камерата се поддържат оптимални стойности на температура и влажност. Но имайте предвид, че в хладилник медът кристализира много по-бързо, отколкото при стайна температура. Продуктите на пчеларството трябва да се съхраняват в плътно затворени съдове в долното отделение за зеленчуци.

Кристализацията е естествен процес. Той започва след 3-6 месеца от момента на изпомпването и показва, че сте закупили качествен продукт, а не сурогат. Въпреки че има сортове с високо съдържание на фруктоза, които не кристализират дълго време. Това е липа, акация, пчелен мед.

• Кухненски шкаф

Подходящ за съхранение, но при спазване на редица условия. Пчелният десерт лесно абсорбира външни аромати. Следователно, не може да бъде поставен до продукти със силно ухаещ: лук, чесън, подправки, сушени гъби и т.н. Подходящ вариант е кухненски шкаф с хранителни стоки, тоест брашно, тестени изделия, зърнени храни.

Важно е мястото за съхранение да е далеч от източници на топлина: печки, микровълнови печки, радиатори. При високи температури медът губи полезните си свойства.

• Поставете под леглото

Ако е хладно и сухо под леглото, тогава е позволено да съхранявате лакомство с мед там. Важно е да поддържате чистотата по всяко време.

• помещение с мивка

Едно от най-добрите места за съхранение на мед в апартамента. Тъмно е, сухо и хладно. В килера продуктът не кристализира толкова бързо, колкото в хладилника, като същевременно запазва всички витамини в състава.

• балкон

На балкона (дори остъклен) е по-добре да не съхранявате пчелния подарък. През лятото има твърде висока температура, което води до унищожаване на хранителни вещества. През есента и пролетта - повишена влажност. Намалява срока на годност. През зимата медът кристализира неравномерно поради промени в отрицателните температури.

• изба

Избата обикновено е с висока влажност. Ето защо е по-добре да изберете друго място за съхранение. В крайни случаи херметично запечатайте съда с разтопен восък.

Благоприятни условия

Сега помислете по-подробно какви условия трябва да се спазват, когато съхранявате продукта у дома.

температура

В съответствие с GOST оптималната температура за съхранение на меда се счита от +6 до +20 градуса. Ето защо е най-добре да оставите продукта в кухненския шкаф, килера или долното отделение на хладилника. И какво се случва, ако съхранявате подарък на пчела при други температури?

• +1 до +5 градуса

Медът няма да загуби полезните си свойства.Но той кристализира в рамките на месец или малко по-рано (в зависимост от сорта).

• Под 0

Продуктът просто ще замръзне. В същото време витамините, минералите и антимикробните ензими ще останат в състава. Вкусът и ароматът няма да се променят. След размразяване обаче деликатесът няма да може да се съхранява дълго време.

• +20 до +30 градуса

Медът ще загуби някои витамини, богат аромат. За по-лошо вкусът му ще се промени.

• +30 до +40 градуса

Пчелен подарък ще загуби ценни вещества. От здравословен продукт, той ще се превърне в редовно лечение - смес от захари.

• Над +40 градуса

Продуктът ще придобие свойствата на канцероген, тоест ще стане вреден за здравето. Ето защо лъжица десерт не може да се добавя към горещ чай (кафе) вместо захар.

Ако съдържанието на влага в меда надвишава 21%, тогава той трябва да се съхранява при температура под +10 градуса.

Медът не понася температурни крайности - той кристализира неравномерно, губи част от витамините си. Затова винаги го съхранявайте на едно и също място, не пренареждайте съдовете. Ако изберете хладилник, поддържайте постоянна температура.

влажност

Медът абсорбира влагата добре. Оптималната влажност на мястото за съхранение не е по-висока от 60–65%. Съхранявайте продукта в плътно затворен съд. Ако излишната влага попадне в меда, тя ще започне да ферментира, кисела и бързо се разваля.

осветление

Продуктът се страхува от UV лъчение. Ако оставите контейнера на пряка слънчева светлина за 48 часа, тогава ензимът инхибин се разрушава напълно в мед. В резултат на това пчелният подарък ще загуби антибактериалните си свойства. Това означава, че срокът му на годност ще бъде намален. В допълнение, UV лъчението унищожава някои от витамините. Съхранявайте десерта само в тъмни ъгли или в съдове, изработени от материал, който не пропуска светлина.

Срок на годност на меда

Няма еднозначен отговор на въпроса за срока на годност на меда. Всичко зависи от конкретния сорт, както и от спазването на условията.

Според GOST срокът на годност е 1 година. Но това важи само за индустриален продукт. Какво ще кажете за дома?

На теория подаръкът на пчелите има неограничен срок на годност. И има редица причини за това:

• наличието в състава на антибактериални ензими, които пречат на възпроизводството на микроорганизми и гъби;
• ниско съдържание на влага (нормално до 20–21%), което изключва процеса на ферментация;
• висок дял на захарите - естествени консерванти.

Ако надеждно защитите продукта от влага и UV лъчение, то той никога няма да загуби изброените свойства и ще се съхранява в продължение на десетилетия. С течение на времето химичният състав дори ще се подобри. Десертът ще стане по-гъст, на вкус ще се появят тръпчиви нотки.

Основните признаци на разваления мед са продължителна липса на кристализация, твърде течна консистенция и кисел вкус.

Съдове за съхранение на мед

Изборът на ястия е не по-малко важен етап от подготовката на меда за съхранение от създаването на условия за температура, влажност и осветление. Опаковката влияе на срока на годност и дори на химичния състав на продукта. Помислете за най-често срещаните варианти сред домакините.

керамика

Приказките и карикатурите не лъжат - глинени съдове са чудесни за съхранение на мед. Те имат следните предимства:

• изработени от екологично чист материал, което означава, че са безопасни за здравето;
• не влизайте в химическа реакция с продукта;
• не пускайте слънчева светлина;
• устойчив на температурни крайности.

Въпреки това глинените контейнери, особено непреработените, все още не са идеални. Той е в състояние да пропуска излишната влага и миризми. Затова се препоръчва глинените съдове да се напълнят със слой пчелен восък за съхранение на мед и да се постави контейнера на сухо място.

стъклария

Това е най-популярният вид контейнер за съхранение на пчелни продукти. Подобно на изгорялата глина, стъклото не реагира със съдържанието си. В същото време надеждно защитава деликатеса от вода, прах, външни миризми.

Може би единственият недостатък на стъклените съдове е, че той не изолира меда от слънчевата светлина.Но този проблем се решава лесно. Просто увийте съда с вестник или дебела кърпа или по-скоро поставете на тъмно място (кухненски шкаф, килер, хладилник).

Когато се съхранява в стъклени съдове, медът се влошава по-рядко, отколкото в пластмаса, дърво, глина или метал. Срокът на годност не е ограничен.

Керамични съдове

Грънчарството е един от най-добрите варианти за съхранение на мед. Той е устойчив на температурни промени, надеждно защитава продукта от влага, UV лъчение, неприятни миризми.

Пластмасов контейнер

Съхранявайте меда само в съдове, буркани и кофи, изработени от пластмасова храна.

Най-безопасните видове пластмасови контейнери са маркирани, както следва:

• HDPE (LDPE) - полиетилен с ниско налягане;
• PP (PP) - полипропилен за многократна употреба.

В продажба можете да намерите много контейнери от поливинилхлорид (PCV / PVC). Този вид пластмаса е токсична и може да навреди на вашето здраве. Във всеки случай медът не трябва да се съхранява в пластмасови съдове повече от 1 година. След този период в продукта започват да проникват външни химически примеси.

Съдове за дърво

Дървените съдове, предназначени за съхранение на мед, трябва да бъдат добре изсушени и обработени отвътре с пчелен восък (може и с добавяне на прополис). В противен случай излишната влага ще проникне в продукта, в допълнение, сладката маса ще се увеличи в обем, което ще доведе до пукнатини в дървото и нарушаване на стегнатостта.

Можете да съхранявате подарък на пчела в купа само от следните дървесни видове:

• върба (най-подходящият вариант);
• брезови дървета;
• бук;
• липи;
• клен;
• кедър;
• изчисти;
• елша.

В дъбовите бъчви медът бързо потъмнява. Контейнерите от иглолистни дървета надаряват продукта с външни миризми на катрани, а трепетликата прави вкуса горчив.

Основното предимство на съхранението в дървена чиния е 100% запазване на витамини и ензими в състава. Освен това с времето медът придобива неповторим аромат.

Метален контейнер

Обикновено метални контейнери (консерви, тигани, бъчви) се използват за съхранение на големи количества мед. Само два материала обаче са напълно безопасни за здравето:

• неръждаема стомана
• емайл без драскотини, пукнатини и стружки.

Ако решите да съхранявате продукта в метален контейнер, не го поставяйте в мазето. Поради повишената влажност металът ще започне да се окислява и променя химическия състав на меда.

Какво не може да се съхранява мед?

Преди употреба всички контейнери трябва да бъдат добре измити и изсушени. А ако става въпрос за стъклени буркани - също стерилизирайте. Не съхранявайте мед в мръсни съдове, без значение от какъв материал са направени.

За миене на чинии под мед не използвайте почистващи препарати с агресивни повърхностно активни вещества. По-добре вземете обикновен сапун за пране.

Следните видове ястия категорично не са подходящи за съхранение на пчелен подарък:

• Желязо. Желязото бързо се окислява и ръждясва при излагане на кислород. В резултат медът придобива яркочервен цвят. Вкусът и ароматът му се влошават, някои витамини се унищожават.
• Мед. Ако съхранявате мед в медна купа, той ще се превърне в зеленикаво-син, кисело-горчив на вкус, напълно ще загуби аромата и лечебните си свойства. В състава ще се появят токсични съединения.
• Поцинкована. Същият проблем като с медни прибори. Съставът ще включва съединения на тежки метали, които ще направят продукта неподходящ за консумация.

Как да съхранявате мед в пчелни пити?

За да предотвратите кристализирането на меда за дълго време, съхранявайте го в гребен. Благодарение на восъчните стени светлината, влагата и микроорганизмите няма да проникнат вътре. Нарежете пчелните пити с нож на равни парчета, така че да се поберат в стъклен буркан или друг подходящ съд.

Идеални условия за съхранение:

• температура - под +10 градуса;
• влажност - 50-60%.

Прекалено ниската влажност също е лоша. Такива условия допринасят за размножаването на вредители в пчелните пита (в частност хранителните молци) и появата на мухъл.

Хигроскопичност на меда

Хигроскопичността е уникално свойство на меда, което се изразява в способността да абсорбира и задържа влагата.Поради наличието на фруктоза в продукта. Хигроскопичността се взема предвид при създаването на оптимални условия за съхранение:

• При влажност над 60–65% продуктът активно абсорбира вода, тоест се разрежда. Поради това тя започва да се лута и бързо се влошава.
• Напротив, в много сухо помещение пчелата отделя влага, става по-гъста, придобива богат вкус. Между другото, кристализираният продукт е по-хигроскопичен, отколкото течен.

Хигроскопичността прави меда ценен продукт в сладкарската промишленост. Той е в състояние да задържа влага при печене: в резултат на това кифличките и пайовете не застояват дълго време.

Поддържането на мед у дома е лесно. Достатъчно е да изберете подходящ съд за съдове, да го измиете, да намерите сухо, затъмнено и хладно място - и той няма да загуби полезните си свойства в продължение на няколко години.