Ние съхраняваме сушени гъби: как, къде, колко?

Понякога се раздава гъбено лято, така че само мързеливи могат да останат без гъби. И не мързеливите имат разумни въпроси: как да съхранявате сушени гъби, къде и колко? Защо сушени? Защото сушенето е най-оптималният начин за прибирането им за зимата. Например замразените гъби заемат много място, докато по време на сушенето те значително намаляват в обем. В сравнение с маринованите, сушените гъби се усвояват по-добре, съхраняват се по-дълго и могат да се използват и в по-широк спектър ястия.

Какво да съхранявам

За да осигурите безопасността на сушените гъби у дома, трябва да изберете подходящия контейнер и място. Това ще удължи срока им на годност. Най-подходящ:

• платнени чанти от памук, лен;
• стъклени буркани;
• хартиени торби;
• картонени кутии;
• керамични кутии;
• вакуумни контейнери.

Това са най-често срещаните опаковки, в които се гарантира правилното запазване на продукта. Но всеки пакет има своите недостатъци и предимства. Платните торби, хартиените торбички и картонените кутии са евтини контейнери, които позволяват на гъбите да дишат. Въпреки това е много вероятно зърнените бъгове или молци да започнат по време на съхранение.

В стъклени буркани, които са затворени с винт или пластмасов капак, продуктът не е застрашен от вредители, но няма да диша. Следователно този вариант на съхранение е приемлив само ако гъбената смес е изсушена старателно. В противен случай ще стане плесенясал. Същото се отнася и за керамичните кутии за насипни продукти. Тяхното значително предимство са капаците с щипки, оборудвани с гумено уплътнение. Това гарантира стегнатост и защита срещу външни миризми. Но те могат да съхраняват само напълно сухи гъби, както в стъклени буркани.

Гъбите ще бъдат перфектно запазени, те ще бъдат напълно защитени от бъгове, чужди миризми и образуване на мухъл във вакуумни контейнери. Но цената им е доста висока в сравнение с торби, торби и стъклени буркани. Керамиката, между другото, също може да има цена, по-висока от средната (в зависимост от дизайна, външния вид и декора).

Когато избирате от време на време този или онзи пакет, проверявайте гъбите за наличие на ларви и мохове (торби, хартиени торби) или плесен (стъклени или керамични буркани).

Къде да се съхранява

Поради факта, че сухите гъби са склонни бързо да абсорбират влагата и миризмите, условията за съхранение трябва да бъдат избрани, както следва. Мястото трябва да бъде:

• суха - в противен случай продуктът ще плесне;
• добре вентилирана;
• без тежки температурни промени;
• далеч от продукти с ярка миризма (подправки, ароматизиран чай, чесън и др.).

По правило рафтовете на кухненските шкафове, разположени далеч от печката и мивката, отговарят на тези изисквания.

Много домакини съхраняват сушени гъби в хладилника. За този метод на съхранение са подходящи стъклени буркани или вакуумни контейнери.

Колко да се съхранява

След като се зачудих колко сушени гъби могат да се съхраняват, можете да получите най-различни отговори. Минималният срок е 12 месеца, максималният е произволно дълъг. Да, точно. Много отборни гъбарници смятат, че гъбите, приготвени чрез сушене, почти нямат срок на годност. Имаше и случаи, когато торбичка с гъбен чипс беше засипана с други продукти в шкафа в продължение на няколко години, а когато бе намерена, продуктът не загуби вкуса си и не се развали.

Ако погледнете етикетите от закупени сушени гъби, можете да видите, че производителите ограничават полезния живот до 12 или 18 месеца.Смята се, че през това време гъбите няма да загубят нито вкус, нито аромат, а външният им вид ще остане оригинален, като непосредствено след изсушаване. Всъщност при правилно подбрани условия за съхранение не само закупеният от магазина, но и само приготвен продукт няма да се влоши след година.

Съвет: преди съхранение направете забележки върху контейнера с датата на „производство“.

Сушените гъби също имат среден срок на годност 3 години. Ако домакинята реши да използва суха гъбна смес при готвене повече от 3 години, струва си да проверите за свежест. Продуктът трябва да има непроменена, "чиста" миризма, не трябва да има бъгове, ларви на молец (червеи) или плесен. Ако външният вид или миризмата на суха гъбна смес е под въпрос, по-добре е да я изхвърлите.

Как да готвя

Разглеждайки сушените гъби, не можете веднага да разберете как да ги готвите. Всъщност всичко е съвсем просто. Те първо трябва да бъдат измити под течаща топла вода, защото преди изсушаване те не се мият, а се почистват само от замърсявания. След това се накисва в студена вода за 2-3 часа. След такава проста обработка гъбите са готови за по-нататъшно готвене. Миксът от сушени гъби може да се използва в супи, основни ястия, сосове.

Съвет: известни готвачи съветват, когато добавяте крем супа от пресни гъби, да добавите 1-2 щипки сухи, смлени в кафемелачка, за да придадете вкус.

Сушените гъби могат да направят домашна подправка. Това е здравословна алтернатива за съхраняване на кубчета. За да направите това, сухите гъби се смилат в кафемелачка на прах и се смесват с различни ароматни добавки. Това може да бъде сол, сушен магданоз, копър, целина, семена от кимион, люта подправка и т.н. Основното нещо е да изберете това, което харесвате. Тази подправка е подходяща за добавяне към супи, сосове, основни ястия - навсякъде ще подсили аромата и ще придаде пикантност.

Гъби от свинско месо имат уникален аромат и вкус, но не всяко лято е щедра реколта. В този случай изсушаването е най-добрият начин да ги запазите в продължение на година или повече. При спазване на правилата, описани в статията, изсушената гъбена смес ще се съхранява дълго време и най-важното - правилно.