Правила за съхранение на салати при спазване на условията и условията

Срокът на годност на готовите салати се влияе значително не само от условията на ястието, но и от подхода към предварителната обработка на съставките. Ако според стандартите в заведенията за обществено хранене, подправена смес от компоненти може да се съхранява, както на стайна температура, така и в хладилник, за не повече от половин час, тогава у дома се използват малко по-различни показатели.

Независимо от състава на ястието, максималният срок на годност не надвишава един ден и ако сместа е подправена с майонеза или друг сос, сметката ще върви по часовника. Единственото изключение е салата от морски водорасли, която може да запази свежестта си с месеци и да не представлява риск за здравето.

Как да съхранявате салати в хладилника - основните моменти

Някои домакини смятат хладилните агрегати за спасение от всички проблеми и безстрашно нарязват цели легенчета за салати или техните компоненти, оставяйки ги без дресинг. Всъщност в ястия като оливие и херинга под кожено палто не само майонезата действа като нетраен компонент, но и яйцата, краставиците, грахът, рибата. Дори картофът потъмнява след няколко часа и във всички компоненти започва бързото възпроизвеждане на патогенна микрофлора.

За да намалите до минимум риска от отравяне или лошо храносмилане, трябва да се спазват следните правила при съхранение на готови салати или техните компоненти в хладилника:

1. Ястие от продукти, които не са преминали термична обработка или консерванти, подправени с масло, може да се извади в стъклен буркан, да се покрие с капак и да се постави на горния рафт. Тогава салата ще запази свежестта и първоначалния си вид за 2-3 часа. Също така се препоръчва да се правят с компоненти, предназначени за оливие или херинга под кожено палто. Манипулацията ще удължи свежестта и срока на годност на компонентите до 12 часа.
2. През лятото, не облечени салати, дори в хладилника, се препоръчва да се съхранява не повече от 6-12 часа. Условията на околната среда са такива, че макар компонентите да не се развалят през това време, активността на патогенните бактерии ще бъде доста висока. Това е достатъчно, за да причини лошо храносмилане при дете или възрастен човек.
3. За да съхранявате компоненти или готови ястия в хладилника, се препоръчва използването на стъклени или пластмасови съдове. В някои случаи можете да направите с продукти от неръждаема стомана. В този случай алуминият категорично не е подходящ, той реагира с продукти, причинявайки им разваляне.
4. През зимните месеци салатите като мимоза, оливие и херинга под кожено палто могат да лежат на студа до един ден. Презареден продукт - не повече от 18 часа.
5. Месни и рибни ястия, при условие че не са били подправени с майонеза, се съхраняват не повече от 16-18 часа при температура, която не надвишава 4 ° C.

Експертите препоръчват да се откаже от навика да държите продукта на балкон с минусова температура. Такъв подход наистина значително ще удължи срока на годност на композицията, но ще повлияе негативно на нейния вкус и декоративни свойства. Сочните компоненти са напълно замразени и при размразяване те ще дадат течност, която може да развали текстурата и външния вид на сместа.

Колко и как мога да съхранявам салата с майонеза, заквасена сметана, зехтин?

Въпреки факта, че средно срокът на годност на салатите с различни дресинги е приблизително еднакъв, някои точки могат да повлияят на това колко и къде да съхранявате продукта:

• Заквасената сметана, дори и натурална, започва да кисне след половин час при стайна температура. В хладилника този период не се увеличава значително. Поради тази причина оливие, херинга под кожено палто и дори пресни зеленчуци с тази съставка могат да бъдат подправени само след като реколтата се разреди върху чинии. Какъвто и да е периодът на употреба върху опаковката на продукта, след отваряне на контейнера той се намалява до 6-10 часа, а при преместване на соса в нов контейнер - до 3 часа.
• При майонезата сроковете леко се увеличават, но все пак не надвишават 6 часа. Масата може да се съхранява по-дълго, без риск за здравето, но нейните вкусови свойства ще страдат видимо.

Съвет: Дори професионалните готвачи и специалисти по хранене смятат, че за попълване на салати е по-подходящо да използвате готова майонеза с консерванти, а не натурален домашен продукт. Това леко ще удължи времето за съхранение на оливие или херинга под кожено палто.

• Зехтинът и други нерафинирани растителни масла са добър консервант, но не и при салатите. Реагирайки с химичните съставки на компонентите, такова зареждане само ускорява процеса на тяхното унищожаване. Съхранявайте салати, подправени със сосове на основата на растително масло, обикновено не се препоръчва. При стайна температура е по-добре да не ги държите повече от 1-2 часа.

За да оцените качеството на салатата, трябва да я инспектирате, да я преместите в едната страна на съда. Ако външният вид, миризмата и текстурата не са се променили и върху празната част на контейнера не се е появила течност, можете да опитате и да сервирате ястието.

Срок на годност на салата от морски водорасли

В случай на салата от морски водорасли не се прилагат правила, дори когато става въпрос за готовото ястие. Основното е внимателно да прочетете правилата за употреба и датата на производство на продукта, препоръки за температурата на съхранение. Силно не се препоръчва да купувате съединения с консерванти; влакната от морски водорасли не се нуждаят от тях. Такива компоненти не толкова удължават срока на годност на продуктите, колкото неутрализират полезните компоненти.

Отворена или лично приготвена с помощта на суха компонентна морска водорасла трябва да се консумира в рамките на 3 месеца. В същото време е по-добре да го съхранявате в хладилник, при температура 3-4ºС. Преди отваряне е правилно запазеният състав да се съхранява на стайна температура, консерви в хладилника. След отваряне и в двата случая трябва да се консумира ястие с морски водорасли в рамките на два дни. Съхранението във фризера може да удължи този период до 1 месец.

Разполага със съхранение на зеленчукови и плодови салати

Салатите, приготвени от пресни плодове или зеленчуци, се съхраняват най-малко. В идеалния случай те трябва да се консумират веднага след приготвяне. Въпреки това има няколко нюанса, спазването на които леко ще удължи свежестта на компонентите:

1. Можете да готвите само от внимателно изсушени съставки без най-малки признаци на влага. Смесването на контейнер и инструменти също трябва да бъде абсолютно сухо и хладно.
2. Съставки като варени яйца и различни консерванти трябва да бъдат въведени в ястието последно, непосредствено преди сервиране. Те трябва да бъдат изрязани доста големи.
3. Ако има нужда за кратко задържане на готовото ястие, тогава се препоръчва да се положи дъното му с хартиена кърпа. Готовият състав също трябва да бъде покрит с хартиен продукт и леко притиснат към повърхността. След това обвийте съда с филм и покрийте с капак.
4. Зареждането с гориво също може да се подготви предварително, но ще трябва да се съхранява в херметичен контейнер.
5. Ако времето на употреба се забави, тогава на всеки три часа контейнерът със салата трябва да се проверява. Сменяме мокри кърпи, смесваме компонентите.
6. В случая с плодове се препоръчва първо да изложите всеки компонент в гевгир, така че излишъкът от сок да се оттича.
7. Нарязаните ябълки, круши и други съставки, склонни към потъмняване, трябва да се поръсват с цитрусов сок. Това не само ще запази атрактивния им външен вид, но и ще добави фин аромат.
8. Ястието ще има приятна и бистра текстура, ако компонентите (плодове или зеленчуци) са предварително накиснати за няколко минути в ледена вода.

Спазването на препоръките за приготвяне на плодови и зеленчукови салати ви позволява да увеличите срока им на годност от няколко часа до 5-7 дни, без риск от загуба на вкус.