Правила за съхранение на прясна, сушена, осолена и пушена риба. Колко дълго мога да съхранявам продукта в хладилника?

Рибата е една от най-важните съставки в диетата на съвременните хора. За да се насладите на вкуса му, да получите всички необходими елементи за живота и да не станете жертва на хранително отравяне, трябва да знаете как да съхранявате риба у дома. В съвременните магазини продуктът може да бъде намерен в прясна, замразена, осолена, сушена и пушена форма, от него се правят консерви и полуфабрикати. Когато обработвате и съхранявате риба, можете да се ръководите от препоръките на етикета. Но при спазване на редица условия е възможно да се удължат стандартните периоди или да се намали рискът от преждевременно разваляне на продукта, което често се случва с хранителни компоненти, обработени промишлено.

Правила за съхранение на прясна риба

Прясно уловен продукт с чиста миризма, прясно изваден от леда в специален хладилник, най-добре се приготвя веднага. Ако не се получи в рамките на няколко часа, възниква въпросът как да запазите рибата до готвене и да не съсипете нейната текстура.

В идеалния случай компонентът трябва да премине през следните етапи на подготовка:

1. Трупът трябва да бъде почистен и изкормен, измит се обилно под течаща студена вода. В същото време трябва да се мие не само отвън, но и отвътре, докато течността стане чиста.
2. Взимаме хартиени кърпи и изтриваме съставката отвътре и отвън.
3. Поставете го в чиста, суха купа, покрийте със залепващ филм или плътно прилепващ капак. Слагаме на средния рафт в хладилника или до мястото, където температурата варира от 0º до + 3ºС.
4. Ако се очаква съхранението на риба да отнеме най-малко 24 часа, е необходимо да се третира с голяма трапезна сол. Този компонент може да бъде заменен с лимонов сок, като в този случай месото ще бъде кисело допълнително и ще стане по-меко.

Дори при всички горепосочени условия съхраняването на прясна риба в хладилник повече от два дни е изключително опасно. Ако всички крайни срокове са преминали, тогава трябва да сте сигурни още веднъж за свежестта на продукта и да го замразите, като първо го увиете в найлонов плик.

съвет

Ако има много прясна риба и във всеки случай трябва да я замразите, няма смисъл предварително да почиствате труповете. Можете да ги изкормете, изплакнете и изсушите добре, увийте в полиетилен и сложете лед във фризера. Везните частично защитават влакната и след готвене ястието ще бъде много нежно.

Във фризера рибата запазва качествата си до няколко месеца. По-добре е да го размразите в хладилника, в екстремни случаи, при стайна температура. Излагането на топлина и вода, особено гореща, е силно нежелателно. Многократното замразяване е изключено, това увеличава риска от разваляне на продукта и влошава вкуса му.

Неочистените трупове и филета се съхраняват отделно, в противен случай бактериите от люспите ще се преместят в незащитено месо, ускорявайки неговото увреждане. Рибата и млечните продукти в хладилника трябва да се поставят далеч една от друга, в противен случай миризмите им ще се смесят.

Съхраняване на пушена риба?

Пушена риба, преминала през метод на студена обработка, запазва качествата си за 10 дни, ако е обвита в пергаментова хартия, преди да я постави на студено. Продуктът с горещ пушек може да се съхранява в хладилник за не повече от три дни. В същото време трябва да вземете предвид колко дни или часове продуктът вече е лежал на тезгяха в магазина.

Не всички знаят, че е разрешено да се замразява пушена риба, тогава срокът й на годност се удължава до три месеца.Има и друг необичаен подход - те приготвят солена вода, накисват чиста кърпа в нея и обвиват продукта в нея. В този случай ще лежи на средния рафт в хладилника поне месец. Рибните филета могат да се съхраняват не повече от седмица. След като го нарежете на парчета, периодът се намалява до три дни.

Независимо от начина, по който решавате да съхранявате рибата, е необходимо редовно да проверявате продукта за промяна на цвета, мухъл и мирис.

Как да съхранявате сушена и осолена риба?

Правилно обработеният рибен запас може да се съхранява дълго време, солта действа като надежден природен консервант. Продуктът се увива в пергамент или се поставя в стъклен буркан с капак. В тази форма може да лежи в хладилника или на сухо, студено, тъмно място цяла година. Но не трябва да забравяме, че климатичните условия могат да направят корекции в тези условия. Жителите на райони с много горещ климат е по-добре да не поемат рискове и да използват фризер за съхранение на сушени продукти.

съвет

Преди да съхранявате риба във вестник, трябва да помислите за критичното ниво на съдържание на олово в печатни страници. Дори ако изглежда, че повърхността на рибата е толкова суха, че не може да абсорбира нищо, рискът от натрупване на промишлени отрови във влакната е много голям.

Често има спорове за това колко солена риба може да се съхранява. Всичко зависи от околната среда и количеството сол, използвано в препарата.

• Леко осолената сьомга от промишлено или домашно осоляване се съхранява не повече от три дни.
• Продуктът, опакован с вакуум, може да издържи до месец.
• Херинга в слаба или концентрирана саламура може да се съхранява в продължение на две до четири седмици. Колкото по-високо е нивото на солта, толкова по-дълго време.
• Мастната скумрия се третира по специален начин, така че осолената риба се съхранява около 10 дни.
• Всяка риба, обработена с концентриран физиологичен разтвор, се оставя да се съхранява в хладилник до един месец, без да е необходимо замразяване. Продуктите със средна соленост и маринати се съхраняват не повече от две седмици. Леко осолената риба ще започне да се влошава след седмица.
• Труповете, нарязани на парчета, могат да се съхраняват на студено до три месеца, но първо трябва да се залеят с растително масло.

Трябва ясно да знаете колко и как е позволено да съхранявате осолена риба. Това не е случаят, когато трябва да се основавате на собствените си чувства. Силната миризма на саламура е в състояние да прекъсне първите признаци на разваляне на продукта, което в резултат ще доведе до хранително отравяне. Дори ако продуктът изглежда привлекателен, не се различава по вкус или мирис от свеж, по-добре е да го изхвърлите, ако препоръчителните срокове вече са минали.

Хладилни принципи за готови рибни ястия

Въпросът как да се запази рибата, която е била подложена не само на първична, но и на термична обработка, е не по-малко актуална сред домакините. Както се оказва, малко хора се придържат към препоръчителните параметри. Готовото ястие наистина може да се съхранява известно време при стайна температура, но тази цифра не трябва да надвишава няколко часа. Дори от празничната трапеза, ако продуктът не се е разпръснал бързо, трябва да го премахнете след определеното време. Позволено е да се съхранява подготвената риба в хладилник за не повече от два дни.

С развитието на популярността на японската кухня мнозина започнаха да приготвят суши и рулца у дома. Въпреки това, само няколко знаят точно колко можете да съхранявате детайла и крайния продукт. В идеалния случай за това се използват случаи със суши. Но дори и в тях неизрязаните заготовки могат да се съхраняват не повече от един ден. Неядените готови рулца изобщо не трябва да се съхраняват, особено ако при приготвянето им е използвана сурова риба.