Научни и GOST: Възможно ли е да съхранявате измити яйца в хладилника

Купуваш дузина яйца в супермаркета, отваряш кутията - и те изглеждат ... така да се каже, колкото е възможно повече "ECO". По-добре е да не мислите за произхода на петна, останали върху черупката. Позната ситуация, нали? Всеки път трябва внимателно да миете тези „поздрави от птицефабриката“. Но по-старото поколение не се уморява да повтаря, че е невъзможно да съхранявате измити яйца в хладилника - казват, те бързо ще се объркат. Вярно ли е това? Отчасти да.

В птицефермите цялостното почистване не се организира точно, защото съкращава срока на годност. Но измиването под чешмата не превръща прясното яйце в гнило яйце: преди да стане негодно за храна, ще мине много време.

Най-важното за срока на годност

Срокът на годност на пилешките яйца зависи от три обстоятелства:

• температура на съхранение;
• метод на употреба;
• почистване.

Например, яйце, получено преди 10 дни, не може да се яде сурово, но може да се яде варено, пържено или използвано за приготвяне на тесто.

Лекарите и технолозите разделят яйцата на три категории:

• диета - тези, които се съхраняват при стайна температура за не повече от седмица. Подходящи са за бебешка храна и за ядене сурови (подлежат на цялостно почистване непосредствено преди хранене).
• прибори - съхранява се на стайна температура за не повече от месец. Те могат да бъдат пържени, варени безалкохолно и твърдо сварени, използвани за печене.
• Охладени трапезарии - съхранява се повече от 30 дни при температура около 0 ° C. Те могат да се използват само за приготвяне на тесто преди продължително печене.

По принцип правилото е следното: ако не сте любител на суровите яйца, тогава можете да държите десетина купени в хладилника до 5 седмици (броим времето не от датата на закупуване, а от датата на производство).

Но ако миете яйцата, срокът на годност е значително намален:

• при стайна температура те могат да се съхраняват не повече от един ден;
• в хладилника - не повече от 5 дни.

Каква е опасността от измиване?

Когато яйцето просто се образува вътре в пилето, най-тънкият защитен филм - кутикулата се образува на повърхността на черупката. Той е въздухо- и влагопропусклив, състои се от протеини, пигменти и бактерицидно вещество - лизозим. Ако всичко вървеше по предназначение на природата, филмът с черупки ще служи като защита срещу инфекции по време на развитието на пилето вътре в яйцето.

Дори ако тестисът не е предназначен за люпилня, защитният филм все още работи добре, като го поддържа свеж в продължение на месец или повече. Но при измиване кутикулата се разтваря и се отмива от повърхността на черупката. Сега яйцето трябва да бъде сварено и изядено скоро, в противен случай ще стане лошо.

Знаете ли защо суровите яйца издържат по-дълго от варените яйца? Защото по време на готвене защитният филм се разрушава на 100%. Дори на пипане обвивката на сварен тестис е съвсем различна - по-груба и пореста, бактериите свободно проникват през него.

И така, изводът е прост: трябва да измиете пилешки яйца непосредствено преди готвене. Ако просто искате да изпратите десетина току-що закупени в „отделението за яйца“ на хладилника чисти, тогава може да се измие, но такова снабдяване с храна ще трябва да се използва в следващите 4 дни.