Възможно ли е да съхранявате шоколад в хладилника, ако искате да запазите вкуса му?

На въпроса дали шоколадът може да се съхранява в хладилника, експертите отговарят: разбира се, да! Като част от това лакомство има много натурални растителни мазнини и други органични продукти. И така, студът ще поддържа деликатеса свеж, вкусен и ароматен. Но защо тогава да пишем, че шоколадът няма място в хладилника? Нека се оправим.

Защо шоколадът се разваля?

Има няколко фактора, които влияят върху качеството на продукта:

• Контакт с въздух.

Естествените мазнини влизат в реакцията на окисляване с въздух. В резултат деликатесът променя миризмата и вкуса си, появява се нюанс на неприятна задължителност. В този случай какаовият прах инхибира окислителната реакция. Следователно, белият шоколад се разваля най-бързо, а черният шоколад е истински „дълъг черен дроб“. Но все пак е по-добре деликатесът да е херметически затворен дори и у дома.

• Срок на годност.

На стар шоколад с времето се появява "сива коса" - безапелационни бели петна. Това изобщо не е мухъл, още по-малко мръсотия. Това са кристали от какаово масло. С течение на времето те се увеличават по размер и стърчат на повърхността. Температурните колебания ускоряват процеса, така че не трябва да премахвате разтопените сладки на студа, за да се втвърдят. Те, разбира се, ще замръзнат, но ще загубят атрактивния си външен вид. В същото време кристалите са безвредни, те дори не влияят на вкуса на продукта. Те просто изглеждат грозно.

• Diffusion.

Шоколадът е нестабилен деликатес. Изсъхва бързо, губи богатия си аромат. Лесно е също така шоколадите да абсорбират всички миризми и влага. Ето защо много производители преминаха към херметични опаковки. Ако сте закупили сладкиши, увити във фолио, изяжте ги бързо или ги поставете във вакуумен съд.

• Температура.

Бонбоните се стопяват при + 30–32 ^заВ. Ако повишите температурата до 40 ^заС, какаовото масло ще премине в стабилна форма и след охлаждане ще стане твърдо и чупливо. Сладкарите използват този ефект за създаване на ефектни лъскави покрития за торти и сладкиши. Но темпераментният продукт изобщо не е същият като разтопените и наскоро втвърдени сладки. Те ще загубят приятната си текстура, ще станат твърди и чупливи.

Кое е по-добро - студено или топло?

Експертите съветват да съхранявате шоколада при температура от +15 до +21 градуса по Целзий. В този случай продуктът запазва качествата си до една година. Но ако поставите бонбоните в хладилника, срокът на годност се увеличава. А във фризера едно лакомство може да се съхранява с години - освен ако, разбира се, някой не се нуждае от това. Но има определени правила:

• Бонбоните трябва да се изваждат в запечатана вакуумна опаковка. В противен случай те са изпълнени с аромати на всички продукти, които са в хладилника - от чесън до херинга. Освен това лакомството ще загуби влага - и ще се появи неестетично бяло покритие.
• Невъзможно е да почистите разтопени сладки на студа. Само влошаваш ситуацията. Правилно е първо да оставите шоколада да се втвърди при стайна температура.
• Искате да ядете бонбони? Извадете го от хладилника и го оставете поне 20 минути - оставете го да се затопли на стайна температура. Така откривате вкуса и аромата на благините. Дегустаторите твърдят, че трябва да ядете сладкиши при температура от +15 до +20 градуса, но не по-висока.

Колко дълго може да се съхранява десертът?

Колкото повече какао в шоколада, толкова по-дълго ще "живее":

• черен - до година;
• десерт - до 10 месеца;
• десерт с ядки, стафиди, сушени плодове - до 3 месеца;
• бяло - до месец.

Сладкишите с натурални пълнежи трябва да се консумират след 2 седмици.

Не забравяйте: белезникавото покритие е безобидно. Проверете на опаковката срока на годност на продукта. Ако не свърши, можете да ядете шоколад.Вярно е, че външният вид на такъв деликатес не е много привлекателен и у дома не можете да подобрите ситуацията. Но можете да разтопите плочката и да излеете бисквитки с нея, да натопите филийки плодове в нея, да добавите към кафето. Ще се окаже едновременно вкусно и здравословно.