Възможно ли е да съхранявате кисела тесто, тесто и готов хляб в хладилника?

Традицията да се съхранява хляб в хладилника стана популярна не толкова отдавна, но вече спечели много фенове. Ползите и вредите от този метод се обсъждат активно от защитниците на здравословния начин на живот и просто пестеливите домакини, които вчера са уморени да изхвърлят пастелния хляб. Въпреки това експертите в хранително-вкусовата промишленост имат собствено - научно - мнение за правилното съхранение на рулца и хлебчета. Казват: можете да поставите печива в хладилника, но трябва да го направите правилно.

Защо да държите хляб в хладилника?

Стандартният период, за който хлябът остава ядлив, се определя от санитарните правила и е средно 72 часа. Можете да го удължите, като промените температурата, при която се съхраняват хлебните изделия.

Възможно ли е да съхранявате хляб в основната камера?

Повечето домакини, които съхраняват хляб в хладилника, го поставят в основното отделение, където температурата варира от 0 ° C до + 6 ° C - в зависимост от техническите характеристики на устройството и натоварването на камерата.

Не можете да направите това, тъй като при такива показания на термометър брашните продукти се застояват по-бързо, вкусът им се променя към по-лошо, а коричката от мека или хрупкава се превръща в твърд камък. Това се дължи на кристализацията на нишесте, което е много по-активно под въздействието на ниска температура и постоянно движение на въздуха.

Има само две причини, които оправдават поставянето на хляб в хладилника:

• интензивна топлина;
• висока влажност.

Те допринасят за влошаването на печенето много повече от прохладата.

Най-лошият вариант е да запазите отметките за съхранение на хляб, който все още не е имал време за охлаждане. За да не проветрява, внимателно се поставя в торба и се връзва в възел. В този случай влагата активно се изпарява, утаявайки се по стените на торбата под формата на капки и в комбинация с ниска околна температура създава идеални условия за развитието на мухъл. Вече 4-5 часа по-късно повърхността на хляба ще бъде покрита с рошави сиво-зелени и бели гъбички. Такъв хляб е строго забранено да се яде, дори ако отрежете коричките.

Колко хляб се съхранява във фризера?

Фризерът е идеално място за съхраняване на хляб, ако не можете да купувате пресни сладкиши всеки ден. При температури под -18 ° C той може да се съхранява в продължение на три седмици, а ако студът достигне -23 ° C, продуктът ще остане годни за консумация дори пет седмици по-късно.

Когато приготвяте хляб за замразяване, трябва да се имат предвид следните нюанси:

• Срокът на годност на размразения хляб е само няколко часа, така че голям хляб трябва да бъде разделен на порции и опакован в пакети в количеството, от което семейството се нуждае за едно хранене.
• Ако хлябът вече е започнал да се влошава или се е втвърдил, студът няма да върне този процес обратно. Всичко, което остава да се направи с такъв продукт, е да го изпратите за пускане.
• По време на замразяването е препоръчително камерата да се освободи от други продукти (ако това е възможно, без да се загуби тяхното качество). Така хлябът "се втвърдява" по-бързо и задържа повече влага, което ще повлияе положително на вкуса му след размразяване.
• Препоръчителният метод за замразяване е в специална найлонова торбичка, докато резените трябва да се поставят в един слой. Когато хлябът е достатъчно замръзнал, можете да пристъпите към опаковане в индивидуална опаковка.В замразена форма не е забранено да се държи ръжен и пшеничен хляб заедно.

Всичко по-горе е вярно както за обикновена мая и за печене без мая, така и за богато.

Важно е да запомните, че хлебните изделия лесно абсорбират външни аромати. Когато се съхраняват до риба и други специфични продукти, миризмата им прониква дори през пластмасови опаковки.

Как да размразим хляба?

Има два начина да върнете хляба до меко състояние:

• Най-бързото и лесно е да се нагрява в микровълновата. Ще бъде възможно да го използвате след няколко минути, но парчета, които не се изядат в рамките на половин час, ще трябва да бъдат изхвърлени. Това се дължи на факта, че при супер бързо размразяване започва втори процес на ферментация с участието на патогенна микрофлора и такъв хляб може да бъде вреден за здравето.
• По-дълъг, но и по-безопасен начин е естественото размразяване. Хлябът трябва да се остави за няколко часа на стайна температура. След пълно размразяване той ще бъде подходящ за ядене в продължение на два часа.

Как да съхранявате кисела тесто в хладилника?

Ферментът, за разлика от вече изпечения хляб, обикновено се съхранява в основната камера на хладилника, тъй като температура от + 2 ° C до + 10 ° C е оптимална за поддържане на жизнените му функции. В по-студена среда бактериите и дрождите, които са отговорни за ферментацията, „заспиват“, а в по-топла среда - те се размножават твърде активно, което води до разваляне. Ако температурата надвиши + 30 ° C, квасът умира.

За дългосрочно съхранение киселото тесто се замразява. Преди това се смесва с голямо количество брашно (ръжено или пшенично - в зависимост от вида) и се разтрива с ръце, докато получите малки трохи, които се изсипват в чиста херметична торбичка и се слагат във фризера. Без загуба на качество, той може да лежи там при температури под -18 ° C за около месец.

Няколко дни преди да приготвите хляб, киселото тесто се изсипва в буркан и се оставя на масата няколко часа, след което се залива с топла вода (обемно съотношение 1: 1). След това квасът се подхранва в продължение на няколко дни според обичайната схема, така че да придобие сила.

Правила за съхранение на тесто за хляб в хладилника

Има безброй рецепти за хляб, които се различават, наред с други неща, в начина на доказване. В някои случаи тестото се поддържа топло, в други - на студено. Въпреки това, не можете да го съхранявате в хладилник за повече от 12 часа, защото през това време маята и бактериите използват цялата налична захар, в резултат на което тестото ще се прекиси.

За да се пече от предварително приготвено тесто, то трябва да се замрази, като се постави в запечатан плик. Срокът на годност зависи от температурата:

• при -18 ° С - около 30 дни;
• при -23 ° С - до 40 дни.

Когато съхранявате хлебни изделия, кисела тесто и тесто, е важно да спазвате температурния режим, а също и да помните, че повторното замразяване е забранено. Ако след изваждане от хладилника продуктът има необичаен вкус или мирис, употребата му в храната може да бъде отровна. Причината за такива промени, като правило, е незабелязано повишаване на температурата в камерата от собственика.