Възможно ли е да замразите пържени банички с мляно месо?

Възможно е, но не и практично, да замразите готови котлети във фризера. И то по няколко причини:

• Първо, по време на съхранение те значително ще загубят вкуса си, а за да получите удоволствие от храната, а не просто да напълните стомаха си, ще трябва да експериментирате със сосове.
• Второ, отнема едно и също време да запържите сурови, макар и замразени, котлети, както го правите, за да го загреете готово за ядене, но лежи седмица или две при минус температура.

Тоест, има смисъл да се замразява само излишъкът, който семейството не може да яде по някаква причина веднага след приготвяне или в рамките на 24 часа, разпределени за съхранение в основната камера на хладилника. И в дългосрочен план е по-добре да се набавят продукти от сурово мляно месо.

Как да замразите котлети у дома?

Процесът на замразяване се състои от три последователни етапа:

• Охлаждане - котлети се прехвърлят от тигана в чиния или лист за печене и се оставят на масата. Те трябва да са там, докато не са леко топли при допир.
• охлаждане - контейнерът с котлети е покрит с прилепващ филм и се поставя в хладилник за няколко часа. През това време температурата им трябва да се приближи до 0 (от + 6 ° C до + 2 ° C).
• замръзване - котлети се подреждат в един слой на малко разстояние един от друг и се оставят във фризера. Процесът на замразяване при температура от -25 ° C ще отнеме от 2,5 до 3 часа. Ако сред кухненските прибори има термометър със сонда, можете да го използвате - веднага щом уредът започне да показва, че температурата в дебелината на месния продукт е спаднала до -8 ° C, процесът на замразяване може да се счита за завършен.

Трябва да поставите котлети във фризера в специално проектирани опаковки за това със закопчалка с цип. Те почти не пропускат миризми от трети страни и увеличават максимално вкуса на храната. Прилепващ филм и целофанови торбички за еднократна употреба от супермаркета не са подходящи за тази цел.

Време за съхранение

Максималният срок на годност на пържените котлети при температура от -18 ° C до -25 ° C е 1 месец. Тогава ще започне окисляването на мазнините и други структурни промени, които значително влияят върху качеството на продукта.

Препоръчително е да ядете такива кюфтенца през първата седмица след поставянето във фризера.

Какви котлети не трябва да се замразяват?

Първото нещо, което трябва да обърнете внимание на плънката. Ако преди да се превърне в котлети, тя е била замразена или приготвена от замразено месо, тогава продуктите от нея не трябва да се съхраняват във фризера, дори и след пълно пържене. Това е свързано с риска от бактериални инфекции (както знаете, при размразяване на протеинови продукти, микробите се активират и започват да се размножават бързо). Температурата във вътрешността на пържената в тиган патерица достига + 80 ° C, но това не е достатъчно, за да унищожи цялата патогенна микрофлора.

Освен това структурата на месото от фризера се променя, което се отразява на вкуса му. Многократното замразяване изостря този проблем.

Забранено е също така замразяването на месни продукти, които са съхранявани дълго време на открито или в основната камера на хладилника. Пуридозните процеси в тях вече са започнали, въпреки факта, че вкусът и миризмата все още не са подозрителни. След като поставите такава храна във фризера, няма да работи, за да я направите свежа, но можете да я отровите без много усилия.

Съвети

За да направите котлетите наистина вкусни и да ви накарат да искате сами да ги ядете, вместо да лекувате бездомни котки, трябва да следвате съветите на опитни готвачи:

• Ако месните продукти, замразени сурови, панирането помага да се поддържа форма и да не се слепват по време на съхранение, тогава в случай на вече сварени, важи точно обратното - наличието на галета разваля както вкуса, така и външния вид на храната, която е била във фризера.
• Необходимо е да се готвят котлети от кайма, лук и подправки, след което след загряване те ще запазят разкош и мекота. Наличието на хляб в рецептата ще ги направи леко „гумени“, а замразеният чесън започва да мирише лошо.
• Пърженето не е в растително масло, а в мазнини. Факт е, че се разпалва по-бавно, съответно при продължително съхранение, вкусът ще бъде по-приятен.
• Не завършвайте термичната обработка. В процеса на загряване котлетите все още ще достигнат готовност, но благодарение на този трик вкусът им ще бъде възможно най-близък до вкуса на продукта „в разгара на жегата“.

Подготовка за употреба

• Преди да сервирате котлетите на масата, се препоръчва да ги варите 5-10 минути в доматен сос или месен бульон под затворен капак. Този метод не е подходящ за панирани продукти, тъй като ще се отлепи.
• Можете също да изпържите котлети на малък огън. Ако покриете тигана, те ще запазят сочността и аромата. Времето за загряване е поне 10 минути. За котлети, доведени до полуготовост, тя се увеличава до 20 минути.
• Друг начин за загряване на замразени банички е да ги поставите в микровълновата. В зависимост от мощността, целият процес ще отнеме от 3 до 5 минути, а за изяждане на продукта се отделя половин час. За по-дълго съхранение котлетите трябва да се нагряват чрез варене или печене.

По принцип няма нищо лошо в това да замразите не пържените, а пържените кюфтета. Трябва обаче да се помни, че те няма да бъдат толкова вкусни, колкото свежи, и да спестите време по този начин също не работи.