Com netejar els bolets

En cuina, hi ha molts temes controvertits. Per exemple, una de les preguntes: com netejar els bolets? Més concretament, necessito pelar els bolets? Ens lluiten greus batalles en els fòrums de cuina i els "assessors" d'Internet suggereixen mesurar barrets de bolets i netejar només els que tenen un diàmetre de més de 3 cm. Al mateix temps, coneguts cuiners sovint no els processen del tot. abans de la cocció: només talleu segons el que requereix el plat. Provem d’esbrinar com es preparen adequadament els bolets abans de preparar-los.

Possibles mètodes de pretractament

Champignons: un dels tipus de bolets més famosos. Els encanten el seu gust únic, la disponibilitat durant tot l'any i els beneficis que aporta al cos. Per exemple, poca gent sap que aquest tipus de bolets conté vitamina D, que ajuda al cos a absorbir calci. També és important que siguin els bolets més segurs i respectuosos amb el medi ambient. Com netejar els bolets per preservar la seva utilitat natural?

Com que els champignons es compren més sovint en un supermercat o al mercat, la qüestió de la seva tramitació preliminar és rellevant. Ningú sap en quines condicions s’emmagatzemaven i quantes vegades se’ls va caure al terra durant el transport abans que els bolets arribessin al taulell. A més, sovint es veuen rastres de terra en aquests bolets o hi ha taques fosques. Sobre aquesta base, els bolets de la botiga fresca es poden sotmetre als següents tipus de pretractament. Podeu fer-ho amb ells:

esbandir de la brutícia sota aigua corrent;
netegeu amb un drap humit;
pelar la capa superior de la pell de la tapa dels bolets;
actualitzar el tall de la cama;
faldilles de cultiu;
traieu les plaques de color marró fosc sota el barret;
talleu taques fosques, llocs malmesos.

No cal fer totes les manipulacions anteriors per pelar els bolets. Hem d’actuar sobre la situació. Per exemple, si el bolet està brut, s’ha de rentar, si el tall de la cama s’ha enfosquit, o s’ha fet punt, s’ha de tallar la punta de la cama, etc.

Suggeriment: es creu que els bolets, el diàmetre dels casquets són superiors als 3 cm, la pell del damunt es torna rugosa. Abans de coure, cal treure-la, ja que no bullirà bé i quedarà rígida al plat acabat. Tanmateix, per entendre si cal tallar la pell del barret, no cal mesurar cada bolet amb un regle. Quan es renta, n’hi ha prou amb intentar moure la pell amb la punta dels dits. Si surt, s’hauria d’eliminar.

Com netejar correctament

Respon de forma inequívoca a la pregunta: és necessari netejar els champignons, és impossible. Els bolets frescos es processen abans de cuinar-los fins a un grau o altre, segons tres factors:

grau de contaminació;
el plat en què s’utilitzaran;
ús cru.

Si els bolets frescos es compraven per fregir, n’hi ha prou d’eixugar-los amb un drap, tallar les taques fosques i actualitzar el tall. No s’han de rentar, ja que els champignons absorbeixen ràpidament l’aigua i es fregeixen simplement durant el fregit. A més, si els bolets són secs abans de tallar-los, es tornaran cruixents quan es rosteixen.

En el cas que els champignons frescos estiguin destinats a farcir, seguits de la cocció, la preparació de sopa de crema o el farcit d’un pastís, es poden rentar. Com a resultat, s’eliminen els dipòsits de terra, els grans de sorra i altres brutícies que puguin estar presents als bolets. El xef ofereix un interessant mètode de rentat. Consta de:

Poseu els champignons en un bol profund.
Aboqueu tanta aigua freda al bol per cobrir els bolets.
Afegiu-hi una mica de farina (aproximadament 1 cullerada. L.).
Barregeu els bolets amb les mans diverses vegades.Les peces de farina en aquest cas actuaran com una espècie de "matoll", que ajudarà a rentar la brutícia més fàcil.
Escorreu l’aigua. Els bolets purs ja estan preparats per tallar-los.

Tot i que és possible rentar així els bolets d’aquesta manera, és impossible remullar-los durant molt de temps.Com s'ha esmentat anteriorment, els champignons, com una esponja, absorbeixen aigua. Aiguats, resulten poc saborosos, perden tot el seu encant.

Per separat, cal destacar els bolets destinats al farcit. Per a aquest propòsit, s’utilitzen exemplars grans, dels quals cal treure una fina capa de pell que cobreixi el barret. En cas contrari, serà difícil. Els bolets també treuen les cames i les plaques de color marró fosc sota el barret.

Si es preveu que els bolets es mengen crus, s’han de netejar completament. A més d’eliminar les partícules de terra, sorra i altres contaminants al rentar-se, molts “foodists crus” els van posar a la planxa en un forn calent durant 30-60 segons. Això es fa per a la desinfecció. A continuació, els bolets es poden utilitzar amb seguretat per preparar amanides i altres plats. També vull assenyalar que només els champignons més frescos, la edat dels quals no superava els 5 dies, són idonis per menjar en forma crua.

Champignons: bolets inusualment perfumats i extremadament útils. No hi ha cap persona que no els intentés mai. Cuineu-los correctament i gaudiu del gust únic dels vostres plats preferits!