Com assecar les pomes al forn?

L’assecat de verdures i fruites és una de les formes antigues de conservar-les, que encara és popular. Si, per exemple, sabeu assecar les pomes al forn perquè quedin totes les vitamines i minerals útils, aleshores podeu fer preparacions casolanes per a l’hivern. Aquest tracte és un magatzem de vitamines, i pot ser un substitut útil per als dolços. Aquests fruits secs es poden utilitzar per elaborar compotes aromàtiques i gelea i també serviran com a farcit per a la cocció casolana. En aquest cas, podeu assecar les pomes al microones, utilitzant el forn o un assecador elèctric especial, així com el mètode "àvia", que es descompon al sol. Tot depèn de les vostres capacitats i de la quantitat de matèries primeres.

Escollim les fruites per a la preparació de fruits secs

Abans de començar a assecar-se, cal triar la fruita adequada. Les pomes es diferencien entre elles no només pel color i el sabor, sinó també per la densitat. Així doncs, per a la recol·lecció, són adequades les fruites mitjanes amb una carn densa i dura. Així mateix, les varietats d’estiu no s’han d’escollir per assecar-se, ja que són més tendres i fluixes, per tant es poden enrossir. Les fruites molt dolces tampoc funcionen: perdran el gust després d’assecar-se i seran massa fresques.

Perquè les pomes seques siguin saboroses i aromàtiques, a l’hora de triar-les, us heu de guiar pel següent:

• per a l'assecat, les varietats de tardor amarga o dolça i amarga, com per exemple, "Antonovka" o "aportar", s'adapta bé;
• els fruits han de ser madurs, sencers i sense podrir;
• si la fruita està lleugerament malmesa, no la llencis: es pot tallar un lloc així i la resta s’ha d’enviar per assecar;
• és recomanable triar pomes de la mateixa mida, aleshores les llesques seran iguals, són més fàcils d’assecar;
• fruites més sucoses seran més suaus, en tant que s'evapora molta aigua durant l'assecat, i es conservaran més temps.

Per descomptat, a casa podeu assecar les pomes, sobretot si teniu una bona collita, que s’ha de conservar. En aquest cas, s’han de dividir en varietats i assecar-les per separat perquè el temps de cocció pot variar.

Preparem matèries primeres per a més assecatge

Després d’haver escollit fruites adequades, s’han d’elaborar adequadament per a un tractament posterior. Primer s’eliminen les fulles i les tiges, i després s’han de rentar bé els fruits. Si les pomes estan molt brutes, és millor remullar-les una estona a l’aigua. Després d'això, s'han de rentar bé en aigua freda i deixar-les assecar o eixugar-les amb una tovallola neta.

Per assecar-se, les pomes es poden tallar de dues maneres.

• Mètode 1

Talleu-les a rodanxes. Per fer-ho, talleu la poma per la meitat i, a continuació, talleu-la a rodanxes. El gruix de les peces ha de ser el mateix, després s’assecaran uniformement. Vetllats d'aquesta manera, duraran més temps i són adequats per a compotes o farciments de farciment.

• Mètode 2

Les rodanxes són una altra opció per tallar fruites: es veuen més boniques i es poden utilitzar com a postres de fruites independents. Per obtenir plaques uniformes i primes, cal treure el nucli amb una eina especial o un tub metàl·lic rodó. Després d’això, tallem la poma amb “bagels” amb un ganivet afilat i l’enviem a assecar.

Les pomes a rodanxes s’enfosqueixen molt ràpidament, ja que són riques en ferro, que s’oxida a l’aire. Per evitar-ho, es remullen 10 minuts de fruita en una solució salada preparada a raó d’1 cullerada per litre d’aigua.Per evitar la formació de "rovell", es poden ruixar rodanxes de suc de llimona o submergir-les en aigua amb addició d'àcid cítric.

Podeu cuinar fruita seca de postres blancs a casa, que serà una gran alternativa als dolços. Per fer-ho, les fruites picades es remullen un dia en xarop de sucre, i després s’assequen al forn a una temperatura d’uns 60 graus durant 6 hores. Si les llesques són grans, s’hauria d’augmentar el temps de cocció. Aquest mètode també és adequat per a pomes molt àcides, només llavors l’almívar no ha d’estar massa saturat. S’obtenen blancs, suaus amb una escorça confitada, però en comparació amb els fruits secs ordinaris no es guarden gaire temps.

Consell

L’assecatge no és la forma més econòmica de collir: a partir d’un quilogram de matèria primera s’obté fins a cent cinquanta grams del producte acabat. Tanmateix, si hi ha moltes fruites, potser aquesta opció de conservació és l’única. A causa d’un emmagatzematge prolongat, les pomes no només es deterioren, sinó que també perden la seva utilitat.

Fruits secs al forn, o com assecar les pomes?

Per assecar correctament les pomes al forn, cal tenir paciència, ja que aquest procés requereix molt de temps. Per això, són adequats tant una estufa elèctrica com un forn de gas. Tot i això, tot passa més ràpid a l’armari de control, sobretot si està equipat amb una funció de convecció. A més, moltes estufes de gas no es poden controlar per la temperatura i s’escalfen desigualment, cosa que complicarà el procediment per preparar fruits secs a casa.

A qualsevol tipus de forn cuit de les fruites seques, convé complir unes regles i respectar el règim de temperatura perquè no resultin excessives i trencadisses.

1. Primer heu d’encendre el forn a la temperatura més baixa i escalfar-lo. Encenem el forn de gas fins a cinquanta graus. Per a un forn elèctric, és adequada una temperatura de 60 graus.
2. Mentre s’escalfa el forn, posem la fruita preparada sobre una planxa coberta de pergamí. No els poseu ben fort a un amic, si no, potser s'uneixen. Podeu assecar les pomes a dos nivells alhora, però, en el procés de cuina, hauran d’intercanviar-se diverses vegades. Cal recordar que com més fines són les peces a rodanxes, més ràpides es cuinen, però hi ha una elevada probabilitat d’assecar-se fort, cosa que comportarà fragilitat. Per tant, el gruix ideal dels segments es pot considerar a cinc mil·límetres.
3. En comptes de fer un forn, podeu fer servir un bastidor de filferro, i cuinar els fruits secs tardaran menys temps i seran més igualats. Ha de ser preparat de la mateixa manera que en un altre cas, cobert amb paper.
4. Posem les pomes al forn i les assequem de 5 a 8 hores, mentre que la porta del forn s’ha de mantenir lleugerament oberta. Això és necessari perquè l’excés d’humitat s’evapori, i no s’instal·li de nou sobre la fruita. Si el forn es ventila, el procés d’assecat es reduirà a la meitat i no cal obrir el forn.
5. Mentre es cuinen els fruits secs, s’agiten periòdicament i es barregen per evitar que s’enganxi i es cremen. Així doncs, al nivell superior, les llesques es preparen ràpidament, perquè hi ha més calor.
6. Podeu comprovar la preparació de la fruita de la següent manera: si les rodanxes de poma no s’enganxen a les mans, són elàstiques i es dobleguen bé, es poden treure del forn. Algunes mestresses de casa prefereixen les llesques més seques, i després s’ha d’ampliar el temps de cocció.

Quan els fruits secs siguin cuits, s’han de refrigerar i posar-los en gerres seques de vidre. Els millors envasos per a l’emmagatzematge serien bosses de paper, caixes de fusta o bosses de lli. Cal treure-les en un lloc fosc i fresc, però no humit. Així, les pomes seques cuinades a casa es poden conservar fins a dos anys.

Com assecar les pomes a un microones i un assecador especial?

Podeu reduir el temps de cocció i assecar les pomes al microones. Aquest procés triga uns minuts, però s’hi emmagatzemen menys vitamines.Per fer fruites seques al microones, es preparen de la mateixa manera que per assecar-se al forn i després es posen en un plat cobert amb una vora de la tovallola. La fruita es cobreix a l’altra banda de la tela i es posa al forn. Allà s’assequen uns 4 minuts, fixant una potència de 200 watts. Aquest mètode és adequat per a la recol·lecció d'una petita quantitat de productes.

L’opció més moderna per assecar-se a casa és l’ús d’un assecador elèctric especial. Aquest dispositiu és barat, però us permetrà processar moltes matèries primeres sense molèsties i reduir el temps d’assecat. L’avantatge més gran d’un assistent elèctric és la simplicitat: farà tot per ella mateixa, només cal que configureu el programa desitjat. Tot el procés durarà aproximadament cinc hores, però al mateix temps, no s’han de capgirar ni agitar les rodanxes de fruita i, a més, no es cremaran i tindran el grau d’assecat requerit. Tot i això, moltes mestresses de casa creuen que l’ús d’aquest dispositiu augmenta significativament el consum d’energia.

Per estalviar diners i temps, podeu assecar les pomes al sol escampant-les sobre una safata. Aquest mètode és el més barat, però alhora requereix molt de temps i atenció. Per tant, els insectes s’han d’allunyar dels assecadors, les pomes s’han de protegir de l’excés d’humitat i pols.

Sigui quin sigui el mètode de preparació que trieu, el principal requisit és el compliment de la tecnologia de cocció. A continuació, les fruites seques, cuinades a casa, seran saboroses, aromàtiques i, el més important, un tractament molt útil per a la llar.