Per què es cremen les creps i s’enganxen a una paella?

El primer pancake és malhumorat, no és tan rar. És cert que la segona i la tercera segueixen sovint la primera ... S'enganxen, esquincen, s'enganxen, es cremen ... Tant una amfitriona novella com una amfitriona amb experiència poden tenir una molèstia, perquè no hi ha cap raó per a aquest problema. Si les creps s’enganxen a la cassola, és important conèixer totes les raons per entendre exactament com actuar en cada cas.

Per què les creps s’enganxen a la cassola?

Per tant, la raó aquí és lluny d’un. Què podria ser? En això:

• la massa té una consistència inadequada;
• les creps s’elaboraven segons la recepta amb les proporcions incorrectes d’ingredients;
• l'amfitriona va prendre un nou sofregit;
• la cassola està trencada;
• la paella no s’ha escalfat correctament;
• no hi ha prou oli.

Molt sovint, el problema sorgeix quan la massa es prepara "a ull", confiant en la vostra experiència. Això no val la pena fer-ho, perquè la conseqüència d’utilitzar una recepta sovint és la més desagradable: les creps no s’eliminen de la cassola.

Problemes de receptes

Quins articles de la recepta de pancakes es poden violar?

• La quantitat de farina (és ella qui és la responsable de la coherència).
• Soda
• Els ous.
• Sucre
• Oli.

Així que farina. La seva quantitat i qualitat fan que la massa sigui més espessa o líquida. Al mateix temps, s’obtenen creps gruixuts i aspres de massa gruixuts, que poden cremar i enganxar fins al forn al llarg de tot el gruix. Si la massa resulta líquida, les creps surten massa primes, de manera que es trenquen quan es tracta de capgirar-les o treure-les.

Per què de vegades això succeeix, encara que es segueix exactament la recepta? Perquè prenen farina d’un grau diferent. Té un percentatge diferent de gluten, respectivament, amb la mateixa quantitat de líquid, pot donar una mescla més gruixuda o més líquida.

Com solucionar-ho? En el primer cas, heu d'afegir el líquid sobre el qual estava pastada la massa. Pot ser llet o aigua, kefir o aigua mineral. A la segona, afegiu-hi farina i batem la massa amb una batuda per trencar els grumolls resultants. L’ideal seria que s’hagi d’obtenir una massa que estigui aproximadament entre kefir i crema agria en densitat.

Soda Si n'hi ha massa, les creps es deixen anar tan soltes que simplement es desprenen quan intentes capgirar-les. Si les creps "s'inflaven", es reuneixen en plecs, definitivament hi ha molta sosa. Per reduir la seva concentració, hauràs d’augmentar el volum total de la prova. És a dir, per diluir una altra porció, només no hi afegiu refresc i barregeu-la amb la primera.

Els ous. La seva falta de test no només afecta l’aparició de creps, sinó que semblen pàl·lids i inapetents. Els ous s’uneixen, s’encolen els ingredients. Quan la viscositat és suficient, les partícules de massa es "enganxen" durant la cocció, de manera que queden al darrere de la cassola. En cas contrari, la panera els atrau amb força major que la que estan connectats. Com a resultat, s’enganxen a la cassola de manera que no sempre es pot netejar sense esforç. Si l'ou afegit a la massa va salvar la situació, vol dir que la viscositat no era suficient per a la prova.

Sucre Com ja sabeu, el sucre comença a caramel·litzar-se a temperatures altes. I com més gran és la seva concentració a la massa, més fort s’enganxa la panera durant la fregida - sembla que es fongui a la paella amb sucre cremat.Per tant, poseu-lo en una massa per coure les creps que necessiteu una quantitat mínima o no poseu-les del tot, i serveix com a complement per a elles mel, melmelada o altres dolços.

Oli. Si aquest ingredient no s’inclou a la recepta de la pancake, hi ha un gran risc que s’enganxin a la paella, ja que és l’oli que crea una capa natural entre la capa de massa i el metall, eliminant el contacte directe.

Durant la cocció, la paella també s’ha d’oli. Almenys per a la primera pancake.

Lubriqueu no només la part inferior, sinó també les superfícies laterals de la paella, perquè sovint s’aboca massa sobre ells. No es pot treure maleït només perquè es pega al costat.

Per què les creps s’enganxen al kefir i la llet?

El Kefir fa que les creps siguin poc tendres i primes. Però és per això que sovint és difícil eliminar-los. Perquè la cocció no tingui problemes, cal coure-les en una paella seca i rentada i rentar-les amb l’espàtula més fina i assegureu-vos d’afegir oli vegetal a la massa de cocció.

Les crepes de llet es poden enganxar per dues raons: o bé la llet és massa espessa, o no era gaire fresca i durant el procés de cocció va començar a amassar ben bé a la massa. A la primera opció, heu de diluir la llet amb aigua en una proporció d’1: 1 (o afegir aigua a la massa acabada). En el segon - per neutralitzar l’àcid format. Per fer-ho, afegiu una mica de refresc i farina a la massa i diluïu-ho lleugerament amb aigua bullent.

Cuineu sempre les creps amb la llet més fresca per evitar tal molèstia. Aleshores no caldrà arreglar res.

Una recepta de creps que no s’enganxen a la cassola

Per cuinar les creps perfectes, necessitareu:

• farina de primer o superior grau - 2 gots;
• sucre granulat - 1,5 cda. culleres;
• ous de pollastre - 3 peces .;
• oli de gira-sol - 2 cullerades. culleres;
• llet de greix mitjà: 1 tassa;
• aigua mineral escumosa - 2 gots;
• sal - 1 culleradeta.

S'aboca la llet calenta en un bol, s'afegeix aigua mineral. Aboqueu-ne gradualment la farina tamisada i remeneu-ho per tal de trencar els grumolls. A continuació, afegiu els ingredients que queden i bateu-ho amb una batedora. Ara la massa ha de "caminar" durant uns 15 minuts. Després d'això, heu de remenar una altra vegada amb una batuda i ja podeu coure al forn.

Què és la culpa?

No tan poc depèn de la cassola. Si tot va bé amb la massa, i les creps s'enganxen de totes maneres, aquest és el punt.

Els problemes poden incloure els següents:

• s'utilitzava una paella recent acabada de comprar;
• l'amfitriona simplement canviava una paella de casa a una altra;
• estris usats amb un revestiment danyat: rascades, encenalls, sutge, espits;
• la massa no s’abocava sobre una superfície no escalfada a la temperatura desitjada.

Quan la massa de crep cau sobre una paella calenta, es desmorona i s’enganxa. La temperatura superficial ha de ser molt elevada. Què fer per això? Poseu el plat al foc mentre amasseu la massa. Deixeu-ho escalfar adequadament sense oli. I després el podeu lubricar i abocar les creps.

Com netejar una paella perquè no s’enganxin les creps?

Després de la compra, s'ha d'esbandir la paella com a mínim per eliminar qualsevol pols i restes que inevitablement es produeixin durant el transport. Podeu utilitzar detergents líquids per a plats (en cap cas en pols abrasius!) O solució de soda. I si es cremen les creps al damunt perquè no s’enganxin, és millor calcinar la compra amb sal durant una hora, remenant de tant en tant (el mètode és adequat per a una paella sense recobriment antiadherent).

Si un altre plat es cuinava a la paella abans de les creps, podria deixar rastres: les partícules més petites de menjar, greixos, que es cremarien durant la cocció i s’enganxen la massa de la crepe a si mateixes. Com que va sorgir la necessitat de coure en aquesta paella particular, també s’ha de calcinar primer.

Bé, si apareixen rascades o altres danys a la superfície de treball, els aliments, no només les creps, inevitablement els analitzaran. Si són enganxoses per aquest motiu, heu de prendre una altra paella.

Tomeu una paella per a la cocció de les creps. Aleshores, les partícules d’un altre aliment no hi quedaran.

Per tant, hi ha moltes raons perquè la massa de la crepe s’enganxi a la paella. Però eliminar-los no és tan difícil. I podeu evitar que utilitzeu una bona recepta, els plats adequats i ingredients de qualitat, escalfant la paella abans de coure. A continuació, les creps, creps i creps cada vegada faran les delícies de tots els membres de la llar amb costats rugosos i un gust meravellós.